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这个蛋糕叫做维多利亚海绵蛋糕，因为有一层夹心，所以又叫做维多利亚三明治蛋糕。海绵蛋糕是世界上第一款不用酵母发酵的蛋糕，最早出现于16世纪的诗歌里面，然而真正记载在食谱之中则是18世纪晚期。因为日不落帝国的维多利亚女王喜欢就着一片海绵蛋糕一起喝下午茶，所以这款蛋糕也冠上了女王的名字。 说了一大堆，听起来很高级，其实这个真的很好做啦，图省事的话，把所有的东西都倒在一起，用电动搅拌机混合均匀即可。准备时间最多不超过30分钟。 工具： 烤箱 电动搅拌机 刮刀 8英寸可脱模的蛋糕模具 x 2 细网筛 （可不用） 材料： 蛋 4个 细砂糖 225g 自发面粉（Self raising flour) 225g 黄油（unsalted butter) 225g +少许涂抹在蛋糕模具上 泡打粉（baking powder) 2 茶匙 装盘用： 草莓酱6勺，或者树梅酱。（如果你和我一样不喜欢吃甜食，可以用像我一样strawberry conserve代替，比较不那么甜) 奶油（whipping cream， double cream 都可以） 270-250ml 草莓！按你喜欢的量。 糖粉 （icing sugar) 适量
步骤 1. 黄油放到室温，用一部分黄油涂抹在蛋糕模具上，这样是为了蛋糕可以轻松的脱下来。
2. 225g已经恢复到室温的黄油，如果你那像我这里一样已经冷到零下一度了，估计放到室温也没什么用。你可以把黄油切成小片，放到微波炉里面打20秒钟就可以了。将黄油和细砂糖混合，用电动搅拌器搅拌均匀。一般来说体积都会膨胀一点点。
3. 加蛋，分两次用电动搅拌器打均匀。
4. 用筛子筛入泡打粉，和一半的面粉，为了你的衣服的安全，最好手动混合，这样面粉就不会乱飞了。再加入剩下的一半。等到没有干面粉以后再用搅拌器打均匀，打好的面糊不应该有任何硬块，非常滑顺，有些微的流动感。（事实上，赶时间的话，你可以一次性加入步骤2.3.4里的材料，用电动搅拌器打均匀。）
5. 将差不多等量的面糊分配到两个蛋糕模具里面。尽量用刮刀刮平。（我忘记照了。。。） 6. 烤箱预热180度，5分钟，放入蛋糕。我们家的烤箱烤20分钟正好。建议17分钟之后开始查看。不要打开烤箱门，如果蛋糕表面生出穹顶，呈金黄色，一般就是好了。可以把蛋糕拿出来，在中心插入用细细的钳子，如果签子上没有任何附着物，就说明蛋糕已经烤好了。
7.冷却。大概过了10分钟以后，蛋糕边缘会收缩，穹顶也会塌陷一点点。冷到可以用手去碰触的时候，脱模。我一般是带着烤箱专用的手套去把蛋糕脱出来，然后放在架子上面等待冷却。
8. 等待蛋糕冷却的时候，我们可以开始准备组装蛋糕时需要用到的材料。 9. 打发奶油，刚开始打发奶油的时候要特别有耐心，可能打了很久都还不是很硬。我习惯顺时针方向沿着器皿内壁移动，用搅拌器中速打发。当奶油呈现波浪状的时候，就快好了。做这个蛋糕不需要很硬的奶油（因为会把果酱挤出去）所以刚刚脱离波浪状的时候就可以了，小麦称这个阶段为炒蛋状。。。。。
10. 草莓洗干净，擦干。我喜欢把草莓切称5mm大小的果粒，和草莓酱混合在一起。一半草莓粒一半果酱。
11. 我把蛋糕凸起来那部分叫做顶，平的那面叫做底盘。在下面那个蛋糕的顶上抹上果酱，把上面那个蛋糕翻转过来，在底盘上抹上奶油，奶油喜欢吃的可以多放点，和果酱一样厚就可以了。将上面那个蛋糕的底盘叠在下面蛋糕的顶就可以了。千万不要装反了！！！（我就装过顶对顶的。。。） 12. 按你的喜好在蛋糕上面点缀草莓。最后在整个蛋糕上方用筛子撒上糖粉作为最后装饰。因为这个蛋糕是小麦的生日蛋糕，所以我放了很多草莓，嗯，小麦很满意。（如果草莓粘不稳的话，可以用一小块奶油在下面固定）
一般来说维多利亚三明治蛋糕都没有上面那个草莓啦，都只有糖粉做装饰，很朴素的。糖分在草莓上面很快就消失不见。所以要现吃现撒。 我想要做一个真正的三明治蛋糕，最好是让女生能够一口吃下去的。所以我用了马芬模具去做下面这个变化版本。 大概是烤10分钟，7分钟以后最好去烤箱看看。事实证明，用了马芬纸的蛋糕会更柔软一些，而不用马芬纸的蛋糕上面有一层硬化的糖，像是马卡龙的口感。用刀将蛋糕表面削平整，按照步骤11，12所示装盘。
其实。。。这个不太现实。。。所以我只做了一点点。你完全可以做一个大的，在切出小蛋糕的形状，爱什么形状切什么形状，最后再组装起来。。。。。 但是呢，唯一的自我安慰就是，如果做一个大蛋糕再切成小蛋糕的话，小蛋糕的表面就没有那层酥脆的像是马卡龙一样的表皮了啦—— 喂，真的有人会注意么 >_< |
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