【美食】珐琅铁锅与普罗旺斯炖菜的相遇

这一切都得从今年初的巴黎之旅「前」开始说起。

怎么说「前」呢？在出发之前，通常都会例行性的询问身边好友巴黎有无要帮忙买什么、值得带什么回来… 等等，这时候Pio身边一位相当狠心的好友就提出了法国名产”Le Creuset”珐琅铸铁锅，并且迅速的给了我三个锅的尺寸。这铁锅重的不像话，应该是雷神索尔家在用的吧。

结果到了法国几天后，我也没志气地沦陷了。至于如何在法国这浪漫国度里与珐琅铁锅相遇相识、相知相惜的爱恋过程就先行省略，因为我得小声的跟你说，最后连同朋友的加上自己的，总共购入五只铁锅子。而在购入的当天晚上就上网找了食谱，迫不及待见识它传说中的炖煮功力，也因为这样，卡通「料理鼠王」中的冠军料理- 普罗旺斯炖菜(Ratatouille)如天使般自虚拟世界优雅的降临到我的生活，至今我都怀抱着感恩的心呐。

这道料理少了一般人对法式料理认知的浮夸和繁杂，舌尖上感受到只有蔬菜甘美的温暖及单纯。来吧，下厨喽！首先，备料！

《普罗旺斯炖菜》

准备材料：
大蒜-3瓣
洋葱-1颗
栉瓜-2条（一黄一绿）
圆茄-1颗
番茄-4颗
青椒-1颗
红椒-1颗
黄椒-1颗
浓缩番茄糊-3大匙
迷迭香-适量
盐-适量

烹煮步骤：
1. 将以上食材都切1~2公分的丁状，大小一致
2. 用橄榄油将3颗大蒜末用小火炒香，接着加入切丁的洋葱一起小火拌炒，也因为这道料理的食材非常「蔬」因此就属这个程序最重要，有如像中菜里爆香提升香气的重要性，慢慢炒到稍微上色。

(接下来每加一样食材下去时就要均匀搅拌。请不疾不徐的投注你的爱，千万不要赶！)

3. 依序加入的食材为栉瓜、三色青椒、圆茄、番茄。
4. 在边加热边搅拌的过程中蔬菜都会释出水分，因此完全不需要多余加任何水。释出的汤汁中加入浓缩番茄糊，我在料理的时候会大致分三个随你高兴的区域加入，以求均匀。
5.接着加入适量的盐、黑胡椒调味
6. 炖煮大约30~40分钟，料理鼠王的王牌料理Ratatouille就完成喽！

沾着法国面包一起入口或是直接吃，幸福唾手可得啊，妈妈也全力支持炖菜因为多吃菜对身体好喔。而跟咖哩一样，通常炖煮的料理通常是要经过一夜的「熟成」味道会更浓郁、蔬菜的鲜甜也会融合得更完美，这道简单的疗愈系料理在煮过三次之后美味到让我觉得扛回来的30公斤都值得了，同时也偷偷感念当初好友的幽默，让我的生活中又多了一个疗愈的下厨伙伴。

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