香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》

主料：鸡心 鸡肝 鸡胗各100克

辅料：青红椒适量 葱姜蒜适量

调汁：酱油10克 黄酒10克 盐1克 胡椒粉适量 醋和香油少许 淀粉适量

青红椒切条，葱姜蒜切片  

   



鸡心去油，片成厚片，再随便剞一点花刀，鸡肝和鸡胗斜切厚片备用  

   



鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀，再放些干淀粉抓一下，炒锅烧热下适量油，

先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟，然后盛出来     

锅洗净烧热，放适量油，大火先炒一下青红椒和葱姜蒜  

   

然后下鸡杂，再倒少许黄酒爆一下  

   

炒十五秒左右，倒入调好的味汁，大火炒匀即可出锅  

后记：

鸡杂一定要多泡会水，尤其是肝，要把里边的血水泡干净

鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以，因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理，鸡杂最好提前用水泡一两个小时去去血水。

鸡杂会有些腥，所以黄酒最好放三次，一是腌，二是下锅炝，三是调汁里要放，万无一失。

鸡肝不能切太厚，因为它是这三样里最不容易熟的，要注意。

不能太早腌鸡杂，因为肝和心特别容易出水，所以要等锅热了再腌就行。

如果不嫌麻烦，鸡杂可以用宽油过一下，效果更好，但是比较浪费油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前处理这个程序一定不能省，如果您图省事直接就在锅里炒，那么水会很大，炒出来就是一锅浆糊。

如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒，更去腥更得，如果喜欢吃香菜，出锅的时候放一把香菜也非常好吃。