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日照绿茶的品鉴 昨晚，我的大学同学建议我发点日照绿茶的春夏秋茶的特点和鉴别品鉴方法。那么今天就日照绿茶的的特点、辨别和品鉴简单的说下。 需要提醒一点的是本文提到的干茶价格，如是品牌运作则会有不同程度的提高。而鲜叶价格则是由多年经验采集，并不代表每年都相同，会因为气候灾情、旱涝程度等而发生变动。 一、日照绿茶的简单介绍 1. 日照绿茶·春茶 春茶的时间限定指谷雨前后一直到麦熟季节（端午节）之间产出的绿茶。鲜叶的价格根据地域和管理经验的不同差别也是很大的。而土质和水质会对鲜叶的内质产生很大影响，还有就是气候影响比如霜冻、干旱、风向、温度，这些都会影响鲜叶的价格。鲜叶价格最高的是老胡家绿茶所在地的三个村落，初春鲜叶可以达到180/斤，而其他地域则只有110元。遇到干旱、霜冻，则价格可能超过240元每斤，比如前年。春尾鲜叶的价格，其他区域基本是三元到十二三元左右，而老胡家绿茶所处村落茶叶的价格由于地质条件以及管理经验的原因鲜叶价格基本维持在八元到二十五元左右。 干茶价格则受这么几个方面的影响。影响最大的是鲜叶价格、炒制师傅的水平和品牌运营；其次是煤炭电费、人工费用、包装加成。 严格意义上的春茶不能包括棚茶，因为棚茶从冬天一直持续下来，不属于露天茶。而春茶干茶则包括三个时段层次。（1）初春茶。在没有订购的情况下，180元鲜叶价格时候我们是不炒制绿茶的，那时候的绿茶出售一般不会低于1700元，其他地方的也不会低于1200元。初春茶产量小，时限维持较短，五天左右。但是积蓄了一冬天的养分，所以名贵。此类茶叶口感极轻，味淡，色微绿或微黄，香味低。适合送贵宾，一般需要订制。（2）谷雨茶。鲜叶价格60-100元左右的时候，无须订购，部分做茶师傅开始炒制，这时候基本是谷雨前后一个星期，此段时间的春茶味道较淡，但是可以炒制产生“豌豆香味”或“栗香味”。此段时间的茶叶价格基本在600-1100元。（3）一般意义上说的春茶。鲜叶价格在60元以下，基本不能炒制出豌豆香味。但是随时间后推，茶叶的根部吸收增强，口感较浓。价位一般在200-400之间，价格合适，适合多数群体选购饮用。 2.日照绿茶·夏茶 夏茶的鲜叶价格也是分地域确定的，多数价格在3元到12元左右。而老胡家绿茶地域范围基本是8-25元左右。夏茶干茶，茶汤颜色较深，较容易变色。但是是消暑的佳品，春茶则不具备这个功效。夏茶的价格一般在200元之内。此段时间炒制绿茶利润较低，厂家和自产绿茶的一般师傅会炒制价位相对较低的鲜叶，获取利润。而有经验的师傅则不会选择炒制粗茶，而是选择做细茶，或者炒制红茶。 3.秋茶 气温下降较为清凉，即进入秋茶炒制时期。这个时间的判定需要看当年的气温，在这里就不做限定了。但是秋茶的结束时间一般在10月20前后。秋茶汤味略接近春茶，并受北风的影响较大，一下北风价格就会蹿升。秋茶的鲜叶价格与春尾茶叶价格差不多，甚至略高，最低价格一般不会低于15元。干茶价格也维持在200元以上，甚至可以超过400元。因为此段时间的部分鲜叶可由高明的茶师炒制出豌豆香味，可以和春谷雨茶媲美。有的年份根据需求量的变化，存货价格可以攀升超过600元。 无论您是种植茶叶的，还是炒茶师傅，或者是有经验的茶商，可以对以上内容进行验证核实，本人确保真实性。老胡家绿茶欢迎实地考察，不怕考验，呵呵。 经营茶叶的一般会选择春茶的（2）和口感较好的秋茶进行储备，升值。 