|
鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠，一般家里买鸡杀后，把鸡肉吃了，就会剩下鸡杂。在北方一般家庭中都不会吃，也不会做，但在我老家却用泡椒来炒鸡杂，成就了一道非常经典的家常名菜“泡椒鸡杂”。
当然，今天给大家讲的也不是泡椒鸡杂的做法，而是泡椒鸡杂焖锅。跟一般的泡椒鸡杂有什么不同呢？肯定是有不一样的地方，泡椒鸡杂基本是家家都会做的一道经典菜，而焖锅则用上了秘制的清油底料。 听我细细道来，清油底料本来是专门做火锅用的，四川人爱吃火锅，清油的、牛油的。清油火锅底料更加适合做焖锅，因为焖锅主要是以鲜香为主，麻辣次之，然而牛油的偏辣。 下面切入正题，教大家如何制作泡椒鸡杂焖锅吧。 主料：鸡杂 (适量) 辅料：葱 (适量) 豆芽 (适量) 泡姜 (适量) 泡椒 (适量) 蒜 (适量) 洋葱（适量）魔芋（适量）木耳（适量）为什么全是适量呢？因为多少是根据亲们自己喜好来的，比如有人喜欢木耳可以多放点，有人不喜欢就少放点咯！ ①将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片，将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml)和盐(2g)腌制2分钟。鸡心要去掉里面较粗的血管（也可将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉腌制）亲们有更好的腌制方法都可以交流学习~！ ②把葱洗净切段，姜拍碎，把泡姜、泡椒、蒜切碎。泡椒可以使用野山椒或者自家泡的小米椒。没有的小伙伴可以联系小编，小编家有泡制的辣椒哦，还有泡菜水，可以供小伙伴自己泡。 小贴士：泡辣椒要是太酸了，建议亲们可以加点糖，一般的白糖就行，自己试试味道哟，不是很酸了，就差不多。 ③将腌制好的鸡杂焯水。鸡杂入锅后，切记不要把鸡杂煮得太老。过水后，颜色到小编下图这样就行了哦~！这个还是需要亲们自己拿捏时间的。 然后将木耳、藕片等辅料加入干辣椒、干花椒下锅翻炒备用。 ④火烧热炒锅中的油至七成热，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖。先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡肝片。 小贴士： 1.鸡肝怎样炒得嫩：鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。 2.注意胆固醇：这刀菜中的鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。 3.泡椒已有咸味：所以放的盐要比平时少些。这道菜不适宜炒得过干，含少许汤汁出锅味道更好，并且能使鸡杂口感更嫩。 ⑤将锅中炒好的鸡杂，然后放入葱，洋葱和魔芋，加入秘制的清油火锅底料焖上一会儿。这里的焖不是不开火哦，小火煮就行。（没有清油火锅底料的朋友可以用其他的酱料代替哦，或者联系小编购买清油火锅底料！！味道更佳） ⑥把焖好的鸡杂装盘，底下垫上过水的豆芽和已经炒好的藕片、木耳，在拌上一碗米饭，下饭哦~！在撒上一些芹菜点缀，这样基本算是大功告成啦。
这道菜适合朋友家人聚餐的时候做来吃，搭配一盆调好的钵钵鸡，热菜、凉菜都有了，再来上几罐啤酒，还是很不错的~！
亲们，小常识时间又来啦~！滴滴滴 1、煮水饺时：水开后加点盐，饺子就不粘连；非常有用哦，而且饺子可是我们中国人的精粹。 2、炖肉时：加几块桔皮，可除异味和油腻；因为桔皮在我国中医药材里面就是陈皮，它是一种中药材。 3、煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素； 4、煮牛肉时：加点醋可使其软化； 5、烧鸭子时：把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美！ |
|
|
