蛋糕配方

1、【核桃咖啡蛋糕】

注：原方子中的速溶咖啡改为三合一的，所以砂糖减少了20克。

    原料：黄油75克、细砂糖50克、盐少许、蛋1个，低筋面粉120克、泡打粉1小匙、雀巢速溶咖啡（三合一）一袋约重13克、热水30克、牛奶50克、核桃50克。

 做法：

    1、室温软化黄油；低筋面粉和泡打粉混合过筛；速溶咖啡在热水中溶解后，与牛奶混合在一起搅匀备用。

    2、软化的黄油打软加入细砂糖和盐打至颜色变白，体积膨大。

    3、分次加入蛋液，直至全部搅匀。

    4、分次加入粉类、咖啡牛奶交替投料，并拌匀，最后加入切碎的核桃拌匀

    5、将面糊盛入纸杯中约7分满，表面装饰几粒核桃。

6、入预热180℃的烤箱，上下火，倒数第二层，20分钟。

 

2、【蔓越莓司康】

配料：低粉110克，细砂糖20克，盐1克、黄油25克，全蛋液15克，牛奶45ML，蔓越莓干20克，泡打粉3克

时间：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右

 

制作过程：
1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛
2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。
5、倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒。
6、揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。

7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。
8、在面片上用切模切出圆面片。
9、切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。

10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。

           关于蔓越莓：蔓越莓口感酸甜，除了好吃还有很多保健功效。它含有特殊化合物－浓缩单宁酸，被认为具有防止泌尿道感染的作用；还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内；蔓越莓的主要营养成分可稳定胶原蛋白、维持弹力蛋白，不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养和消除体内有害自由基，维持细胞的健康和活力，进而降低动脉硬化，降低对心脏的损害。

 

3、黑白巧克力芝士蛋糕

	芝士	鲜奶油	黑/白巧克力	细砂糖	咖啡酒/朗姆酒	牛奶	吉利丁	饼干/黄油
6寸	150	150	30/30	30	10/10	80	2	80/25

做法：
1. 饼干擀碎，与溶化的黄油拌均，铺到模具底部压实，放入冰箱冷藏备用。
2. 奶油奶酪软化后，加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒。（务必柔滑无颗粒）
3. 用牛奶泡软吉利丁片，加热搅拌至完全融化放温热，分次倒入芝士糊中拌匀；
4. 鲜奶油打至6分发，拌入芝士糊中；

5. 黑白巧克力分别融化，将以上馅料分成两份，分别加入巧克力中，完全拌匀；先将黑巧克力芝士糊中加入咖啡酒充分拌匀倒入模中，待凝固后，白巧克力芝士糊加入朗姆酒拌匀后倒在上面，放冰箱冷冻凝固。

 

4、可可饼干

【材料】

黄油300克、糖粉60克、细砂糖60克、低粉600克、可可粉50克、全蛋3个

【做法】

1、  黄油室温软化，加入糖粉、细砂糖，用刮刀稍拌，这样可以尽量避免用打蛋器搅打的时候糖粉飞起。

2、  用打蛋器搅打至羽状。

3、  分次加入三个鸡蛋，加入一个打匀之后再加入下一个。

4、  加入低粉和可可粉，用刮刀拌匀，不要反复揉，拌至干面完全不见了，面团不黏手即可

5、  分合适大小的面团擀平，压模待烤。

6、  烤箱预热至190度，10分钟即可

 

5、大理石芝士蛋糕（6寸）
【饼干底】：全麦消化饼80克、黄油30克

【芝士糊】：奶油奶酪:300克、糖:70克、香草精:数滴、鲜奶油:200克、蛋:1个、玉米淀粉:10克

做法:

1、奶油奶酪软化加糖打均。
2、分次加入蛋液打均。
3、加入香草精增香。
4、加入鲜奶油打均，加入玉米淀粉拌匀，倒入铺好饼干底的模具中。
5、取出一小匙奶酪糊加巧克力酱调成巧克力糊。
6、装入裱花袋，挤到蛋糕表面，用尖头筷子划出大理石纹。

7、烤箱预热至170度，隔水蒸烤60分钟，完全冷却后脱模。

 TIPS：奶油奶酪打匀的时间不能太长，如用电动打蛋器转速调一档，打到没有明显的大块即可，再换用手动进行下一步原料添加的搅打。最好全程使用手动打蛋器，先隔热水轻柔搅打芝士，打细滑后，再离水逐步添加其他原料，这样做虽然会比较累，但可以减少芝士糊中的气泡，避免气泡过多产生的开裂或者冷却后回缩的现象。

