 鸡杂，是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等等，我们平常见到的鸡内脏，鸡杂是个好东西，鲜美可口还营养丰富，鸡杂含有丰富的蛋白质、铁等营养物质，是一道补铁的天然食材，有效提高人体免疫力。鸡杂在很多地方和国家是没有人吃的，简直有点暴殄天物。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 鸡杂是动物内脏，本身含有很重的腥味，所以在炒制前一定要将鸡杂清洗干净将腥味处理好，炒出来的鸡杂才不会腥。今天我给大家分享一道泡椒鸡杂，这是一道四川名菜，鸡杂搭配泡椒炒制，泡椒可以很好地去除鸡杂的腥味，做出来的鸡杂酸辣脆爽，开胃下饭，很多人都特别喜欢吃，吃着让人停不下来，如果你也喜欢吃，赶快动手试试吧！
食材准备：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠）、洋葱、生姜、泡姜、泡椒、青线椒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、白糖、淀粉、盐、食用油 具体步骤： 1、买回来的新鲜鸡杂，清洗干净后沥干水分，鸡胗切成薄片，鸡心打斜刀切成薄片，鸡肝切成厚一点的片，鸡肠切成小节，全部切好之后装入盘中备用；洋葱切成丝，生姜切成细丝，泡姜也切成细丝，泡椒斜刀切成小圈，青线椒也斜刀切成小圈备用；
2、先将鸡杂腌制一下，切好的鸡杂中加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均匀后加入适量淀粉，再次抓拌均匀后腌制15分钟入味；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的鸡杂，开中火快速滑散20s左右，滑至8分熟的时候，控油盛出装盘备用；
4、锅中留底油，油热下入一勺郫县豆瓣酱，开小火不断翻炒出红油，然后下入切好的生姜、泡姜、泡椒，开中小火不断翻炒出香味，随后下入青椒翻炒至软化；
5、倒入滑好油的鸡杂和洋葱，开大火快速翻炒几下，然后开始调味，加入适量生抽、鸡精、白糖，翻炒均匀将调料化开，再翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常泡椒鸡杂就做好了，鸡杂颜色鲜亮，闻起来香喷喷，一点都不腥，非常好吃下饭。
小贴士： 1、鸡杂不需要焯水，经过焯水的鸡杂吃起来非常干硬，很难咬得动。 2、鸡杂先进行滑油，可以使炒出来的鸡杂更嫩滑，还能有效减少烹饪的时间。 |
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