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作为石河子人 没有不知道这家店的 而且你肯定去过她家门店 不止石河子本地人 看到这里 大明也不卖关子了 11月18日，首届中国金牌旅游小吃评选结果在北京揭晓并颁奖，200道中国金牌旅游小吃摘得“金牌”。其中，石河子的小四面皮成为兵团唯一获奖的名小吃。此次评选通过“多方大力动员、企业自愿申报、属地逐级推荐”的初评推荐程序，全国31个省区市及共推荐了300余个名吃名菜参与本次评选。 获奖的第一时间 大明联系了小四面皮的美女老板——晁瑞娟 她对大明说了许多，鲜为人知的创业故事…… 2016年5月《石河子故事》对小四面皮老板娘晁瑞娟的采访 大姑娘摆摊卖擀面皮 1998年，在幸福路这条街上，有不少二毛、八毛的下岗女工在这里做生意的，所以人们喜欢叫她“女儿街”。那时候，晁瑞娟就在这里开始摆摊卖擀面皮，当时她只有26岁。 90年代，制作凉皮不可或缺的就是这种圆盘，舀上一勺面浆隔水蒸凉皮。这是晁瑞娟家中珍藏多年的粉皮盘。 当时在二毛上班的她，厂子效益不好。闲着也是闲着，她想干脆学习如何制作擀面皮，以后摆摊卖自己吃也方便。“说句实话，那会儿还没有想过真正把卖擀面皮当一件正经事儿去做。”晁瑞娟对记者说。 她与这条街上唯一卖擀面皮的陕西小伙儿一商量，对方也爽快答应她的要求，在一个小作坊里学习了两个月如何制作擀面皮。从洗面、发酵、糍面、擀面和制作，已经是由机器代替手工生产，但由于技术上还不成熟，人必须在旁边用手抻着压制出来的擀面皮。往往因为温度不好控制，面浆稀而不成形，造成很大的。晁瑞娟的双手也因高温烫得双手红肿，她也没有放弃，在较短的时间掌握擀面皮的制作手法和调味。 1998年4月18日，晁瑞娟在女儿街（现幸福路）上正式摆摊卖擀面皮。小摊起名叫小四擀面皮。晁瑞娟说：“我在家里排行老四，起名叫小四，简单又好记。”至此，小四擀面皮在石河子起步了。 第一天晁瑞娟出摊卖擀面皮，收入70元。这让晁瑞娟有点意外，她在单位里每月的工资300元左右，70元相当于工资的四分之一，而且这还是一天的收入。接下来，到了五一劳动节放假，晁瑞娟的小四擀面皮摊位一天的流水就是200元。‘’生意是好了，也有说三道四的，说什么大姑娘家家的摆摊卖擀面皮什么的，还有些人眼睛里透出瞧不起的眼神。“她说她有一段时间挺介意的，可因为忙着忙着惭惭地也就忘了。晁瑞娟脸上经常露出的是笑容，既然做了，她就要做好这件事情。 筹款购买女儿街门面 她最初从陕西小伙子那里学的技术和调味，经过实践不断摸索和改进，小四擀面皮形成自家独有的口味，受到一批固定食客的喜爱。2000年，由于石河子幸福路（女儿街）的改造，露天摊位全部入室。她租了一个30平方米的“板板房”继续在女儿街做她的擀面皮生意。在家人的支持下，2002年她从原单位辞职，一心一意的为小小的一份擀面皮用尽心思。 两年后，在工商部门注册“小四”商标。2005年，她又做了一个决定，花90万元购卖幸福路（女儿街）门面，这对她以后小四面皮品牌经营有功不可没的关系。90万元，对于当时的她来说，是一笔巨款。她把姐姐的钱借了个底儿掉，又把她的、姐姐的、哥哥的房子全部抵押贷款，丈夫的同事以及所有能借钱的人借了个遍，到最后，实在没有办法，1万元1万元的都借，才终于算是把购房首付款50万元凑齐。 晁瑞娟告诉记者，首付其实一开始只需付40万元，但房产商得知是做擀面皮生意，又追加了10万元，这其中的辛酸一路走来都变成一种磨炼。 买下门面后，她找专业人士设计小四面皮品牌标识、店面装修……2005年元旦，幸福路（女儿街）上全新设计装修的小四面皮品牌店开门揖客。从门面到店内装修有别于一般凉皮店，识别度高，得到消费者的高度认可。从1个人经营的小摊，到有近20名员工的个人独资企业，晁瑞娟完成了初步的创业积累。 学习管理培训员工 幸福路（女儿街）小四面皮品牌店自开业以来，晁瑞娟又陆续发展了四家小四面皮连锁店和一个配货中心。随着员工的增加，业务的扩大，她感到在管理上有点力不从心了。2009年，她入会参加了乌鲁木齐某一咨询公司，学习经营管理课程，让她受益匪浅。不仅晁瑞娟自己学习管理课程，她还出资培训不同级别的员工学习业务上相关的课程，如《优秀员工的五项修炼》等等，仅这项费用每年支出在3万元左右，而且每年逐渐在增加。 “在小四面皮工作的员工，至少都是在两年以上。”晁瑞娟告诉记者，她把员工都当作自己的孩子对待，逢年过节、员工生日都会有私人定制的小惊喜，这对于员工来说，他们得到了认可和肯定，更尽心尽力地为消费者服务，从而能保证企业品牌的稳定性。 作为一名企业的经营者，晁瑞娟一直认为，食品的安全是最重要的，哪怕一个小小的细节，也可能会流失顾客。所以，她会要求员工门店的服务人员指甲必须短而干净。对员工的管理进行人性化管理，这比制定死板的规定要行之有效。在小四面皮工作六、七年的员工吕国锋，是一个很腼腆的小伙子，经过多次去乌市培训学习，他在分享学习心得方面变得落落大方和井井有条，还带动一批新员工学习的积极性。 凉皮+汉堡PK凉皮+肉夹馍 “一眨眼，小四面皮经营了14年，直到2012年还是一直以擀面皮、凉皮、牛筋面、粉皮、高蛋面、凉面的制作和销售为主。”晁瑞娟对记者说，面对不同消费者的需求和参考西安凉皮配肉夹馍销售模式，她想趁着再次装修对小四面皮的单一销售做个改变。 小四凉皮 小四牛筋面 这个想法得到了晁瑞娟丈夫王伟的支持，可两人在擀面皮搭配肉夹馍还是汉堡包这件事情上有分歧。她给丈夫放狠话：“你要是凉皮配汉堡包卖，我就不干了！”可是，到了最后还是她向丈夫妥协了。她仔细考虑过，如果从统一配送的角度出发，肉夹馍制作所需的卤肉、面饼受诸多限制，而汉堡包则不存在这些问题。想通了这个问题，她抱着试一试的心态开始着手准备。 2013年元旦，小四创新“凉皮+汉堡”的套餐搭配销售模式正式面市，受到了广大消费者的欢迎和认可，尤其是年轻消费者群体。当然 ，也有一部分消费者不接受这种中西搭配，晁瑞娟也有解决的方案，顾客只需单点小四面皮的特色小吃如擀面皮、凉皮就可以了，这并不影响顾客在店内的消费。经过这三年的销售来看，晁瑞娟做出的这个改变是对的。
看完晁瑞娟的创业故事， |
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