譚敦慈：蔥薑蒜這樣保存，竟然更營養

不過很多人都有困擾，購買青蔥時至少得買一把、蒜頭一袋好幾顆、薑更是一大塊，現在家庭人口少，不是一、兩天就能使用完畢，但放久了又容易變黃、腐爛、甚至發芽，結果就是統統變成廚餘，實在可惜。

因此我建議，「少量購買」、「新鮮」還是選購各種食物的最大原則，辛香料最好買1週能用完的分量就好，購入後先處理好，當餐沒烹調的部分妥善保存，不但可以保留好的營養成分，還能減少日後烹調的前處理程序，節省很多時間。

蔥—切蔥珠成團狀冷凍

整把蔥清洗乾淨，瀝乾後依個人喜好切成蔥珠或蔥段，入冷凍庫即可。 多數人會以塑膠袋盛裝，將蔥珠或蔥段平舖在袋中，以筷子或刀背劃分為格狀再冷凍，要用時輕掰一塊就可以，這雖然是個不錯的方法，但我儘量少用塑膠袋，因此我的做法是：

1蔥洗淨瀝乾，切成蔥珠或蔥段。

2以冰淇淋杓將蔥捏成球狀，若家裡無冰淇淋杓，用湯匙或手捏也可。

3壓好的蔥一球球放保鮮盒，置於冷凍庫，使用時以湯匙輕戳下一球。

除此之外，我也常把多餘的蔥做成蔥油，同樣把蔥洗淨瀝乾切細後，取小鍋加油，爐子開小火，直接把蔥泡進油裡，慢慢逼出水分，一直煮到沒有泡泡之後，用小玻璃瓶裝起來，放涼後冷藏，炒青菜時加點水、倒點蔥油就很香了。

蒜頭—切碎靜置，蒜素合成最多

大蒜的保健功效主要來自於含硫化合物中的蒜素，若想攝取到最多蒜素，應先將大蒜切碎，並至少靜置10分鐘，待大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變合成蒜素再食用，保健效果最好。

處理蒜頭除了可以比照青蔥的保存方式，切碎或壓泥後以冰淇淋杓壓成一匙一匙冷凍備用之外，也可製成蒜油：油入鍋開小火，等到稍微溫熱後再加蒜頭，香氣稍微煸出後即可關火。有研究指出，蒜頭在50℃的溫度下能保留最多營養素，因此以低溫、小火加熱的方式，可以避免油溫一下子衝太高。