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这篇是以前的文章重发的，为什么呢…… 因为上次推送的轻乳酪蛋糕食谱配方有问题 （非常抱歉，我们以后会更加仔细的） 这是修改后的配方食谱 真的很抱歉 之所以叫“轻”乳酪蛋糕 是相对来说，蛋糕中的奶油奶酪比重比较小 通常会有打发蛋清的步骤 因此成品的口感轻盈 却又比普通戚风蛋糕多了奶酪的绵密 收获了一波又一波酷爱芝士的吃货们 这款极其湿润，入口即化的美味 轻轻松松教给你，看仔细了哈
奶油奶酪227-250g、牛奶100g 黄油40g、鸡蛋6个 低筋面粉50g、细砂糖90g 本配方适合8寸圆模一个，如需用6寸圆模或者椭圆模，请将配方的量减半制作即可。如需用其他尺寸的模具，可以点击这里获取换算方式哦。
模具准备工作 0.用铝箔纸将蛋糕模具包裹起来防止漏水。 注意我们的铝箔纸包裹方法，是先将底盘包一下，外面再包，比较不容易进水哦 （或者使用固底模具）     1. 将奶油奶酪和牛奶混合，隔水加热，并搅拌至均匀光滑无颗粒状态。 2. 加入软化的黄油并继续搅拌至黄油融化。 3. 将鸡蛋蛋黄蛋白分离，一次一个加入蛋黄。 4. 每次都搅拌均匀后再加下一个。
5. 筛入低筋面粉，打蛋器走“之”字，搅拌均匀。到看不见干粉就停手，不要过度搅拌。
6. 蛋白分三次加入砂糖，打至湿性发泡的状态，拉起打蛋头后，可以形成小弯钩。 
7. 取1/3的蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白。
8. 翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
9. 将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中，震去大气泡。 烤盘内放适量的水，将蛋糕模直接放在水中。 （水要多，模具要浸没，不然表面容易裂）
10. 先180度烤30分钟，降温到150度烤25分钟，然后放烤箱中焖30分钟，取出冷藏4小时以上，再脱模食用。
成品展示
1 与戚风蛋糕相比，轻乳酪蛋糕的蛋白会打的比较“嫩”，只需要打到如图的湿性发泡阶段即可，不需要打到很硬的小尖角。蛋白打过的话，出来的蛋糕容易裂。 2 奶油奶酪，用200-250g都可以，不用特别在意差几克。常见的品牌中，Kiri会相对更加适合这款蛋糕。因为Kiri的口感整体偏“轻”，略带一丝咸味，油腻感较少，做出的蛋糕也比较轻盈湿润。 3 关于水浴法，一般有两种。 一种是在烤箱下层放水，将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候，下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部，优点是可以不用锡纸包模具，也不会出现水渗进去的情况； 第二种就是我们介绍的这样把活底蛋糕模包好，或者使用固底模具并在模具底部垫上油纸。 亲测发现，比起第一种方法，第二种直接放入水中做出的蛋糕更容易不裂而湿润，建议大家用第二种哦。
今天的轻乳酪蛋糕 之前发的草莓慕斯、提拉米苏、草莓千层、草莓大福 都很适合在夏日登场 方子一一贴这里 就看你的啦 |
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轻乳酪蛋糕
