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对于磅蛋糕，小卡常有这样的疑惑！ 重油重糖，重口味，怎么会有人喜欢呢！ 其实，吃过多样磅蛋糕的小卡， 也知道磅蛋糕可以做得很好吃， 但或许是对于蛋糕轻盈口感，以及健康少油的追求 磅蛋糕常常不被推荐。 直到看到达人@凌尒尒 这个焦糖栗子磅蛋糕， 才突然发现，原来，某些情怀，是需要磅蛋糕来承载的。 @凌尒尒 我家最爱吃磅蛋糕的人，不是我，不是我妈，而是我爸，一个大男人，这么爱吃甜食也是没SEI了，但戚风类他是不吃的，嫌太轻太软，总之挚爱重油磅蛋糕。厦门这里，早在二三十年前就有食品厂在做类似磅蛋糕，我们这里叫枕头蛋糕，随着经济改革浪潮的汹涌，那些国营老厂都关门歇业，那些老配方也都随着老师傅们下岗而被埋没殆尽，现在要吃那个老滋味也是很难。记忆里，那个口感就跟磅蛋糕是一样的，但是更加油润，组织松软绵密却又略有嚼劲，里头时常有葡萄干或糖冬瓜，后味遗留尽是绵延不绝的奶香味，现在回想起来，感觉那个味道更像人造黄油，但以前哪里懂这么多，就是觉得香！早餐或下午茶吃一块，配厦门本地功夫茶真是绝了。 原料：室温鸡蛋2个（约95-100克）、黄油85克、细砂糖60克、海盐1.5克、低筋面粉85克、泡打粉2克、焦糖酱80克、糖渍栗子150克 工具：COUSS CO-6001电烤箱 烘烤：上下火170度，约50分钟 模具尺寸：上口内直径约 长230x宽50x高65mm 下部内直径约 长230x宽40mm 制作步骤： 1、准备好所有材料。 2、黄油室温软化用电动打蛋器搅拌黄油到软化。 3、分二次加入细砂糖和海盐的混合物，打发到黄油颜色变白柔软似羽毛状。 4、分次加入打散的鸡蛋，跟黄油搅拌融合后再加下一次，直到所有鸡蛋加完。 5、过筛加入一半低筋面粉与泡打粉的混合，用橡皮刮刀切拌均匀至无面粉状。 6、加入焦糖酱与黄油面糊切拌均匀。 7、将剩余面粉与泡打粉混合再过筛加入面糊中切拌均匀。 8、将沥干糖浆的糖渍栗子颗粒加入面糊中拌匀即可。 9、将面糊装入裱花袋内，剪大开孔，挤入不沾的磅蛋糕模具中。
10、COUSS CO-6001烤箱，上下火170度提前预热好，模具放入烘烤15-20分钟左右表面凝结后，用小刀在中间割一刀，以便里面的面糊更好的膨胀而出。
11、全程烘烤50分钟即可。出炉后的蛋糕不用急着脱模，放到凉再脱模更稳固。
附：焦糖酱制作方法 材料：糖80克、淡奶油100克 制作：糖加一勺水烧成糖浆，冒大泡后继续烧，直到颜色变成琥珀色，关火，加入淡奶油搅拌即可，放凉后使用。抹面包也很好吃。 小贴士： 1、黄油室温软化到用手指戳可以轻松戳出手指印的程度。如果室温太冷，可以放烤箱内，开发酵功能，烘到黄油软化。 2、细糖和盐提前用研磨机磨成糖粉了，要搅拌到黄油软再加下一次，边打发边停下机器，用橡皮刮刀把盆子边缘的黄油刮下来，再继续搅拌。 3、市售糖渍栗子很甜，记得把糖水沥干净再加入。如果没有糖渍栗子，自己煮一些也是可以的，但是要煮软煮透，否则烤好就会太硬影响口感。 4、鸡蛋一定要用常温蛋，不能是冰鸡蛋，如果使用冰鸡蛋，当蛋与黄油接触打发时，因为温差缘故，鸡蛋无法与黄油融合在一起，反而会使黄油温度瞬间降低而凝结，最终导致整个黄油和鸡蛋水油分离。 5、加入面粉后，不可大力搅拌，搅拌过度面粉出筋，蛋糕的口感也会有变化，会烤出筋道的蛋糕，一定要用切拌或者按压的手法来使黄油和面粉融合。 6、如没有不沾磅蛋糕模具，请用手指蘸取一些水，抹在蛋糕模周边，再贴上一次性油纸，然后挤入面糊，烤好后就可以很好脱模。 7、烘烤的温度和时间仅供参与，请按烤箱性能适当调整。 |
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