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春节来临，每年送礼的曲奇饼干都是备受孩子们喜爱的美食伴手礼，曲奇可谓是童年记忆里最爱吃的零食之一了！黄油的浓郁、酥脆的口感，一口一个地吃着——那叫一个幸福！ 走进奇妙的曲奇世界会发现曲奇饼干也分很多种，例如红极一时“珍妮曲奇”余热尚在，搭配更加用心的“焦糖巧克力曲奇”现正来袭，更高比例的黄油，加上焦糖酱和巧克力的碰撞，只为更加酥脆细腻的口感。 准备材料 制作步骤 黄油面糊 第一步，称量食材，保持工具无油无水。先将巧克力掰碎或切碎、隔水融化。 kaoker小贴士： 我们使用的巧克力是纯可可脂，所以一定要开小火融化，温度最好不要超过50度。冬天家里没暖气的话可以融化好就关火放锅里。 第二步，将黄油常温软化，用打蛋器将黄油打发一下，然后筛入糖粉、将黄油和糖粉进行充分打发至均匀。 第三步，将化好的巧克力倒入黄油糊充分打匀、打至顺滑状态。然后将低粉过筛并加入海盐，用刮刀翻拌或打蛋器低速打匀。 拌好的面糊状态 kaoker小贴士： 打发时如果不能完全融合，可能是因为室温过低，这时可以在打蛋盆下方坐一盆温热的水继续打发，很快就会融合、顺滑后即可离水了。 烘烤与造型 第一步，将面糊装进裱花袋，自行选择裱花嘴如三能八齿裱花嘴等，在烤盘上垂直5毫米至1厘米的距离、可轻易挤出曲奇花型。 第二步，预热烤箱140度，用热风模式烘烤22-25分钟。 第三步，再融化些巧克力或者直接购买现成的焦糖太妃酱，用裱花袋在饼干的中间位置挤上，点上自己喜欢的蔓越莓或黑加仑，也可以撒上一些开心果仁或榛子仁。 挤上焦糖酱 点上蔓越莓
撒上果仁碎 第四步，将制作好的饼干用盒子包装起来，或者用密封袋密封起来，隔天回油食用会更佳。
答疑环节 Q：点缀巧克力酱、撒果仁碎是烤之前还是之后？ A：本次课程中我们是烘烤之后操作的，烤前也可以的。 Q：曲奇烤之后纹路消失是什么原因？ A：纹路消失的主要原因是因为黄油软化过度，黄油如果太软就会出现面糊太软，烤完之后就会不成型。如果已经出现了错误可以在挤完之后放入冰箱冷藏30分钟之后再烤。 Q：怎么判断多长时间能烤熟？ A：大家可以根据自己的烤箱调节时间。从烤箱里拿出来凉了以后如果还是软的就是没烤熟，需要延长时间或者加温度。 Q：可以自行减少糖粉量吗？ A：建议不要自行更改配方，尽量不要降低糖粉，这款曲奇不是很甜的。并且糖粉在烘培里不仅仅是起到一个增加甜度的作用，很多时候是起到稳固作用。 喜欢记得点赞加转发！么么哒(づ￣ 3￣)づ 关注头条号“写食”，每天给你专业有趣的烘焙知识 |
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