事先道明，如果你对吃饭的环境、位置、服务、器皿、价格都非常在意，那么此文不是你的菜。
有时，太讲究，太正经，会吃不到好滋味的。
本剧情如有雷同，实属……常客。
它叫“吴川好味来”，可能还有朋友不知道吴川这个地方，包括以前的我。吴川是湛江一个县级市，这店做的就是湛江菜。一位几乎吃遍广州大街小巷的老友不止一次的提起过它，推荐原因有几个：地址很隐蔽，连几个湛江朋友都不知晓；做法地道，与当地口味很贴近，且份量足；小小档口，既有十多块钱的快餐内容，也有几百几千的定制菜式，丰俭由人，可以说是半私房菜性质；即使位置偏僻，总有几帮熟客定期光顾；老板很健谈，跟他聊食经会停不下来。
按照地图标记，直接打车去，从东晓南路转入泰沙路，坐公交则是253、542的总站瑞宝乡。在马岗顶综合市场铁架拱门进去，一片工业厂房仓库和出租屋，城中村是也，这里会有好吃的东西吗？绕了十多分钟，手机与老板“保持通话”，绕过华仔记食街门口后一直走到尽头。
“看见你啦！向后转！齐步走！一直往里走！”电话里这老板好像跟我很熟络的样子。往左一看，只见在几栋马赛克小楼房和过街电线的深巷里，隐约有一家小店有人进出。应该是那里了，我和同行的美女拍档加快脚步，已快中午1点，女孩子不经饿的。
升不到顶的卷闸，几只做好的鸡和鹅吊挂在透明的熟食车里，这店连招牌“吴川好味来”也是简陋得用纸打印过塑张贴的。步入店内，十五平方左右的面积，四五张简陋的木桌，有点掉漆的墙面，几盏普通的日光灯，便是这里的全部，若非朋友介绍，一定是路过十次都不会主动进来的那种。我开玩笑地问拍档，是不是有点后悔来了？她怯怯地点了点头。
点菜吧，未等我们坐下，老板已经主动替我们拿主意了。“你们才两个人，吃不了多少的，一份白切鸡、一份白切鹅、一个汤、一份杂菜，足够了！OK？”
看店的阿姨拿出碗碟用滚烫开水洗过，老板亲自往调料碟里倒入沙姜豉油，这是湛江人吃鸡的标配，一股土榨花生油的香气马上飘然而至。回头看看墙上贴的醒目字眼：特大膏蟹、特大沙螺、特大大虾，反正老板就是喜欢特大。
热气腾腾的沙螺汤很快上桌了，先勺一碗。薄荷叶的清香不请自来，这是很奇妙的感觉，薄荷本来是爽凉的，放入热汤中“凉”减退却了，芳香清爽的快意还在，滑过喉咙的感觉很舒服。沙螺，据老板所说，连广州最大的黄沙水产市场也没得卖，“只有两个地方出产，阳江和吴川！”因处于咸淡水交界，沙螺肉质白皙清脆，炒煮滚汤皆可。它还有个别名“西施舌”，好诱惑的名字，赶紧来个“舌吻”！滑、嫩、鲜、甜四个字，足以概括。汤中还有粉肠，甘香弹牙，释出的适量油脂使汤水口感圆润。
“嗱，这就是沙螺！”老板拿出原只带壳的沙螺，是一种比蛤蜊要大的贝类。去壳起肉后，要清洗去沙起码重复三次，“汤中有沙，很影响口感！”对于薄荷的挑拣，他只选白茎的薄荷叶，有一种红色茎的，燥热，不能要。为何想到用薄荷叶搭配？老板说，传统是用丝瓜，因为附近很多人上晚班、常熬夜，还有通宵打牌的，醒来喉咙干涩、火气上升是常事，于是他改以清咽利喉的薄荷滚汤，而且沙螺能滋阴祛痰，很受欢迎，口口相传，甚至有食客专门来尝试，这款汤已成为吴川好味来的爆款，“在广州其它地方喝不到这个汤的，要喝，来这里！”老板自豪地说。
暖汤下肚，胃口已开，来份湛江白切鸡。白切，越简单的做法越能保持食材的原味，老板用最传统的选材--骟鸡。骟，一种不怎么人道，哦，应该是不怎么鸡道的改造手段，却能把生性好斗、肉质不好的公鸡变得温文尔雅，肉量增加，肉感嫩滑。
骟鸡在温水浴中慢慢浸至9成熟，捞起，需要过冷河。“是用冰水吗？”我问。“谁教你用冰水的！用凉水就行啦！”好一个斩钉截铁的坚定回答，不过我仍然觉得是不同师傅的做法而已。
刁钻的广东人吃鸡，一定不是全熟，必须是骨髓带红的那种熟度，口感质地才最佳。这碟金黄油亮的白切骟鸡，体大肉厚，皮滑肉嫩骨香，因鸡种和做法不同，其口感是有别于走地鸡那种紧致弹牙的。配以湛江沙姜和豉油，香气浓郁，很能提味。
