苏帮肠肺汤日销200多碗

北门饭店一道特色菜一做就是31年

苏帮肠肺汤日销200多碗

　　苏报讯（记者　尤薇）北门饭店一碗苏帮特色肠肺汤坚持做了31年，目前日均销售200多份，门店发展到了三香路、月光码头。
　　肠肺汤在市区民营餐饮饭店中登上招牌菜排行榜时间最长，点击率一直名列前茅。据市餐饮业商会会长陈素兴介绍，从松鼠鳜鱼、清熘虾仁到蜜汁火方，源远流长的苏帮经典名菜成就了苏帮老字号的辉煌。改革开放以来，本地餐饮市场饭店酒楼大量涌现，餐饮企业数量扩容到2万多家，我市住宿餐饮业零售额连续15年名列全省同行首位。今年1到9月，我市住宿餐饮业零售额达422.46亿元，比去年同期增长9.6％。然而餐饮企业平均寿命只有2.7年左右，30年前市区首批知名民营餐饮企业中，坚守至今的只有北门饭店一家。
　　近年来，各地风味、时尚餐饮大举进入，北门饭店的一碗苏帮肠肺汤缘何能走俏30年？“抓住市民的胃口，老老实实做生意。”据北门饭店董事长朱冬亮介绍，苏帮菜以原料新鲜、制作精细为特色，讲究好吃健康。朱冬亮的父亲、叔伯都是苏州大饭店里的“把作师傅”。上世纪八十年代，朱冬亮在平门附近开了家北门饭店，定位于苏州百姓家常菜、创新特色招牌菜。“肠肺汤是从苏州街头熏胴摊中得到的灵感。”在探索“北门肠肺汤”招牌菜过程中，朱冬亮精益求精不断改革，原料坚持进当天的新鲜货源，回来后马上清洗制作，不用隔夜货。鲜美可口、带点微辣的肠肺汤一炮打响，吸引了不少市民专程前往品尝。
　　以市民家宴为主的大众消费有新空间。据业内人士介绍，“一招鲜吃天下”是餐饮业内的一句老话，随着高端消费下降，大众消费时代到来，传统“一招鲜”进入新竞争模式。北门饭店在肠肺汤的领衔下，不断开发大众特色菜，形成干煎黄鱼、鸡汁萝卜、鹅块鸡血煲、农家老豆腐等系列，常供菜品达300多种，店堂从一开始的8张餐桌扩展到三香路4000余平方米门店。此后进军园区，在月光码头开出门店，目前阳澄湖半岛老北门度假酒店也在紧锣密鼓筹建中。