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马跃青 营养与食品卫生学硕士，国家二级公共营养师，公共卫生执业医师，营养技师。中国营养学会会员，北京营养师俱乐部会员。 现在北京南郊肿瘤医院营养科工作，擅长各类人群的营养配餐，肿瘤患者的营养评估和营养指导。 每年十一月的第四个星期四是西方国家传统的感恩节。感恩节类似于我国的中秋节，这一天，一家人欢聚一堂，美食自然必不可少。食物在感恩节扮演着非常重要的角色。感恩节的特色食物主要选取的是应季的食材，如玉米、南瓜、红薯、土豆等各色蔬果，除此之外还有一种特别的果子——红莓苔子果。感谢大自然给予我们如此丰盛的食物，如何搭配食用，发挥食物最大的功效，营养师有话说。 一、经典搭配 烤火鸡+玉米面包  图片来源：http://s2.sinaimg.cn/large/003OXf8Agy6MNINJDHj81 这两种食物都是感恩节必备的美食。烤火鸡好吃但切忌暴饮暴食，2016年新版中国居民膳食指南中推荐每人每日畜禽类食用40-75克，可以搭配着玉米面包和其他美食和家人们一起享用。 营养分析 火鸡有“一高两低”的优点，即高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含铁、锌、磷、钾以及B族维生素，对高血压、心脑血管病患者有益；富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压、消除紧张和焦躁不安等症状；玉米是当之无愧的“黄金主食”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，可促进大脑发育，调节神经；玉米面包属于粗粮，松软香甜，面香中带着玉米特有的香气，缓慢升高血糖，糖尿病患者也可少量食用。 二、健康搭配 火鸡肉片蘑菇汤 +南瓜发糕  图片来源http://d.hiphotos.baidu.com/baike/w%3D268/sign=a867a57b8544ebf86d716339e1f9d736/96dda144ad3459 选取去皮火鸡腿肉切片，与蘑菇、鸡蛋、胡萝卜一起煮成火鸡肉片蘑菇汤，健康美味。西方传统感恩节吃的南瓜饼大多是过油炸酥脆了的，含油脂非常高。改良版将其变为南瓜发糕，保留了南瓜的营养与美味，同时有益健康，两全其美！ 营养分析 火鸡腿肉蛋白质含量高达20%，而热量和胆固醇含量低，氨基酸组成接近人体需要，比普通鸡含有更多的铁、锌、钾和B族维生素，一般人群均可食用，对预防高血压、高血脂、心脑血管病患者以及老人尤为适用；每100克火鸡腿中含铁元素5.2毫克，且多为血红素铁，有利于人体消化吸收，对于生理期、妊娠期以及贫血的女性有益。南瓜不但营养丰富，而且热量低，它所含有的果胶可延缓肠道对糖和脂肪的吸收，含有的微量元素钴是胰岛细胞合成胰岛素所必须酶的组成成分，有利于糖和脂肪的代谢，对糖尿病人有益。 三、清肠搭配 红莓苔子果酱+烤红薯  图片来源：http://uploads.cnrencai.com/allimg/201610/19-161011101912a9.jpg 红莓苔子果酱，是利用每年九十月份盛产的蔓越莓果做成的果酱，它也是感恩节传统的美食之一。红莓苔子果酱酸甜适口，可以增强食欲。红薯也是应季的美食，蘸着红莓苔子果酱吃，风味更好哦！ 营养分析 红莓苔子果富含抗氧化的多酚类物质，维生素C、花青素、生物类黄酮、果胶等，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪；红薯含有大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，可刺激肠道蠕动，通便排毒。 通过以上营养分析，可以看出感恩节主打的食物营养丰富，适用人群广泛，养生功效不容小觑。但是，再好的食物吃多了都会适得其反。新版中国居民膳食指南中也提到，要吃动平衡，保持健康体重。在这个欢乐的节日里，让我们品尝美食，快乐游戏，感恩所有吧！ 参考文献 【1】全国卫生专业技术资格考试专家委员会编写，2013年全国卫生专业技术资格考试指导 营养学[M]，人民卫生出版社，2012 【2】中国营养学会编著，中国居民膳食指南（2016）科普版[M]，人民卫生出版社，2016 审核：中国疾控中心营养与健康所副研究员 徐维盛博士 欢迎朋友们洽谈合作、来稿！ 投稿邮箱：kp@cnsoc.org 联系电话：010-83554781-825 |
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