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被厨友们戏称为“胖蛋糕”的磅蛋糕是最基础款的蛋糕之一，口感松软细腻之余，又能包容各种不同种类的坚果和调味，简直令人没法不爱它！ 据厨友@爱理不理DeeeeeJ 说，一个完美的“胖蛋糕”要具有以下条件： 深爱着胖蛋糕的烘焙新手们纷纷表示——
不过，看起来复杂的东西做起来真的那么可怕么？未必。一个磅蛋糕的诞生有以下几个阶段： 准备材料 鸡蛋（回室温）、糖粉、黄油（软化）、细砂糖、低筋面粉（过筛）、酵母、果干坚果（可选）； 打发黄油和糖粉； 分次加入打散的鸡蛋； 加入过筛后的面粉，酵母，果干坚果（如果有）； 入模具、整形； 入烤箱烘烤； 脱模、刷糖浆、吃！ 看，是不是很简单就能学会呢？快点操练起来，开拓磅蛋糕的世界吧！ （围观群众：说好的全方位Tips呢！
别着急嘛~刚刚只是说明一下“磅蛋糕制作起来并不困难”这个事实。接下来，厨房君就从鸡蛋称重开始，把制作磅蛋糕的每一步都讲个明明白白。在此特别感谢厨友@小麦麦咪 的整理与分享~相信不只可以帮大家做出完美磅蛋糕，还能对做其他烘焙有所帮助！ 磅蛋糕全方位TIPS 从鸡蛋称重、软化黄油到整形烘烤 By 小麦麦咪
--准备材料-- 鸡蛋称重：再也不用“到底是多大的鸡蛋”发愁啦！ 菜谱中鸡蛋经常以个计算，一般是指M size的鸡蛋，也就是带壳称量在58-64g的鸡蛋。 鸡蛋的大小与对应带壳重量：L size 64-70g；M size 58-64g；MS size 52-58g；S size 46-52g. 鸡蛋成分比例：蛋壳 15%、蛋黄 32%、蛋白 53% 以60g鸡蛋为例，它的蛋黄约重19g，蛋白32克，蛋壳9克。 黄油回室温方法： 推荐方法是自然软化，也就是室温下软化。室温过低时可能需要的时间较长，此时我们有以下方法伺候黄油。 1.微波炉大法： 把100g黄油切成10小块儿，整齐地排列，一块儿挨一块儿，放入碗中，封上保险膜，微波炉转20秒，查看状态，戳戳，如果不够软，就5秒5秒继续加热，小心不要融化过头； 2.隔水加热： 把黄油切成小块，均匀摆入盆底，坐在装水的小锅上，中小火加热小锅，隔水加热黄油。锅口要比搅拌盆的盆口小，这样可以避免水蒸气混入其中，这种方法要注意千万别化多了，成为液态就无法继续下一步了； 3.拜托了暖气君： 把黄油切小块儿，裹在保险膜中，放在暖气上，大概有那么10分钟就软趴趴了，一定要裹两层保鲜膜，避免黄油裹满暖气 4.用手按压，锻炼身体： 把黄油切小块儿，裹在保险膜中，用手按压、按压，像魔鬼的按压（拽走），手的温度会让黄油慢慢软化的 5.擀面杖，超霸气： 把黄油裹进保鲜膜，然后用擀面杖打打打，打打打，打到你软为止，我还没试哈哈，感觉也很霸气好用 6.吹风机，duang： 南方童鞋没有暖气，那么就用电吹风，吹风、吹风，duang duang吹风！ 鸡蛋回室温方法： 最好的方法是找家里阳台常温的鸡蛋，如果木有的话，那么我一般都是把鸡蛋泡在40-50度的温水里，每隔10分钟换次水，大概换3次就已经回温了。40度就是比体温稍高一点，像冬天的洗澡水的温度~ 粉类过筛方法： 一张足够大的烘焙纸平铺在操作台上，从高度约为15cm的位置筛下面粉。要提前过筛的原因主要是能让后面的步骤不必因筛入粉类时，弄得哪哪儿都是那么狼狈。 --打发黄油和糖粉-- 黄油软化到位后，先用电动打蛋器低速打散。室温22度情况下，我一般打30秒就已经到合适的程度了。 糖粉和细砂糖都推荐分2次加入，每次加入之后都先用电动打蛋器的打蛋头不开电，四处戳一戳、按一按，避免糖粉四处乱飞。 