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今天Vivi要带大家做一款特别应季的橙香磅蛋糕。起源于18世纪英国的磅蛋糕，最初只有4种等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，也叫“重油蛋糕”。 磅蛋糕有自己的粉丝群体，有人喜欢它，因为它浓郁的黄油香气； 也有人望而却步，因为它的原料分量太重磅，吃一块意味着长肉的危险。 磅蛋糕这么让人有爱又恨，Vivi今天带来的这款橙香磅蛋糕，比传统的磅蛋糕低油清爽，也不用打发黄油，烘焙小白也能轻松Hold住，减少了黄油用量，热量更低哟！ 清爽橙香磅蛋糕 【橙香磅蛋糕】（参考分量：磅蛋糕模具）配料： 磅蛋糕面糊： 鸡蛋 2个 蛋黄 2个 黄油 45g 低筋面粉 100g 细砂糖 80g 橙子1个（削出橙皮屑） 泡打粉 3g 盐 1g 香橙糖浆： 细砂糖15g 饮用水 20g 现榨橙汁 20g （用去掉橙皮屑的橙子榨汁） 君度橙酒：10g（没有可以用朗姆酒代替） 烘焙：烤箱中下层，上下火170度（炉温），35分钟左右 PS.配方种所用鸡蛋味60g左右大鸡蛋。 制作过程：准备工作： 1、低筋面粉、泡打粉提前称量，混合过筛备用。 2、黄油提前隔水熔化为液态，放在一旁备用，温度保持在手温左右。 3、鸡蛋提前从冰箱拿出室温回温。两个鸡蛋提前分离蛋白、蛋黄，两个蛋黄备用。 4、橙子提前用盐搓洗擦干，擦出橙皮屑，注意不要把白色的部分擦进去，会苦。 准备4：擦橙皮屑 5、提前预热烤箱。 6、磅蛋糕模具提前做好防粘处理：涂抹黄油&撒高筋面粉。 制作磅蛋糕面糊：1、在两个蛋黄中打入2个全蛋，用手抽（手动打蛋器）打散，不用打发。 步骤1：鸡蛋液打散 2、加入细砂糖和盐，用手抽搅拌至完全融合。 步骤2：加入盐和糖混合 3、将提前过筛好的混合粉类（低筋面粉和泡打粉的混合物）加入蛋液中用手抽不规则拌匀，至面糊无颗粒。 步骤3：加入面粉混匀 4、将事前融化好的黄油，降温到不烫手（手温）即可加入蛋液中。 步骤4：加入黄油拌匀 5、加入橙皮屑，用刮刀拌匀，磅蛋糕面糊即完成。 步骤5：加入橙皮屑，入模 6、面糊倒入模具中，立即放入提前预热到170度的烤箱中，烤箱中下层，烘烤35分钟左右。
步骤7：烘烤 制作香橙糖浆： 7、在烘烤磅蛋糕的过程中，可以开始准备香橙糖浆，橙子挤出橙汁过滤备用。 8、将糖、水倒入奶锅中，煮至沸腾即关火。 9、加入现榨橙汁、君度酒混合好备用。 出炉脱模 10、磅蛋糕烘烤完毕后，出炉正放在晾网上。 11、待温热后用脱模刀在周围划一圈倒扣出来即可脱模。
步骤11：脱模 12、用刷子沾上香橙糖浆，在磅蛋糕的表面、底部、四周涂抹糖浆，待吸收后再涂抹第二遍。
步骤12：刷香橙糖浆 橙香磅蛋糕0失败Tips： 1、如为冷藏鸡蛋，要提前室温回温，以免后面的混合中水油分离。 2、加入面粉后，要以手抽不规则拌匀，不要画圈搅拌，防止面粉起筋。 3、面糊制作完毕立即入炉烘烤，因为配方中的泡打粉接触到水分会立即发生反应，产生气体，如果不及时放入烤箱烘烤会影响蛋糕的膨发。
香橙磅蛋糕 4、检验磅蛋糕是否烤熟的方法：取一支长竹签，插入蛋糕中心，拔出来干净无附着即为烤熟；若附有面糊，需要继续入炉烘烤。 5、烘烤过程中不要经常开烤箱，以免忽然的降温对蛋糕烘烤的影响。 6、磅蛋糕模具防粘步骤可以参考下文： 「烘焙课堂」脱模弄坏蛋糕、花纹不细腻，可能是没做好模具防粘！
玛德琳 在制作这款清爽橙香磅蛋糕的过程中，我们又遇到了“隔水熔化”，“室温回温”，“模具防粘”等烘焙术语，这些术语正在「烘焙课堂」中进行讲解，不清楚的小伙伴可以看看之前的文章回顾一下哟！
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