 大英帝国鼎盛时期，势力横跨东西两个半球，号称“日不落”帝国，英语也一度成为这个世界上最流行的语言。可惜当时并没有互联网，交通也不如今天这样发达，不同地域的英语就开始独立发展，我们今天耳濡目染最多的包括英国英语、美国英语、加拿大英语、澳洲和新西兰英语，当然还有我们亚洲人最为骄傲的两朵奇葩印度英语和新加坡英语。不同地域的英语虽然差别很大，大家彼此交流其实也没有多大问题，不过小误会总是难免的，同一样东西在不同的地方有不同的名字，或者相同的名字又常常指不同的东西。比如所谓的“玉米粉（Corn Flour）”，在有些国家指的是从小麦中提取的淀粉（所谓的“澄粉”），在有些国家指的是玉米中提取的淀粉，有些国家则是指玉米磨成的面粉。所以购买的时候一定要仔细阅读包装说明，稍有不慎就会搞错。还有“麦芬（Muffin）”，在美国，这个词指的是那种烤盘里面烤出来的点心，在英国，这个东西则是指发面饼子，所以麦当劳早餐里面“猪柳蛋堡”的英文名字叫做“Sausage Egg Muffin”，因为它就是把发面饼子对剖后塞上些馅料而已。另外一个例子是“布丁（Pudding）”，我们比较熟悉的布丁是用牛奶和鸡蛋制作的奶冻一类的甜点，其实这只是美国的概念，在英国、澳大利亚等地，布丁是另外一类点心，可以用面粉和乳品制作，也可以用米制作，甚至用吐司面包制作，可以是甜点，也可以是咸的菜肴。“Pudding”这个词来自拉丁语，原文是“小香肠”的意思，也难怪，英王亨利八世最喜欢吃的一道黑布丁其实就是用猪血牛血制作的香肠（是不是很重口味，哈哈）。 这里介绍的香橙杏仁布丁是典型的英式做法：把面糊放进模具里面，放在蒸锅里面蒸熟，或者在烤箱里面低温隔水烘焙。这种方法制作的布丁呈现多孔结构，享用的时候配上精心调配的糖浆，二者珠联璧合，相得益彰，那种浓郁丰满的味道只能意会，难以言传。  先来说说原料清单：（2只布丁） 1）脐橙：2只 2）软化的黄油：40克＋5克用来准备烤杯 3）鸡蛋：1个 4）细糖：35克用来制作面糊＋45克制作糖浆 5）杏仁粉：75克 6）面粉：35克 7）打发的奶油：适量，可选。 制作方法如下： 第一步是准备烤杯，这道布丁容积略小于2/3杯，所以用1杯（250毫升）或者2/3杯大小的烤杯最为合适。把软化的黄油用刷子均匀涂抹在烤杯的内壁。这个过程必须使用软化的黄油，如果黄油已经完全融化，就很难附着在烤杯侧壁上面，最后导致脱模困难。 第二步，把一个橙子对剖，然后按照烤杯底部的大小切下两个圆片。  把切好的橙子片衬在烤杯的底部。  香橙布丁，可不只是让布丁头上顶片橙子而已，咱们得给它增加更多内容。柑橘类水果（柠檬、橘子、橙子等）的外皮都含有大量的芳香物质，是制作甜品烹调菜肴的绝佳材料。用一个比较细的擦丝器在橙子外皮上摩擦，就能把那层橙色的外皮给刨下来，这里需要半个大匙（大约8毫升）。  刨皮的时候注意不要太深，橙子皮只有最外层的部分是甜的，内层白色的部分其实是苦的，不能用来制作甜点。刨好皮的橙子是这样的：  把对剖后的橙子挤出橙汁，手工挤的橙汁会含有不少果肉，使用之前必须用细筛过滤一下。两个布丁需要用到165毫升过滤好的橙汁，两个橙子应该能够挤出这么多，当然如果橙子比较小，那就再加一只好了。  把40克软化的黄油和35克细糖放进一个大碗里面，用打蛋器快速搅拌，混合物的颜色会渐渐变浅，一直把它打到颜色呈很淡的米色，而且看上去是蓬松的状态。  加入一个鸡蛋，搅拌均匀（如果是做双份或者更多的量，鸡蛋需要逐个加入，每加一个都要搅拌均匀）。  再加入40克橙汁和刨好的橙皮（大约8毫升），搅拌均匀。搅拌之后你会发现面糊有点象豆花，不要紧张，这是橙汁和鸡蛋里面蛋白质发生反应的缘故。  混入筛好的75克杏仁粉和35克面粉，用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候手法一定要轻柔，一旦混合均匀后就马上停止，不要过度搅拌。  第四步，把做好的面糊倒进两个衬有橙子薄片的烤杯，别忘了最后要把面糊的表面抹平。 英式布丁最常见的烹调办法就是放在锅子里面蒸，蒸的时候别忘了给烤杯盖上盖子或者铝箔，避免水分侵入。如果没有蒸锅，也可以用烤箱烤。首先把烤箱预热到160摄氏度，取一个大的烤盘，把烤杯放进去，然后在烤盘里面倒入滚开的沸水。 盖上铝箔后放进预热到160摄氏度的烤箱内，烤45分钟就可以了。如果是用蒸锅蒸，需要先把水烧开，然后放进蒸笼，蒸45分钟。 第五步，等待布丁的时间正好用来制作糖浆。把剩下的125毫升橙汁倒进一个小平底锅里面，再加上45克细糖。放在炉子上用中火加热，糖会渐渐融化，橙汁里面的水分一点点蒸发后，糖浆会逐渐变得粘稠。 等到糖浆粘稠到可以在硅胶刮刀上薄薄覆盖一层的时候，就把它从炉火上移开，让它渐渐冷却，冷却过程中糖浆会变得更加粘稠。 第六步，最后的组装。烤好（或者蒸好）的布丁冷却5分钟，然后把它倒扣在盘子上面，浇上前面做好的糖浆，如果喜欢的话，还可以取适量奶油，加上少量的糖，打发之后配在布丁旁边。 这道布丁的主体是杏仁粉，口感轻盈又带有淡淡的杏仁香味，再加上橙味浓郁的糖浆，绝对可以给慵懒的午后抹上一缕甜美浪漫的色彩。 |
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