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磅蛋糕在蛋糕界的地位 如同雪糕中的香草冰淇淋一样 基础中的基础 经典中的经典 元老中的元老 虽然没有华丽的外表 但是内在却可以很丰富 沉淀后的浓郁更会有意想不到的惊喜 今天让我们一起走进 烘焙界的经典——磅蛋糕
葡干磅蛋糕
图文 | 浅小朵kiki 原料：黄油80g、糖粉50g、全蛋液80g、低筋面粉80g、泡打粉2/3小勺、盐1小撮、白巧克力25g、葡萄干15g、麦芽糖适量、干果适量（各种） 做法：
  
1、黄油切小块，室温软化
2、室温软化的黄油用打蛋器打顺滑加入糖粉、一小撮盐，用打蛋器继续打至发白体积膨胀
3、分2-3次加入蛋液，每次用打蛋器搅打到黄油完全把蛋液吸收后再加入下一次
  
4、完全吸收蛋液打发变白体积膨胀的黄油
5、把低筋面粉和泡打粉混合，过筛加入黄油中，用刮刀切拌成面糊，切拌到看不到干粉为止，不要过度搅拌，以免面粉起筋。 6、白巧克力切小块隔60度热水融化   
7、融化的巧克力加入面糊中拌匀
8、葡萄干加入面糊中
9、面糊倒入模具，表面用刮刀抹平，放入170度预热的烤箱中层40分钟
10、烤10分钟的时候拿出，用刀在中间划一道，再继续放回烤箱继续烤剩余的30分钟
11、烤好后从烤箱拿出稍做冷却脱模，中间淋适量蜂蜜或者麦芽糖
12、用干果装饰即可
小窍门： 1、鸡蛋和黄油都要提前从冰箱拿出至室温后再操作
2、白巧克力隔水融化30度左右和面粉糊混合，不宜温度太高
3、模具尺寸为：21.5*12.5*5.7cm配方为1个模具量，请各自根据模具尺寸自行调节配方。
4、温度和烤制时间依个人烤箱具体情况自行调整 ● ● ●
果干磅蛋糕
图文 | 小瑶的美食 原料：蛋白3个、蛋黄3个、黄油140克、低筋面粉150克、糖90克、柠檬皮屑1个、柠檬汁3滴、蔓越梅小半碗、葡萄干小半碗、盐一小撮 做法：
1、所有材料称量好，黄油提前室温软化，柠檬磨出柠檬皮，鸡蛋事先取出回温，面粉过筛。
2、蛋白中加入3滴柠檬汁或白醋，加入一半的糖。
3、打至硬性发泡。
4、黄油加入盐用打蛋器打顺滑后，加入另一半的糖。
5、用电动打蛋器打到颜色变浅体积变大的蓬松状态。
6、分次一个一个的加入蛋黄，每加入一个蛋黄搅打均匀之后再加入另一个。
7、用搅拌器搅打到完全拌匀。
8、分三次将打发蛋白加入上面做的蛋黄液中。
9、用刮刀搅拌匀。
10、然后加入柠檬皮屑拌匀。
11、再加入过筛后的低粉。
12、切拌均匀。
13、最后加入蔓越梅干和葡萄干
14、拌匀后，把面糊倒入模具。
15、烤箱170度预热，将模具放入烤盘上，放进烤箱最底层，上下火烤40分钟即可。
16、出炉后倒扣脱模在烤架上冷却。
小窍门： 1、我糖的量减少了，原方用的是125克，我觉得会太甜，所以更改了，喜欢吃甜的朋友可以用原方的糖量。
2、由于采用分蛋法制作，黄油面糊需要同蛋白面糊混合，所以鸡蛋必须回温后操作。
3、由于蛋白打发了，就不用再像普通磅蛋糕一样再加泡打粉了。
4、蛋糕出炉冷却后即可食用，吃不完需放冰箱冷藏，冷藏后蛋糕体会变硬，吃的时候用微波炉叮温就会变软了哦。 ● ● ●
旋风巧克力磅蛋糕
图文 | 寻找桃花岛 原料：无盐黄油70克、糖粉40克、蛋黄30克、低筋粉43克、杏仁粉40克、黑巧克力65克、蛋白80克、细砂糖40克、装饰糖粉少许、装饰糖粒少许、酸奶少许 做法：
1、准备好各种材料，杏仁粉和低粉混合，过筛备用。预热烤箱170度，10分钟
2、用少许黄油（分量外）涂匀学厨旋风不粘中空模内
3、无盐黄室温软化，用电动打蛋器低速打至柔滑后，加入糖粉打匀
4、分次加入蛋黄，搅打到完全融合
5、黑巧克力隔水融化，降温至40度左右，加入拌匀
6、将蛋白中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发
7、打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态
8、取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，筛入粉类，翻拌拌匀
9、加入剩余2/3的蛋白霜，切拌均匀后，挤入学厨4寸不粘旋风模中，抹平表面。也可以装七八分满，膨胀后会填满模具
10、放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右
11、取出脱模，浇少许酸奶和彩糖粒装饰即可
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缤纷猫王磅蛋糕
图文 | 斯佳丽WH 原料：鸡蛋7个、糖200克、黄油200克、低筋面粉300克、淡奶油200ML、香草精少许、盐少许、高筋面粉少许、黄油少许 做法：
1、模具事先用软化黄油涂抹一遍，
2、均匀地筛上一层高筋面粉，
3、这样模具就准备好了；
4、 黄油室温软化，分次加入糖打发，尽量每次都要将糖打至溶化在黄油中；
5、 先将加入一个鸡蛋， 然后用电动打蛋器充分搅打至全部融于黄油中；每一鸡蛋都一次次加，充分打散后再加入下一个， 这样才能避免造成黄油水分离；
6、 加入淡奶油， 搅打均匀；
7、 再加入几滴香草精， 搅打均匀；
8、 低筋面粉与盐混合好后，过筛三次后，先将一半的量混合；
9、然后再加另外一半的面粉后，充分混合均匀；
10、 将混合好的面糊倒入模具中， 放在毛巾上震动几下， 让表面平整；
11、 无需预热烤箱，将模具直接放入烤箱中，以170度的温度烤35分钟烘烤；
12、 出炉时间到了后出炉倒扣， 很容易就脱模了；
13、 准备好些水果丁和巧克力冰淇淋球；
14、 将它们码放在磅蛋糕中间；
15、烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后再食用，味道超级浓郁， 配上下午茶。
小窍门： 1. 模具事先用软化黄油涂抹一遍，均匀地筛上一层高筋面粉备用； 有人建议模具放入冰箱冷冻室， 我没有， 也没觉得有影响脱模， 依旧很光滑；
2. 由于蛋多，鸡蛋要分很多次放入打发的黄油中，否则很容易出现油水分离的现象；
3. 低筋面粉事先与盐混合好，并要过筛，再分两次与其他材料混合；
4. 注意每次混合材料时都要先将其混合均匀后再加下一种， 而且盆的四周边上的也要不时的刮进来混合好；
5. 中间搭配上各式水果丁， 我还加入个巧克力冰淇淋放在中间， 非常适合夏天。不管是直接吃， 但是等待它融化后流浆的效果， 都一级棒。 ● ● ●
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