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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜。相传是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。  佛跳墙与其说是一道菜，不如说是一种文化，汉字中，鱼和羊合为鲜，而佛跳墙，就是融合了多种山珍海味，飞禽走兽的精华，味道相互融合交汇，有一种博大精深的内涵，属于国宴菜，接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。 自己要烧制佛跳墙，着实很费功夫，首先正宗的材料不仅昂贵，要买齐也不容易。  主料：鱼翅，鲍鱼，刺参，鱼肚，就要大把大把地砸银子。此外还有鸡，鸭，羊肘，猪蹄尖儿，鸭胗，鸽蛋，冬笋，火腿，蹄筋儿，花脸菇，猪肚，干贝，骨头高汤等，外加葱，姜，陈皮，桂皮，冰糖等，一个老酒坛子。 鱼翅和鲍鱼、海参水发。     鲍鱼发好之后之后加老姜黄酒，在沸水煮过捞起。  鱼肚用油发后小火油炸至金黄。   鸽蛋用火腿蒸，将火腿鲜味蒸入鸽蛋，之后温油中炸至金黄。冬笋拍好也炸至金黄！   肘膻味最弱，油腥最少，花菇营养丰富，这些都是必需品，花菇水发，羊肘飞水。 瑶柱水中发开，一般用干贝，东西一样，大小不同价格差别很大。 盘子垫纱布，发好的鱼翅摆上，猪肉剁糜放在鱼翅上，葱花姜酒蒸两小时，捡净葱姜肥瞟，滤去汤汁。鲍鱼片开切花，与发好的干贝火腿片一起码放在鱼翅上。用纱布小心包好。 鸡鸭切块飞水，猪手飞水后取蹄尖儿再飞水，猪肚两遍飞水切块，鸭胗飞水，羊肘飞水。以上各物油热后下锅煸炒，酱油少许，冰糖一点，味精一点，绍酒多一点，骨头高汤小火烧半小时。 摆上老酒坛子，一切就位后小火慢闷。两小时后，海参鱼肚蹄筋一起下入锅内，小火继续闷。 漫长精工细作，各方味道充分融合，最后成品装小罐。 |
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