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虽然需要一只铸铁锅，但人家的食谱都超级简单啊(〒︿〒) 以及，这句话同样适用于烤箱~ 虽然入手铸铁锅已经hin久，但始终都觉得没有充分利用起来。平时使用最多的是炖菜，偶尔也作为进入烤箱的容器，做一些烤箱料理或者拿来烤面包。 其实，铸铁锅的作用还多着，比如速蒸、煎炸等等，而且特殊的设计工艺可以更好地锁住水分、保留食物的原香，不易焦糊的同时又特别能保温。  上周正好拿到《爱上铸铁锅》这本书，按照其中的方法分别做了三道慢炖、快速煎蒸以及蒸煮的料理：罗勒蒜香炖牛腱、酱油煎鱿鱼和番茄红薯烧猪肉片（做法都超级简单！(?·??·?)??），今天正好来分享一下。 罗勒蒜香炖牛腱 这是一道非常原汁原味的慢炖菜，炖煮的过程中只用了盐、黑胡椒粒、大蒜和月桂（香叶），试味的时候还觉得略微有点寡淡，但是在撒上罗勒油之后立刻就变得不一样了！牛肉炖得很鲜，一口咬下去味道一层一层地散开，香草也渐次发挥效力，越嚼越香。 而且，经过长时间炖煮的大蒜非常软烂，用勺子一压就能融化在汤汁里，正好作为牛腱的酱汁。配上米饭，或者将牛肉和酱汁混合加在墨西哥卷饼或者三明治里都可以。  食材： 牛腱 300~350g 盐 1/2小勺（别太狂野，会咸） 胡椒粉少许 大蒜1/2头（可以多用一点，我大概放了10来瓣） 罗勒叶3~4片 橄榄油4大勺 香叶1片 黑胡椒粒1/2小勺 罗勒叶适量（装饰） 柠檬（根据个人口味） 做法： 1、牛腱解冻至室温，用清水略微冲洗后，切成2cm大小的方块； 2、切好的牛肉块放进一个大碗里，撒盐、白胡椒粉，用手抓匀后腌渍20分钟；  图片当天使用的是牛腩 3、4片罗勒叶剪碎或切碎，放入一个干净的小碗里，淋入4大勺橄榄油，用小勺混合均匀，制成罗勒橄榄油； 4、把腌好的牛肉、剥了皮的大蒜、香叶、黑胡椒粒放进铸铁锅里，倒入冷水没过所有食材，中火烧开后用勺子撇去浮沫；  5、盖上盖子（可以留一点缝）调小火炖煮40~60分钟，至牛肉软烂；中间记得看一下锅子里的汤汁，如果水分耗干，记得慢慢加一点水进去。 6、最后淋入调好的罗勒橄榄油，撒上罗勒叶，食用时根据自己的喜好挤入适量柠檬汁即可。  酱油煎鱿鱼 鱿鱼是一种很容易过火的食材，用铸铁锅煎到每面焦黄后立刻关火盖上盖子，利用余温继续加热一分钟，刚好就可以肉嫩又弹牙啦。 因为我买的鱿鱼已经处理好了，全程也就用了15分钟左右，口味重的可以最后撒一点调味品，口味轻按照食谱操作就可以。鱿鱼选小一点的最好，或者单独用鱿鱼爪（最喜欢这个部分）。  食材： 鱿鱼（小只） 2条 酱油 1小勺 味淋 1小勺 酒 1小勺（我用的白葡萄酒） 姜汁 少许 香葱 适量 白芝麻 适量 做法： 1、处理鱿鱼：先把头和身体分开，去掉内脏、透明鱼骨、表面的筋膜，然后切去爪部的眼睛、软骨、吸盘，也可以买处理好的。 2、用刀在鱿鱼身上斜斜地切上几个花刀，尽量不要切断。 3、把味霖、白葡萄酒、酱油、姜汁混合、调成酱汁，放入鱿鱼腌渍10分钟。 4、铸铁锅烧至温热，淋上一点点玉米油，放入鱿鱼每面煎到焦黄后，关火，盖上盖子焖1分钟。  我做了3条鱿鱼，味淋和酱油多加一勺。 红薯茄汁烧猪肉片 基本上是以前不会搭配在一起的三种食材：番茄、红薯、猪肉片。虽然没有浓油赤酱，只是放进番茄中炖煮的猪肉片也没有一丝肉腥，而且吸满了茄汁、酸酸的很弹牙。不过，要尽量切的薄一点，可以在猪肉还没有完全解冻时操作，换成肥牛应该也可以。 高能：最惊喜的还是红薯意外好吃！口感沙沙的，越吃越甜，可能以后都要用它取代土豆放进炖菜了！  食材： 薄猪肉片 200g 盐、胡椒粉 少许（腌肉用） 番茄 2个 洋葱 1/2个 大蒜 1/2瓣 红薯 1/2根 黄油 10克 高汤粉 1小勺（我没用） 盐 1/2小勺 胡椒粉 少许 罗勒叶 2~3片 做法： 1、切好的猪肉片用盐和胡椒粉腌渍片刻，番茄去皮、切片，红薯去皮、切滚刀块、焯水，洋葱、大蒜切碎； 2、铸铁锅中加入黄油、洋葱、大蒜，中火加热，煸炒至食材变软； 3、加入猪肉、红薯，继续煸炒一会儿，放入番茄片，翻炒至微微出汁，用盐、高汤粉、胡椒粉调味，搅拌均匀后盖上盖子，中火炖煮10~15分钟（中途最好打开确认一下汤汁）； 4、将罗勒叶撕碎，放入锅里，如果口味淡可以适量再加一点盐，关火即可。  这本书里除了有食谱（蔬菜、肉类、鱼类、米饭、豆类、甜品），还分别介绍了各种食材的烹饪技巧，以及铸铁锅的特性和保养方法，而且有一些还特别开脑洞，很适合有了铸铁锅但一！直！在！落！灰！的胖友们~！推荐o(*≧▽≦)ツ  心有萌猫细嗅罗勒……希望小胖子臭大王赶紧好起来！ 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者当前： 豆瓣一刻
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