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秋天真是个丰腴的季节，所有的动物在寒冬到来之前都可以理直气壮的囤积脂肪，而且，它这么阳光明媚、天高气远，似乎所有暴躁的不耐烦的情绪都不见了，最能好好的坐下来细心做点什么…… 比如做个蛋糕把朋友养胖 自古以来减肥就有两条途径 一种是自己瘦 一种是让朋友胖 每次看到别人说戚风蛋糕原来热量这么高我就偷笑，戚风多蓬松啊！一大块搓一搓就剩个指甲盖了，而磅蛋糕是什么？是糖、淀粉、黄油比例为1:1:1的蛋糕啊！扎扎实实一大块，江湖人称“胖蛋糕”，而且它有着扎实细腻、温柔湿润的口感，特别是刚从冰箱拿出来时如同冰激凌般的质感，送朋友之前自己一不小心就会吃掉好几条…… 所以，我们今天要学的是七伤拳，伤人先伤己…… 这个配方比起传统磅蛋糕减少了鸡蛋的用量，更加细腻湿润而不失清爽的，吃起来甜度还比较正常，因此第一次做不建议更改糖分。 ／／／食材／／／ 黄油：100g 细砂糖A：100g 鸡蛋：85g 低筋粉：100g 香草精：5ml 发酵粉：1g 水：30ml 细砂糖B：8g 香草精：5ml ／／／工具／／／ 打蛋盆1个 刮刀1把 电动打蛋器 小刮刀／黄油刀：1把 电子秤 磅蛋糕模具 烘焙油纸 毛刷 裱花袋 ／／／TIPS／／／ 1.香草精的使用没有严格限制，理论上1kg面团使用香草精的量不超过1勺即可（15ml），没有香草精的话可以用1/5根香草荚取籽代替。 2.我用的是贝印21cmx7cmx6cm的模具，比较迷你，你们做的时候可以根据自己的尺寸换算一下，不算也没什么，就是形状矮胖或高瘦的差别。 烘烤温度：180度 ／／／步骤／／／ step1 准备好模具，将烘焙纸剪开折叠成能够紧密的贴紧模型的形状，烤箱自己预算时间提前预热至180度。 像我用的这种活底模具，可以把底拿出来，用烘焙纸包住折出印记，然后沿着印记再折叠一次加深，剪开后放进蛋糕模就行了。 黄油提前取出切片放入碗中，在室温下软化至能用手轻易按压出形状，鸡蛋从冰箱拿出恢复至室温，称量好其它材料，将面粉和酵母粉混合。 通常室温是指20-25度，热带和寒带的朋友们请自重，该开暖气的开暖气，该用空调的用空调。 step2 软化好的黄油中加入细砂糖A，用刮板斜向将砂糖完全拌入黄油中，那个小的黄油刀则是用来把刮刀上的黄油刮回碗里的。（另一只手在拍照……就看个意思吧……） 用打蛋器最低一档搅打黄油至体积变大，颜色发白，这个过程至少需要5分钟。中途停2次，用刮刀把蛋盆边上的黄油往中间刮，再用黄油刀把刮刀上附着的黄油也尽量刮进蛋盆中，这样可以保证所有的黄油都充分被搅打到。
还记得打发蛋白注意事项吗？打蛋器垂直于蛋盆，和盆底保持一点点距离匀速画圈，然后位置提升一点继续，画最大圈到刚刚触到盆为佳，搅打黄油也是一样的。
最后的状态是这样，黄油呈乳白色的霜状，如果没有达到这个状态说明打蛋器的转速不够，要加大一档。
step3 鸡蛋用的是全蛋液，因此要完全打散后再称出85g。分4次将蛋液加入黄油中，每次加入后用打蛋器搅打2分钟至完全均匀再加入下一次。 记住每次打完后也要用刮刀把边缘的黄油刮到中间，养成好习惯是一种美德。
蛋液完全加入后继续搅打，直至体积膨胀至原来的两倍，成为细腻的黄油霜的状态。里面搅打进去的满满的空气，就是蛋糕口感的保证。（没错还是那张图）
step4 滴入香草精，先局部搅匀后再整体搅拌均匀，我一般在这个时候开始预热烤箱，你们根据自己烤箱的加热速度来哦。 将面粉和酵母粉混合筛入黄油糊中，用刮刀搅拌至面糊呈现出柔软润滑、光泽鲜亮的状态，如果拿捏不好状态，那就数着，不能少于80下。
step5 由于面糊黏稠度比较高，不是很好直接舀入模具，特别是模具小的情况下，这时候就需要借助裱花袋，用一个开口比较大的杯子将裱花袋打开套上，先将面糊舀入裱花袋
再剪开前面的嘴，将面糊挤入模具中，角落也要挤到，尽可能不要留下间隙（这对焦糊得～可把我牛逼坏了）
用刮刀把面糊整理成表面平整，两边高，中间低的状态，在台面上怼几下放掉里面的空气。
放入烤箱烤35-40分钟，至裂口也开始上色。
step6 烘烤的时候可以制作糖浆，将水和细砂糖B混合均匀，中小火烧开后再继续煮1-2分钟，然后再加入香草精搅拌均匀，关火。 如果你用的是香草荚，取1/5根刮出籽，跟水和细砂糖一起放入小锅中小火加热，一边加热一边搅拌，熬出香味，水沸腾后再加热1-2分钟然后关火。
蛋糕烤好后从模具中取出以免受热过度，趁热把糖浆均匀的刷在表面上，不过因为金属模具散热非常快，所以通常等模具温度降下来之后我会再把蛋糕放入模具中，这样在蛋糕降温过程中可以减少水份的散发。
等蛋糕放置接近室温后，从模具中拿出来，揭掉油纸，用保鲜膜至少包裹两层，放入冰箱冷藏保存。
烤好的磅蛋糕风味可以持续4天，从第二天开始就可以吃了，不过我觉得第三天是口感最好的时候，糖浆会更均匀的分布在蛋糕体中，整个蛋糕会变的更为柔软湿润，相比戚风或海绵蛋糕口感更扎实，很适合日渐扎实的你。
记得吃的时候才切，吃多少切多少 吃不完的要继续包好放回冰箱保存哦
感谢朋友阿姗姗友情出镜
这款蛋糕无论是作为下午茶坑朋友 还是半夜用来放弃自己 都是非常好的上上之选
文末福利！！ 平时发个菜你们都吼着要当我的邻居，虽然我不可能有那么多邻居，热菜也没法打包寄给你们，不过蛋糕应该是没问题，所以，为了感谢容忍更新慢到发指却坚持不取关的你们，给这条推送下评论点赞最多的两位 一人送一整块香草磅蛋糕！ 截止时间为29号晚上24点，周末结束之日就是我们见分晓之时，到时候请前两名私信发我地址 因为蛋糕需要低温保证风味，所以暂时只能发到江浙沪皖这几个地方啦，其它地方的胖友们抱歉了，以后如果有什么保存时间长的食物会优先抽你们的。 ps：从广州回来后超想念百花甜品的豆沙，所以这周还做了好喝的红豆沙，下周发食谱，南方的朋友们拿去防暑，北方的朋友们拿去取暖，包邮区的躺着等蛋糕就行了。 ... 嗯 你看起来很好吃 |
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来自： 夭夭漫岑 > 《菜谱/厨艺/甜点》
