夏天，不止凉面需要它

【油泼辣子】

十里飘香是辣子

食材准备

主料  干辣椒

辅料  花生米 香草叶 花椒 八角 桂皮 白芝麻 植物油

食材处理

取锅 加热 放入30粒左右的花生米 小火煸炒至花生皮略糊

出锅 待花生米冷后变酥再去皮

花生米装入保鲜袋 放置砧板上 用擀面杖撵成花生碎

入碗 备用

干辣椒剪成1厘米的小段

热锅 倒入辣椒段 小火翻炒直至辣椒外焦

辣椒段入焦钵 抖杵研碎

辣椒碎入碗备用

制作步骤

热锅，倒入植物油，加热至6成，再放入5片香草叶、40粒左右的花椒、2块八角、3块桂皮，待香草叶开始变卷，将所有香料滤出，油继续烧至冒烟。

离火，稍顿片刻，用勺子慢慢浇少许油，同时搅拌直至均匀。

加花生碎、白芝麻，将剩下的油倒入碗中，再次搅匀即成。

冷却

密封

随时取用

附：

1. 花生煸炒后完全冷却变酥后方可去皮；
2. 辣椒不宜研磨过碎；
3. 植物油离火后一定要冷却片刻，油温太高容易浇糊辣椒面；
4. 油量浸过辣椒即可。