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明天就是二十四节气中的“小雪”，古语有说“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。” 其实“小雪”就是于“地寒未甚”故雪少，而应对我们南方就是霜冻的地方开始增多，正式进入寒冬。 “冬者，天地闭藏，水冰地坼。”自然界阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。 “寒”是冬季气候变化的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，所以这个星期我们就弄几款“冬季进补汤”一起来补一补。 那我们冬季进补汤首先出场的就是健脾养胃，补益气血的——生姜大枣炖黄牛肉。
冬季进补，要使肠胃有个适应过程，所以先来个“开路汤”做引补。生姜不仅是我们日常用的调味品，还是一味调整脾胃的好药。
中医称脾胃是人的“后天之本”，而生姜能使脾胃健运，从而气血生化充足，人体就能保持完好的状态。而大枣可以补中益气、养血生津。对身体有很多补益作用。 民间流传着“一日吃仨枣，一辈子不显老”的说法。中医认为，病后体弱、贫血患者及冬季手脚冰凉的女性都可以通过日常食用大枣来调理好身体。
医圣张仲景在《伤寒论》中有很多流传千古的名方就用到生姜和大枣搭配，取其“甘温补益，调和脾胃”的功效。冬季进补之前用它们搭配牛肉煲汤，可以改善和加强好我们脾胃功能，促进消化吸收了，如此一来，食疗就事半功倍。 小雪节气的时候，大自然阳气处于“藏”的状态，养生要注意“藏”有街坊就问了，这个“藏”具体是什么意思呢？ 在中医养生上，有个讲法，春叶夏瓜秋果冬根，在冬季建议大家多食根，因为植物知道冬天要将阳气收藏系根部对本身有益，人多食根，对补充阳气补充热量就好有帮助，人和植物这一点是雷同的，在冬天都会讲阳气收敛潜藏，而且收得越好，人体的根基就会越稳固，第二年身体的健康情况就会越好，所以这个“藏”其实讲是根基。 原来是这样，那为了顺应大自然这种封藏之性，大家最近就要早睡晚起。因为日出象征着阳气的强壮，在阳光下再运动，就不会被寒所伤。 还要多喝我们的“特搜靓汤” 那我们今天的“冬季进补汤”出场就是补养气血，滋阴助阳的——芪归玉竹煲羊肉。 今本期推介的药膳靓汤，一眼看去汤方有点杂，但仔细研究一下其实内有乾坤，因为中医来看，一个健康的人体，气血阴阳都是相对“平衡”的，不会偏颇太过。
在气、血、阴、阳这四种基础元素当中，气是原动力，是基础，讲到补气，食疗中最常用的就是北芪了；补血我们选用了当归，一来北芪搭配当归是临床上著名的生血名方“当归补血汤”的组成；
二来食疗中，当归的固有气味恰好可以中和羊肉的膻味，羊肉功能补虚助阳，冬天食用，可以抗寒。
但是羊肉性温热，现时如果吃羊肉汤，汤里建议要有清润的食材佐制。今期靓汤中，养阴方面我加入了玉竹养阴润燥，既可清除滞留在体内的秋季虚火，又可以中和羊肉的热性。 虽然现时已是小雪节气，但我们南方因为气温比较暖，饮食上面仍然要以清补或平补为主，重点是调补脾胃和助阳补肾。
说到养肾，在介绍本期靓汤之前，为大家推荐一个养肾穴位，就是有人体第一大补穴之称的太溪穴。它是在足内侧，（内踝尖与跟腱）脚眼同脚増之间的凹陷处。按摩的时候平放足底，放松全身，手指按揉到穴位有微微的胀痛或酸痛感就可以了。它是“足少阴肾经”的输穴和原穴，是肾气汇聚和脏腑原气留止的地方，按摩它能够滋养人体的肾水，温润全身组织器官。
今日为大家推荐的就是健脾补肾，滋阴润燥的——栗子白菜胆炖瘦肉。
