秋季美味素菜

今天為大家介紹兩道在秋季備受歡迎的美味素菜，健康又美味。

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【芋魁卷】

芋頭又名芋奶、芋魁、毛芋或芋艿。它是一種鹼性食品，主要成分是澱粉，些外還有蛋白質、灰分、脂類、鈣、磷、鐵和食物纖維等，維生素B1、B2較多，維生素A原和維生素C較少。芋頭含有豐富的膳食纖維，對於改善便秘症狀有很大的幫助；芋頭有化痰祛除濕氣的功能，對預防關節炎有一定作用；芋頭所含礦物質也非常豐富，其中的鉀可幫助降血壓，氟能保護牙齒、預防蛀牙；芋頭還具有解酒、補肝腎、補虛健脾等助效。

食材

主料：芋頭1個、糯米50g。

輔料：鹽適量、糖1茶匙、醬油適量、白砂糖1茶匙、胡椒粉少許、胡蘿蔔1/4個、冬菇6個、白芝麻、薑適量、生粉少許。

步驟

1.準備所需材料（冬菇提前泡軟）。

2.糯米提前泡2小時以上，然後放蒸鍋裡蒸熟。

3.將蒸熟的糯米取出打散。

4.將冬菇切成小丁，胡蘿蔔去皮洗淨切丁，姜切成薑末。

5.鍋內放油燒熱，放入薑末炒香。

6.倒入冬菇、胡蘿蔔。

7.加入鹽、糖微炒。

8.再加入胡椒粉、醬油炒勻即可關火。

9.將炒好的冬菇丁倒入熟糯米裡，再加少許的鹽（如果冬菇丁夠鹹的，可以不加）。

10.加入香椿拌勻。

11.芋頭去皮洗淨切成片狀。

12.帶上一次性手套，把糯米抓成團。

13.取一片芋頭片，放上糯米團，然後卷起，收口向下。

14.如果卷得不夠結實的，用牙籤在收口中間插上把它固定。

15.依次做好，上鍋大火蒸或中火炸8分鐘即可。

小貼士

芋頭片不要切得太薄，否則容易折斷。也不可以切得太厚，太厚的很難卷起。

弄糯米團最好趁它還是熱的時候弄好，涼了就很難成團，實在不行的手上可以沾上點清水，再捏糯米團。

也可以蘸自己喜歡的醬料來吃，因個人喜好，在這不上蘸料了，即使不蘸任何的醬料一樣的美味，因為糯米團有足夠的調料。

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【幹鍋土豆】

秋季是根莖類蔬菜大量上市的時候，在秋季食用根莖類蔬菜可預防感冒，且有益腸胃，特別是土豆，更是許多人喜歡的食材。土豆中含有豐富的維生素A，維生素C和多種礦物質。其性平無毒，健脾養胃，益氣調中。另外，在秋季多吃根莖類蔬菜對預防感冒也會有幫助，對消化不良，腸胃不好的人也很有好處，是胃病和心臟病人的優質食品。

食材

土豆(馬鈴薯)300克，幹澱粉60克，麵粉20克，辣椒粉2小勺(根據自己的口味增減)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，薑末適量，鹽適量，1裡面左右的香菜段一小把。

 

步驟

1.土豆去皮洗淨切成0.6—0.8裡面的厚片，放入沸水鍋里加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子紮一下看看剛剛熟了就可以了。

 

2.撈出瀝幹水分，並晾到不燙手，取一個容器，將澱粉和麵粉放入，然後用水調成流動緩慢的稍微厚一點的麵糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上麵糊。

 

3.煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿，將土豆一片片的擺到鍋裡煎上色，翻面，再往鍋裡淋點油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完。

 

4.將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入薑末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調料的香味都散發出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些。

 

5.然後放入香菜炒勻後關火就可以了。

 

6.家裡有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然後鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然後將煎好的土豆撒上調料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了。

 

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【荷蘭豆木耳炒山藥】

山藥是秋季最養生的食材之一，秋季，氣溫下降，天氣越來越冷，隨著天氣漸冷，有些脾胃虛弱的人，常常出現食少腹脹、少氣懶言、大便稀溏、肢體倦怠等症狀。這個時候多吃一些山藥，就可以起到調理的作用，山藥是天然補肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥。

食材

蔥花、荷蘭豆、木耳、山藥、花椒、鹽。

步驟

1.木耳提前在涼水中泡發擇洗乾淨，荷蘭豆擇去老筋，洗乾淨備用;

2.帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水下沖掉上面的粘液，小心地切片後迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化;

3.將荷蘭豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出後浸涼水以保持荷蘭豆碧綠的顏色;

4.炒鍋中倒入橄欖油或沙拉油，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下剛才焯好的山藥和荷蘭豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續翻炒，此時加入鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士

新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液;山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

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【老北京小吊梨湯】

11月深秋，經過盛夏的激越亢奮之後，正式進入半休養和補充的階段。外界悲秋清涼，內則餘熱未消，人的感覺便是乾燥異常。今天為大家推薦這道清潤養生湯，滋潤我們的肌膚和內臟，減輕燥邪對肌體的傷害。

食材

雪花梨500克、清水1000克、話梅3顆、冰糖30-50克、枸杞1小把、銀耳20克。

 

步驟

1. 準備好材料，梨子要選用雪花梨，汁水飽滿味道清潤。冰糖可以根據自己的喜好增減，話梅可以九制話梅。銀耳提前1小時泡發；

2. 梨子用鹽水泡會兒再用鹽搓洗後削皮，梨子皮要留下，梨子切小塊；（梨子皮是梨湯的關鍵，能夠使得湯汁濃稠清潤顏色更深，另一個關鍵是銀耳會增加湯汁的粘稠度）

3.水燒開放入梨子塊梨子皮銀耳冰糖 （銀耳去掉黃色把柄部分撕塊）放入話梅，話梅也是關鍵不能省略，加了話梅梨湯會更清甜；（用搪瓷鍋燉鍋等功率大些的，普通電鍋隔水燉盅比較慢不建議使用）

4. 撒一把枸杞轉小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小時左右。

小貼士

梨性寒，而把梨煮成湯後能使其寒性降低，而且潤肺、潤燥、清火的作用更佳。