二、日照绿茶干茶的鉴别 日照绿茶首先要从地域区别上进行鉴别，其次要从时段上进行鉴别，再次就是茶叶内质的鉴别，以及茶师技术的鉴别。其中包括干茶的颜色、反光度、条股形状、香度，以及泡制茶汤时候茶叶舒展时间、舒展程度、舒展开的芽叶数量、芽叶完整性、芽的数量、汤色、气味、透亮度等等吧。这需要一个人的味觉、嗅觉和多年积累的鉴别经验养成。在这一节里面我就对干茶的选购进行一点简单的指导。采购一品茶叶的时候简单的区分方法：一看、二闻、三嚼、四泡。主要对春秋二茶进行说明。 一看。首先看茶的颜色，纯正的日照绿茶颜色是乌绿色的，但是不反光，反光的就可能是南方绿茶或其他替代植物做成的，比如冬青叶。色泽介于绿与黑之间为乌，太偏绿跟太偏黑都不是正品，即便是那么也不是好茶，也不是好师傅炒制的。其次要看茶有没有茶毛，有没有白头。除部分夏茶外，日照绿茶都是有茶毛的，特别是春秋茶叶必有茶毛。白头就是茶尖的嫩毛，代表茶芽的多少。粗叶茶和南方茶白毛和白头相对较少，甚至根本没有。再看有没有绿色的碎叶，这是日照绿茶老叶在炒制鲜叶的时候形成的碎片或细条，颜色相当于干的绿叶，略微发白。部分商家可能会人工挑除，这就增加了添加南方茶的可能，但是仍可能是日照绿茶。至于条股的粗细，较为明显就不做介绍了。 二闻。用手捧起一捧干茶，充分紧贴干茶并深吸气。陈茶则会使鼻腔和气管略微发干、没有清香或带有很轻的新装修房子那种不舒服的味道。 三嚼。这个也比较简单就是捏适量的干茶放在嘴里咀嚼，这是判断炒制水平和划分地段的方法。山茶跟平地茶，茶是否炒青炒熟，都是不同的。这个就不做详细介绍了，因为这需要你有相当敏感的舌头和多年积累的经验。也是成功茶商必备的能力。 四泡。将干茶以盖住杯底大约半指的厚度的量投入透明的玻璃杯（高度不宜太高也不能太低以10公分左右为宜），选择光线明亮却并不辉耀的环境，将80度左右的开水（或烧开后放置2分钟左右）高出茶杯大约15cm的高度少量注水，微泡后倒掉，将茶杯贴近面部，用手煽动鼻嗅，闻香。然后添大约低于杯子3公分的水，充分浸泡。观察茶汤的颜色、透明度、叶片展开的时间以及展开程度、叶片的形态和完整性。鼻嗅茶飘出来的味道，口尝茶汤的滋味。这个也与泡茶的水也有相当的关系。所以得用好的水来冲泡。春秋二季茶汤以淡绿和淡黄为上品，茶汤略微浑而不暗，或者较为明亮为宜，否则欠佳。至于口感的区别前面提到过就不啰嗦了。这个舌头的品鉴力度不同的人是不同的，舌头的敏感度和品鉴经验是需要先天和后天两者结合的，难度较大。并可受水质、环境、情绪的影响。 第四条您可以反复琢磨，并实际泡开茶叶进行仔细观察和对比。鉴于篇幅，不用太多笔墨了。 就说这些吧，希望能给您带来些帮助。请您关注老胡家绿茶。您的关注和转发是对老胡家绿茶和诸多喜爱绿茶的关爱。也希望更多喜欢日照绿茶的朋友拿出你的信任，做出你的选择，共同品味美好。不说谢谢了。 无论您是喜欢喝茶，品茶，老胡家绿茶都欢迎您。无论您是以爱好和兴趣交友，也欢迎您。愿您在这里得到更多你需要的，你喜欢的。 以上文字完全由老胡家绿茶独立完成并敲出成文的，严禁复制和引用，否则视为侵权。 我喜欢自己写东西，不喜欢复制和抄袭，请您对我写的文字给予意见和建议。如果您觉得写的好，请您务必转发。本人喜欢读读写写，感悟生活，喜欢种植花草、垂钓，拥有敏感的鉴赏力，愿诚挚交友，相互交流。禅茶一味，在心在品。
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