中医认为，栗子是既属肾水又属脾土的食材，可以同时调补先天（即是肾）和后天（即是脾胃）两个根本，是老百姓冬季用来健脾补肾、抗衰老、延年益寿的平价佳品。
有道是，“春初早韭，秋末晚菘”。这“菘”指的便是白菜了。立冬后的白菜应季又养生，特别是白菜胆，维生素和矿物质丰富，还可促进大肠肠壁蠕动，帮助人体消化吸收和排毒。
在汤里面再搭配少许杞子，加强滋补肝肾，润燥补益的作用，这个汤在最近这种入冬后还热辣辣的暖冬的天气，几乎适合所有体质的人清补之用，特别是那些入冬后觉得腰脚无力、排毒不畅的中老年人。
【烹饪】所有材料清理干净，白菜胆对半切；瘦肉切块汆水，然后所有的材料一起放进炖盅内，加入清水1250毫升左右，隔水炖2小时，饮用前落适量的盐就可以了。 这两天开始有少少冬天的气氛了喔，广东好多地方都已经出现十几度的天气。 季节交替，温差变化大，适当添衣保暖好紧要，因为搜指仔今日上班路上，发现有几个街坊时不时有几声咳嗽。
那么这样看来大家最近需要润一润肺啦~ 说到润肺，我地岭南地区有个很特别的靓汤系列，就是水果汤。今天就为大家推荐一个养阴润肺 顺气止咳的——雪梨百合无花果煲瘦肉
雪梨果酸和维生素都好丰富，清甜爽口，生津润燥，清热化痰，特别适合肺燥的时候食用。
老人家教落，上火多食梨，其实呼吸道感染之类的咳嗽有痰都多数是肺火造成的，雪梨有凉心、消痰、降火、解毒的作用，对呼吸道好有益。 而且梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以有高血压、肝炎、肝硬化等问题的街坊常吃梨有好处。
百合干有很高的药用价值。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。
无花果的性质平和，味甘，能够健胃，清肠，消肿解毒，可以用来治疗肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛及痈疮疥癣等。
理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
讲到顺气止咳，如果大家没时间煲汤，还有一个土方可以代替一下的，就是盐蒸橙，同样是用水果，虽然清润稍微欠缺，但止咳化痰效果都是不错的。 【烹饪】雪利十字切开祛芯，瘦肉汆水，药材都提前稍稍浸泡，然后将所有的材料放入汤煲，武火煲滚后文火煲多1个钟就可以落盐饮靓汤了。 小雪过后，岭南地区燥气还很重，提示现时仍然是暖冬气候。 我们南方的小雪属于暖冬气候，冷热变化大，早晚温差也都很大，人就容易得呼吸道疾病。
所以肺燥、干咳、少痰或者肺热、咽痛、痰黄等病症，最近在医院门诊都是比较常见的，应对这些问题，饮食上就要注意以清补为主，不宜太过温燥过补。 那今日的“街坊点汤”就为大家推荐一个清燥润肺，安心宁神的——鲜百合西洋菜滚山斑鱼汤
西洋菜是应季时疏，在中医食疗界被誉为“天然的清燥救肺汤”，脆嫩爽口，气味清香，营养丰富。 中医认为，常吃西洋菜能养阴、清心、润肺，是治疗阴虚痰热证型肺痨的理想食物，对秋冬季肺燥、肺热所致的咽痛、咳嗽、心烦失眠等都有较好的疗效。
而讲到百合清火、润肺、安神都好厉害，鲜品尤擅长于润肺止咳。 《中医方剂学》中治疗肺伤咽痛、咳喘痰血等症的名方“百合固金汤”就是以百合为君药的。
所以我搭配了补益的山斑鱼，它有滋补强身、养阴补中、活血生肌的功效。这个汤除了清燥润肺，还可以作为那些口舌多发性、反复性溃疡属于阴虚内热或者肺胃有热人士的辅助食疗之用。 还有一点要注意，冬季进补，即使有热都不能够用过于寒凉伤正气的食材。
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