百香果如其名,是一种聚集了多种水果香味的水果,吃起来酸酸甜甜的,果味浓烈。百香果富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份。但我相信好多人没尝试过用百香果做蛋糕,家有烤箱的你,一定要尝试一下哟。 百香果戚风蛋糕 图文 |广东海之韵 原料: 鸡蛋3个、百香果汁36g、低筋面粉50g、玉米油30g、细砂糖35g 做法: 1、将百香果肉连汁挖出来打成果汁,将籽过滤掉,也可以不过滤 2、加入玉米油 3、用手动打蛋器搅拌1分钟左右,乳化好,没有水油分层 4、将面粉过筛进去 5、划Z字型拌好,分三次加入鸡蛋 6、每加入一个鸡蛋,待拌好后再加入下一个 7、蛋清分三次加入细砂糖,打至偏干性发泡 8、取三分之一打发好的蛋白霜放入到蛋黄糊里,从底部向上翻拌均匀。不会翻拌手法的,可以上网查看戚风蛋糕的制作视频 9、再倒回剩余的蛋白霜里,以同样的手法拌均匀 10、倒入6寸活底的阳极蛋糕模具里,在桌面上震出气泡 11、直接选择东菱K40C烤箱蛋糕档(上火120/下火150度),放入烤箱最下面一层,烘烤45分钟左右(不同型号烤箱脾气不同,温度仅供参考) 12、做好的蛋糕取出,倒扣在晾架上,冷却后再脱模,切块品尝 ●●● 清新百香果慕斯 图文 |承承妈咪CCM 原料: 鸡蛋4个、糖70克、色拉油40克、低筋面粉52克、可可粉15克、水65克、百香果果汁(慕斯用)70克、吉利丁片(慕斯用)1片、淡奶油(慕斯用)150克、糖(慕斯用)40克、火龙果汁(果冻层用)60克、糖(果冻层用)40克、吉利丁片(果冻层用)1片、黄油50克、淡奶油75克、糖粉20克、柠檬汁5滴 做法: 1、提前准备好所有原材料 2、可可粉先和水混合,然后再与色拉油混合搅拌均匀 3、加入蛋黄搅拌均匀 4、加入过筛的低筋面粉混合搅拌均匀 5、蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡状 6、取一半的蛋白霜与之前的巧克力蛋黄糊切拌均匀 7、然后再与剩下的蛋白霜混合切拌均匀,倒入模具175度烘焙20分钟 8、淡奶油打至如图的8分发 9、烤好的蛋糕片冷却后用慕斯模具切出形状 10、将百香果汁和打发的淡奶油混合搅拌均匀 11、吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,与百香果慕斯液混合搅拌均匀,倒入铺有蛋糕片的模具中,(这一步忘了拍了) 12、果冻层的制作:百香果汁+糖粉搅拌均匀吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,然后与百香果汁混合均匀 13、倒在慕斯上,冷藏三小时定型,(这一步忘了拍了)脱模是用热毛巾捂一下慕斯圈,就可以顺利取下模具了 14、奶油霜的制作,黄油+糖粉+淡奶油+柠檬汁混合打发 15、奶油霜装入裱花袋,用1号花嘴在顶部画出花纹,写上aca哦 小窍门: 夏天慕斯受高温影响容易变软,温度太高甚至有可能变成半液态状,所以慕斯蛋糕一定要冷藏保存哦关于慕斯的脱模方式,可以用热毛巾在慕斯圈周围捂一下,就能顺利脱模了装饰手法大家可以根据自己的喜好,摆放水果也是很好看的 ●●● 百香果磅蛋糕 图文 |蓝莓之恋63 原料: 玉来油35g、低筋面粉120g、糖粉60g、黄油50g、百香果4个、鸡蛋2个、泡打粉3g 做法: 1、准备好食材,黄油室温软化直接加到糖粉里,百香果去皮取果肉,过滤出20ml果汁备用,低粉加泡打粉混合; 2、黄油室温软化加入糖粉,打至黄油发白; 3、加入玉米油继续搅打至顺滑; 4、融合的状态; 5、加入一个鸡蛋搅拌均匀,再加下一个鸡蛋继续搅拌均匀; 6、光滑的蛋糊,预热烤箱165度; 7、筛入低筋面粉和泡打粉混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀; 8、加入百香果肉翻拌均匀; 9、倒入模具轻震二下,送入预热好的烤箱165度,上下火中层烤50分钟; 10、烤好后有自然裂痕,刷一层百香果汁,馥郁芳香! 11、成品图,加了百香果颜色更加艳丽,口感酸甜! 12、有没有想试试的欲望? 小窍门: 1、此配方参考了厨友的方子,做了改动,原方是85克黄油,我用了50克,加了35克玉米油,口感也是棒棒哒。糖的用量也减少了20克,甜度刚刚好。 2、烤箱的温度根据自家烤箱的实际情况调整。 3、对于初学者来说,如果蛋淸打发有难度可以试试做这款蛋糕。 ●●● 夹心百香果小蛋糕 图文 |蓝胖子不素胖纸 原料: 鸡蛋4个、糖粉120g、低筋面粉120g、黄油45g、百香果汁35g、百香果籽2个 做法: 1、准备好所有原材料,百香果切开之后滤出果汁,果肉备用。 2、烧开一锅热水,黄油隔水加热融化。 3、将糖粉全部加入鸡蛋中,隔温水打发。 4、一直打发到画8字不消失的状态。 5、筛入低筋面粉,用手动打蛋器翻拌均匀。 6、加入百香果汁,用手动打蛋器翻拌均匀。 7、混匀后面糊的状态。 8、融化的黄油通过打蛋器淋在面糊表面,记得分散一些。 9、继续用手动打蛋器翻拌均匀,翻拌好的面糊是非常细腻光滑的。 10、将面糊装进裱花袋,挤到模具约5分满的时候,加入适量的百香果籽,将模具轻轻的震几下。 11、接着继续挤面糊,挤入模具8分满,挤好之后将模具轻轻的磕一下。 12、送入预热好的烤箱,上下火170摄氏度,中层,烤18分钟。 13、出炉之后倒扣一下,蛋糕们就都扑通扑通的跑出来了。 14、切开的蛋糕,里面有百香果籽夹心。 小窍门: 1.我原先用的是3个鸡蛋的配方,发现不够,已经改成刚好一个模具的量。 2.挤完所有面糊将模具轻轻磕一下时,记得动作要轻一点,不然会跟我一样百香果籽都跑底下了 3.烘烤的时间和温度记得根据自己的烤箱脾气进行调节。 4.模具:学厨金色可露丽12连杯。 ●●● 百香果海绵蛋糕 图文 |楠宝蜜思UU 原料: 百香果汁35克、低筋面粉100克、鸡蛋3个、玉米油35克、细砂糖80克、淡奶油180克、糖粉10克 做法: 1、准备食材 2、提前将百香果用料理机打碎过滤一下,取35克 3、蛋白,蛋黄分离。蛋白分三次加入糖粉,打发至干性发泡。高速打发蛋白,到蛋白有粗大气泡时,加入1/3的细砂糖继续搅打。当蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加入1/3细砂糖,继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,转低速搅打,直到顶部能拉出粘稠的尖角下垂即可。 4、加入蛋黄,低速搅拌,直到蛋黄与蛋白搅拌均匀,出现固定纹路为止 5、将玉米油缓慢倒在蛋液表面,用手动打蛋器搅拌均匀 6、将低筋面粉过筛到蛋糊中 7、用手动打蛋器搅拌均匀 8、将提前过滤好的百香果汁倒在蛋糊中,搅拌均匀 9、搅拌好的面糊应该细腻光滑烤箱预热160度 10、提前将纸杯放在蛋糕模具中 11、做好的面糊倒在裱花袋中,将裱花袋前端剪开一个小口,平均倒在纸杯中,约9分满 12、放入提前预热好的烤箱内,160度烤28分钟左右,号烤好后取出放凉。淡奶油加糖粉用电动打蛋器打发至出现固定纹路的裱花状态,然后装入裱花袋中,在蛋糕上挤出花型 13、成品图 14、淡奶油上可以放一些糖珠做装饰 15、成品图 16、成品图 17、成品图 18、成品图 19、成品图 小窍门: 烤箱温度和时间只是一个参考,请按照自己烤箱的温度自行调节 ●●● 百香果奶油杯子蛋糕 图文 |悦悦玉食 原料: 鸡蛋2个、细砂糖20克、玉米油15克、低筋粉40克、水或牛奶30克、香草精3克、白醋几滴、淡奶油100克、百香果2个 做法: 1、分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入玉米油15克,细砂糖10克,搅拌至细砂糖融化。糖油乳化。 2、加入水,搅拌均匀。 3、筛入低筋粉,用打蛋器呈“Z”字形拌成细腻的蛋黄糊。 4、蛋清中加入香草精和几滴白醋,分三次加入剩余的15克细砂糖,打发,提起打蛋器出现尖角。 5、取一半的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。 6、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,翻拌均匀。 7、拌好的蛋糕糊,很细腻。 8、模具中放上纸膜。将蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸膜中,约8分满,轻轻震几下。 9、烤箱预热,120°,上下火,中层,烤60分钟,再将温度调至150°,烤5分钟左右至蛋糕表面金黄。 10、百香果切开,将果肉挖出,加入20克细砂糖,小火煮至浓稠。晾凉备用。 11、淡奶油100克隔冰水打发,打发至硬挺出现尖角。 12、按照自己的喜好裱花。 13、将晾凉的百香果酱淋在奶油上。 14、百香果和奶油搭配,酸酸甜甜的很爽口。 15、来个近景。 |
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