一款浓郁咖啡香味的磅蛋糕 | 咖啡芝士漩涡蛋糕

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一款浓郁咖啡香味的磅蛋糕，搭配芝士，口感湿润、醇香，加上酸甜的樱桃糖霜 

原创作者 April的厨房日记

食材

蛋糕糊：
泡打粉4g	低筋面粉240g
速溶咖啡粉20g	盐2g
香草精5m?l	无糖可可粉10g
鸡蛋（室温）200g	黄油（室温软化）200g
芝士糊：
奶油奶酪200g	糖粉30g
鸡蛋液45g	樱桃糖浆：
樱桃果汁30g	糖粉50g
装饰：	开心果碎少许

步骤

1. 为避免不容易脱模，模具涂上薄薄一层黄油，放冰箱冷藏。

2. 冷藏后筛上一次薄薄的面粉，磕出多余的面粉备用。

3. 低筋面粉、泡打粉、盐、咖啡粉、可可粉过两遍筛备用。

4. 先制作芝士糊：奶油芝士室温软化，加糖粉搅打至顺滑。

5. 加入鸡蛋液充分混合，搅打至顺滑，放冰箱冷藏备用。（冷藏后芝士糊会浓稠一点，比较容易做漩涡夹心）。

6. 烤箱预热160度。室温充分软化的黄油加入1/2细砂糖充分搅拌均匀后再加入剩余的糖继续搅拌，直到黄油蓬松变白。让黄油糊包含空气是烤出松软磅蛋糕的关键！

7. 室温的鸡蛋液分4-5次加入黄油中，每次都要充分搅打混合后再继续添加蛋液。使用搅拌器低速搅拌，直到黄油糊变的丝滑有光泽。 黄油和鸡蛋无法搅拌顺滑的原因通常为黄油没有充分室温软化，或鸡蛋不是常温，这都会使黄油糊水油分离。

8. 过筛的面粉倒入黄油糊中，用刮刀从盆底部向上翻拌，边拌边转动面盆，搅拌时加入香草精。不要过度搅拌，粉和黄油混合均匀就好。

9. 模具倒入1/2面糊，轻震后用筛子或刮刀挖出一圈沟槽。

10. 用勺子将刚才冷藏的芝士糊满满放入沟槽中。

11. 用剩余面糊覆盖，芝士糊，表面用刮刀刮平。不要再震模了，直接入烤箱160度50-60分钟。我用的8寸模，做6寸或更小的话时间缩短一些，牙签插入没有粘湿黏的面糊就好了。由于每个人的烤箱温度有差异，请根据自家情况条件温度和时间。

12. 出炉倒扣脱模，凉10分钟后用保鲜膜裹好。放置1-2天口感更好，更湿润。不需要冷藏。

13. 食用前将30g樱桃汁（滤掉果肉）和50g左右糖粉调成浓稠的糖浆，淋在蛋糕表面，撒开心果碎装饰。（糖粉的含量根据自己的口味和糖浆浓度自行调节） 使用其他口味的糖浆也可以哦。

小贴士

需要注意的几个关键：

1.黄油鸡蛋糊要蓬松顺滑，室温的鸡蛋和黄油才能防止水油分离，蛋液要分次加入黄油中，低速搅拌。

2.第一次做芝士糊容易跑出来，没关系，味道好就可以了。使用上面提到的入模方法可以大大提高漩涡蛋糕的成功率。

3.磅蛋糕容易烤不熟，出炉前务必用牙签查看。

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