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烹饪是一门艺术，不仅可以把食物做的美味可口，还可以将食物的营养价值发挥最大。不同的食材具备不同的烹饪技巧，如何烹饪出一道色香味俱全且高营养价值的食物？这就需要我们不断地学习和探究啦！今天，小编就为大家推荐最普通的烹饪技巧——如何煮鸡蛋。 很多人会告诉小编，不就是把鸡蛋洗干净，在锅中加入水，放鸡蛋进锅，等着鸡蛋煮熟就可以啦！其实不然，你知道如何不让鸡蛋碎开吗？鸡蛋煮多久才能发挥最大的营养价值？如何挑选最营养、最新鲜的鸡蛋？……其实，煮鸡蛋真的是一门值得学习的技能，我们一起get下吧！ 煮鸡蛋的误区 ——时间太长、沸水煮鸡蛋 煮鸡蛋时间太长 食品工程与营养硕士李然表示：煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，不但口感不好，还会破坏鸡蛋中的营养成分。鸡蛋最容易受到沙门氏菌等致病菌的污染，为了确保沙门氏菌全部被杀死，很多人将鸡蛋丢进锅里，一煮就是很长时间，这种习惯非常不好。 事实上，长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用，但却产生了另一个问题——即营养素损失增加以及脂肪被氧化，尤其是维生素E损失大。鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质，尤其是胆固醇的氧化产物，会对血管内皮造成损伤。 沸水煮鸡蛋 尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂、蛋液流出，而且容易烫伤手指。 煮鸡蛋时遇到的麻烦事 ——如何防止鸡蛋在锅里爆开 在水里加盐或醋，就能防止蛋汁从裂开的地方流出来。 如何保证煮鸡蛋的营养价值？ ——把握“黄金8分钟” 煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3-5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。 特别提醒，大家最好不要吃半熟的鸡蛋。蛋黄处于“溏心”状态，说明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。控制好煮的时间，蛋黄完全凝固吃起来就没有问题。 如何挑选最营养、最新鲜的鸡蛋？ ——掌握3个辨别技巧 一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。 “新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说。 蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅。此外，还要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。 二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃。 没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。 三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察。 好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。 除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。但鸡蛋不可直接放入冰箱哦，大家还记得吗？厨房秘密‖鸡蛋到底洗不洗 直接放冰箱危害大？点击标题获得该技能~ 技能虽简单，但是却获益终生。你还有哪些想学的烹饪技能吗？留言小编你感兴趣的话题，小编会为你找出最实用的技能哦~速速来留言吧~ 本文综合：健康时报网、张家口在线、东方网等 图片来源：网络，版权归原作者所有 |
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