 

6、【柠檬椰香小蛋糕】(分量：视模具大小而定)
配料：低筋面粉120克，椰丝30克，玉米油50ML，鸡蛋1个，牛奶160ML，柠檬皮半个(切屑)，细砂糖80克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，柠檬汁2小勺。
烘焙：中层，180度，约25分钟。

表面装饰：柠檬汁1大勺，糖粉60克，椰丝少许

制作过程：
1-4 准备工作：将柠檬切半，挤出柠檬汁。把柠檬皮切成碎屑待用。

5、将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀
6、在一个大碗中打入鸡蛋。
7、依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。
8、将5步中混合好的材料倒入7中。
9、轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
10、装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)

此外，此款小蛋糕极力推荐搭配表面装饰的柠檬糖浆来食用
柠檬糖浆：柠檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入柠檬汁中，搅拌到顺滑即可。
将柠檬糖浆用刷子刷在小蛋糕表面，并撒上适量椰丝装饰即可。这样搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的阳光一起吃进嘴里。

TIPS：
1、这是一款制作简单的小蛋糕，油脂含量较低，口感清新。它不会像普通蛋糕那么细腻，却也十分湿润绵软。
2、第9步中，把干性材料与湿性材料混合的时候，只要轻轻搅拌到干性材料全部湿润即可，即使此时的面糊看起来粗糙且有很多疙瘩，也不要过多搅拌。
3、干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烤焙。否则会影响蛋糕的膨发。
4、没吃完的蛋糕，放入密封盒中保存，可以较长时间放置并保持湿润绵软的口感。
5、配方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黄油代替。如果用黄油，蛋糕的口感会更香一些哦。
6、关于模具，可以使用蛋挞模、纸杯及任何小型的蛋糕模等都可。

 

7、【巧克力黄油蛋糕】

低粉---200g

泡打粉---6克

糖粉---60g

融化的巧克力---300g

鸡蛋---2个

黄油---110g

核桃仁碎屑---150g

制作：

1.黄油室温软化，加糖粉打发

2.分次加入打散的蛋液，每次加入都要搅打均匀后再次加入

3.加入融化的苦甜巧克力轻拌均匀

4.低粉、泡打粉混合过筛加入其中拌匀

5.装入模具，核桃碎撒在表面

6.烤箱预热至180度

7.中层10-15分钟

啰嗦点有用的：

1.鸡蛋：如果是冷藏的，一定要回温之后使用，否则蛋液温度太低加入黄油搅打时，容易使本身软化并略打发的黄油重新结块。

2.巧克力面糊：之所以用融化的黑巧克力是想要成品的颜色黑一些，如果你也和我一样要使用融化的巧克力来做这款蛋糕的话，请隔着热水来拌匀面糊，因为巧克力会凝固，加热会比较好拌匀。

3.烤制时间：巧克力蛋糕中的面粉含量不高，所以，烤制的时间不需要太长，大概十分钟就ok了，（巧克力岩浆蛋糕烤8分钟，中间还是液体就能吃），

 

8、【巧克力慕斯】

先做一个10寸的戚风蛋糕，分成三片待用

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。

（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟） 

慕斯馅制作方法： 

1. 先将 390克的动物性鲜奶油打至6分发
2. 巧克力隔水融化；
3. 准备烤模，将蛋糕切成厚1厘米的两片蛋糕备用；
4. 将210克的鲜奶油煮至80度左右，加入蛋黄迅速搅匀（搅拌速度要快防止蛋黄遇热结块）
5. 再加入融化的巧克力拌至光滑，再将动物性鲜奶油加入拌匀；
6. 最后加入咖啡酒一起拌匀，即为慕斯馅；
7. 将慕斯馅倒入模型中以刮刀抹平后，放入冷冻库中，以-18℃冷冻约30分钟即可。

       分别做好两个口味和尺寸的蛋糕就可以组装了，因为上次做的提拉米苏和覆盆子，上红下黄的双层组合在颜色衔接上不是很满意，所以这次采用了巧克力淋面做到颜色的统一，也方便接下来的装饰。

巧克力淋面的用量：

 巧克力250克

动物性鲜奶油250克

        巧克力隔水融化加入动物性鲜奶油，搅匀后淋在组装好的蛋糕上，淋面的时候最好有转盘，慢慢的边淋边转动，让巧克力更均匀的覆盖蛋糕，记住千万不要用抹刀之类的工具，一定要让它“自流平”这样表面才会光洁平整