有鸡必有鹅，鹅也是老板亲自挑选。制法跟白切鸡类似，只是把浸鹅的时间延长至将近一个小时。做好的白切鹅，色泽淡黄，肉质鲜美，甘香留齿。伴碟的鹅肾和鹅红，总有青睐的食客。
物尽其用体现在鸡油饭上。用浸鸡水煮饭，将近煮熟时倒入白切鸡滴下的鸡油，加盖再焗约10分钟即可。不同于猪油拌饭那种霸气的浓郁，鸡油饭是一种淡淡的鸡汤清香，饭粒微微油亮。
杂菜每天都不同，拌以家乡豆瓣酱、生蒜、花生油豉油，也是一味很好下饭的家常菜。
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首次探店，两人试不了太多的味道，幸好几天后朋友聚会，再次选择在“吴川好味来”，让我可以继续见识店家的另一番手艺。
因是友间聚餐，加上当晚到店时一班馋鬼经已开吃，人多位窄，菜式图片未必精美，仅作分享。先铺一下此顿饱到扶墙的菜单：龙虾两食、清补牛鞭汤、清蒸特大膏蟹、白切鸡鹅、炒海蜇、豆瓣油菜，8人1600元（这是按照围餐总价计，若单点则参照以下价格）。
龙虾两食，分别是龙虾头煮粥，龙虾身用来炒菜。
三只青龙共重五斤四，取龙虾头，加入鲜猪杂、鱿鱼丝、瑶柱粒，济济一堂煲粥而成。不用太多的烹调技巧，各类食材一起释放出诱人的鲜甜，若米花再融绵一点则更佳。
青龙虾身用来爆炒最带劲，浸过鸡汤的厚实虾肉在猛火中遇上料酒的提炼，几种香气糅合一起，每一口都是实实在在的紧致饱满、齿颊留香。
这个汤品嘛，喜欢的人对其钟爱有加，不喜欢的则敬而远之，相信多数的男同胞们都属于前者吧？意外的是，老板说常来帮衬的女孩子们，也有专门钦点此汤的，看来洪荒之力的滋补，还是吸引了不少各路食客。一个大瓦煲里，深褐的汤色，这是药材足料、熬煮时间足够的效果，每一勺都能捞出满满的肉料，那种扑鼻的浓郁精华，每人不喝上三四碗，有点枉来的感觉。问老板药材的种类，他秘而不宣，只表示这“清补”是最温和的一种了，“后生仔，试过就得了。”
据说在每年的5月份后就基本都是好货，老板专门找来5只均重九两的膏蟹清蒸（刚端出来就已被瓜分，故没有全图）。哗，随手捡起一块，满眼尽是橙黄诱人的蟹膏，“都是顶角膏蟹来的，这次的不算大了，昨天的一斤七哦！”过于斯文是吃不尽甘香粉糯的蟹膏的，直接用手把蟹盖掀开，摘掉蟹腮和蟹胃蟹心，剩下的大快朵颐吧。一位嗜蟹的老友说，给他两只膏蟹、一碗白饭便可搞掂一餐。
海蜇，湛江人称“唠”，吴川海蜇最出名。肉实肥厚鲜美，口感尤为脆爽，配搭酸甜酱汁，清新开胃又解腻。
要说这顿饭有什么需要改进的地方，就是份量实在太多，饱腹感太强，每人摸着鼓起的肚皮，把能打包的都悉数装起。
汤足饭饱，老板提着大碌竹水烟坐下，和大家闲聊开来。他姓冼，已经60岁，但人人都叫他福哥。福哥很健谈，告诉我们从事餐饮行业逾40年，1977年已获得吴川市一级厨师证，在大酒楼做过厨师大佬，在广州也开过餐厅。后来经营此小店，至今已9年的光景。一般早上7点外出买菜，遇到有熟客订单的，凌晨4点就要起床准备。
每天起早贪黑的，辛苦吗？福哥摆摆手，觉得这种寄托很充实。“一直都有不少熟客带来新的朋友，喜欢的，就会继续帮衬。”一些预订的菜单，客人会指定部份食材，其它的都是他帮客人拍板，所以当一帮食客坐下，把菜端上，才知道这顿有什么惊喜。不嫌地方浅窄的，来这种特色小店，能和主厨直接对话，地方口味、菜式做法，都可以交流。口味这东西，每个人都有自己的定义，正如福哥所说，喜欢吃就谢谢支持，有知音便好。
边度指南
餐厅名称 吴川好味来
餐厅地址 泰沙路马岗顶西畔里后街六号
营业时间 11:00-21:00
营业电话 13556011809
人均消费 ￥ 62 （围餐订餐另议）
文字编辑 | 沅渌渌 版面编辑 | 沅渌渌 摄影 | 沅渌渌
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