泡椒鸡杂的做法

这是一道非常家乡的菜，泡椒的酸、辣都是湖南人爱吃的口味，而且泡椒也是我自己做的。每次有它在餐桌上，我和家人都会多吃一碗米饭。

工具/原料

• 鸡心 10个（约80g）
  
• 鸡肝 5个 （约80g）
  
• 鸡胗 8个 （约80g）
  
• 鸡血 120g
  
• 黄酒 25ml
  
• 老姜 1小块（约10g）
  
• 大蒜 2瓣
  
• 盐 1茶匙（5g）
  
• 油 2汤匙（30 ml）
  
• 红泡椒 5根
  
• 青蒜（蒜苗） 1根

步骤/方法

1. 将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片，鸡血切成1cm见方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml )和盐(2g)腌制2分钟。
   
   
2. 红泡椒斜着切丝，青蒜（蒜苗）洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。
   
   
3. 大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒（15ml），再沿炒锅边缘加入温水（100ml），调入盐（剩余的3g），放入姜丝，翻炒均匀。
   
4. 改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下，出锅即可。
   

注意事项

• 鸡肝怎样炒得嫩：鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
  
• 注意胆固醇：这刀菜中的鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
  
• 泡椒已有咸味，所以放的盐要比平时少些。这道菜不适宜炒得过干，含少许汤汁出锅味道更好，并且能使鸡杂口感更嫩