第一次加入糖粉后，打蛋头贴盆底，绕盆沿儿画大圈儿，1秒两圈的速度打1分钟就基本全部吸收了；再加入另一半糖粉，继续打4分钟，只要你不偷懒，妥妥到位了。 期间如果黄油都贴到侧壁了，可以用刮刀绕一圈刮回中央盆底处，再继续打~ --加入鸡蛋-- 先把鸡蛋打散，一般3个鸡蛋的配方，我都是分为4次加入，每次加入后，继续同样手法，即划大圈儿高速打2分钟，打到完全吸收再加下一次，是完全吸收哦！ 4次蛋液一共需要8分钟的打发时间，如果你实在打烦了，每次打发时间减到1分半也不是不行，只是打都打了，咱不差那30秒对不对？ 如果手(lan)法(de)熟(xi)练(wan)，我也会分三次直接把鸡蛋打进盆里，一次打进去一个，然后先对着鸡蛋狂搅合5秒再开始划大圈搅，也能顺利完成呢！还可以少洗一个碗！（不建议新手这样做） --加入粉类和其他配料-- 手法： 非常重要！请参考小岛老师的手法。简述一下就是2点处入刮刀，推向8点处，推的同时转盆。这个很难言传，建议大家看看小岛老师的视频，会更加明白是什么意思。 无配料：搅拌约30次后应该就基本看不到干粉了，再搅拌30-60次，面糊基本就到位了，到位的面糊见图。 有配料： 如果有要加入的芝麻粒大小的配料，请在搅拌30次后下料，再搅拌30-60次。 如果有要加入的略大块的固体配料（果干、坚果、乱七八糟），请先裹上一层薄薄的低筋面粉（分量内），在搅拌60次后下料，然后轻柔地再搅拌30次。 --入模整形-- 个人推荐把面糊装入裱花袋，再顺序层层挤入模具的方式，能有效减少气泡，增加细腻程度。 用橡皮刮刀头儿，整成两头高，中间稍低的微笑形状，能想象的出吧？这样在烘烤过程中会自动形成漂亮的裂口，省得你再去开烤箱门割开，又影响了烤温，又怕割不好。 --烘烤-- 摸清楚自家烤箱的脾气。内长14x7，高约5的磅蛋糕模具，采用170度，40分钟的时间。25L的和52L的，这个时间都可以适用。 25L的不加盖锡纸会糊顶，所以各位小烤箱的同学可以在开烤20分钟左右，也就是裂痕已经形成，顶部出现明显烤色了的时候，加盖锡纸，获得一只完美的磅蛋糕。 --刷糖浆-- 如果想得到口感偏细腻湿润的磅蛋糕，那么糖浆必不可少，一般100g面粉的磅蛋糕最多对应的糖浆量用50g水和10g细砂糖，糖浆量减半的话可能适合大多数人的口感。 刷底部的时候也不要把它倒过来刷，让磅蛋糕侧躺着刷，这样不会把顶部好不容易鼓起来的小山丘压扁。 跟着上面详尽的教程来，相信你一定会做好磅蛋糕！不过万一出现了下陷、粗糙等问题也不要心急，找到原因以便规避才是正道。厨友@爱理不理DeeeeeJ 根据自己经验，总结出了常见的问题和原因分析，希望能对大家有用~ 可能是最详细的胖蛋糕失败原因分析 By 爱理不理DeeeeeJ
磅蛋糕制作中，可能出现以下问题： 蛋糕下陷 原因：泡打粉太多；砂糖过量；过早打开烤箱；烘焙时不小心震动。 原因：烤箱上火温度太高；烤箱整体温度太低；砂糖用量过多。 原因：烘焙不足时间太短；烘焙时震动蛋糕；烤箱温度太高。 原因：搅拌时间不足砂糖未融化。 原因：砂糖不足；面粉混合过度产生筋度；蛋糊欠缺空气打发不足；烤箱过热。 原因：泡打粉过量；液体不足；糖过量；烤箱温度太低；搅拌过度，气体过多；搅拌不足。 蛋糕底部呈现硬条纹 --小贴士-- 总结了一下，做磅蛋糕要避免失误，需要注意的还是以下几点： 材料不要多或少， 打发搅拌不要过度也不要不充分； 控制好烤箱的温度，不要过高或过低； 烘焙时避免不小心震动。 总之，做磅蛋糕和做其他任何事一样，需要经验的积累和不断的学习。如果看完这篇文章心动了，那就快些动手做起来吧！ --------------------- |
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