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论酒店业态创新 解鹏 论酒店业态创新之五 酒店衍生业态的创新
什么是酒店衍生业态？ 从酒店服务、经营、管理、投资等环节延伸出来，或者其它产业中主要为酒店运作服务的相关商业机构，我们统称为酒店衍生业态。 酒店衍生业态有哪些？ 第三方销售、酒店设计、培训、顾问、管理、信息科技等。 酒店的衍生业态很多典型代表，列举如下：
衍生业态之第三方销售：以携程与E龙为代表的一大批订房网络是酒店第三方销售的代表。订房网络不同于旅游代理商，它将支付与返佣的流程完全分隔成了两条线。订户网络既不知道客人的模样，也不晓得酒店的面孔，却能够在前台折扣价与酒店最低售价这个空间上造就成功的神话。 订房网络与时俱进，不断创新，在酒店预订的基础上又增加了机票预订与自由旅游行程设计等。“酒店”、“酒店+机票”成为最热门的网络订房术语。 酒店成为上市公司的不多，但携程却在纳斯达克成功上市。瞬间网络便充满了数以万计的订房网络，期望能够重复这种成功与神奇。 只针对目标客房服务的VIP俱乐部，使用专用的俱部卡。有的还会预付酒店费用的。这些模式能否成功，尚不可知。
衍生业态之酒店设计：在90%的酒店，包括五星级酒店，我们都能发现各种各样不合理的空间、别扭的流程。有的酒店不合理之处多达几百处。甚至是很多非凡的创意，看起来令人震撼的设计，往往给经营管理带来很多憋闷，增加人员与成本不说，往往耗能，难以清理，无法管理，甚至不安全。 某五星级的政府酒店，其大堂入口外有一处非常长的颜色暗淡的花岗岩制葡萄架。高度只有2米多一点，别提多压抑了。从远处看，怎么看都像个员工通道，最多是个旁门。走完这节葡萄架，进入大堂。非常辉煌漂亮的空间，竟然藏匿之后。这葡萄架属于标准的画蛇添足型设计。大堂中走着走着竟然有个坡，神不知鬼不觉地会绊倒，不知属于哪门哪派的设计。 南昌有家新开业的酒店，员工电梯楼板一律高于客房楼板5公分，高于员工通道7公分，布草车轮子用不了多久就会被损坏。30多层的酒店，只有两部速度极慢、容纳8人左右的小电梯，客诉非常严重。500人的会议室设在酒店顶楼，开次会一个小时上不去。酒店的宴会餐厅最多容纳100人，稍大一点规模的会议就会乱作一团。 很多酒店会有三层、五层甚到更高的挑空空间，玻璃顶面，看起来艺术得不行。但作为有过多年经营管理经验的人士来说。看见就心痛的要命。夏天阳光直射，空调开到最大都不管一点儿用，冬天一点热度都没有。一年得多花多少电费啊，银子是那么好挣得吗？顶面基本上是无法清洗，一年之后就像一个难看的大疤瘌，遮也无法遮，看也无法看。 每到一家酒店，都会习惯性地审视酒店的设计，并从专业的角度上分析。我将一些不利设计总结为以下几条成本计算公式，供开心参考。 铝塑板外墙=清洗费20万元/年 多层挑空+玻璃顶面=损耗电费20万元/年 一道多余台阶=20次摔跤事故+设备损坏5万元/年 1个停车位缺少=收入损失10万元/年 1个多余出口=增加工资成本4万元/年 …… 凡此种种不再多做列举。 看到这些因设计造成的损失是非常痛心的，就像面对一个先天不足的婴儿一样。酒店设计涉及到管理、经营、美术、物理、光学、空气调节、流体力学、热能、水暖、机械、电子工程、排风、建筑结构等学科。同时酒店建设周期长，还要有很强的预测能力与房地产经营能力，能够把握城市规划、市场消费的动向与流行趋势等。酒店设计是一门极其复杂的、综合性极强的学科。即使是盛名的设计公司也未必能够胜任。没有多年酒店经营管理的专家做出规划，仅凭设计经验与设计灵感是不能实现的。 哪怕是索菲特这样的五星级酒店也会有不舒适的灯光，令人不舒适的设计。在酒店行业为什么就找不出“健康的孩子”呢？因为酒店投资者、设计者与管理者之间存在着巨大的信息不对称。 精明的投资者开始请专业设计公司为自己设计酒店，请专业的设计公司设计，表面上看起来是多花了一点儿设计费，但任何一项合理设计带来的收益都远远超过设计成本的增加。投资者理念的转变促成了酒店设计这一衍生业态的发展。 衍生业态也在不断地细化、繁衍。更加专注、专业。
衍生业态之培训：服务员荒、高管荒、总经理荒…… 酒店业何时突然变成了人力资源缺失的状态了呢？ 酒店的培训正从人力资源部中独立出来，成为一门教育科目。教育产业的发展、教育市场的细分、教育资源的争夺共同搅动了酒店培训的体外发展，酒店与教育的结合正变得越来越紧密。酒店管理学院、旅游管理学院、职业技术培训学院仿佛成了投资热点。 酒店培训正如火如荼地发展着。
衍生业态之物业管理：物业管理公司为酒店打包进行保洁工作，同时还承揽其他公司的物业工作。相同的清洗设备服务于多个不同的业主，相同的管理人员管理着更多的员工，相同的资源与更多的客户与员工共享…… 这些也许就可以说明物业管理独立后能够蓬勃发展的原因。
衍生业态之信息管理：西软、世纪泰能等酒店信息科技与管理软件公司，如果不是服务于酒店的话，是否还能在科技极为发达、淘汰速度极快的今天站在峰口浪尖。
衍生业态之品牌输出：酒店的餐饮部正试图拥有独立的核心技术并发展成为独立的品牌。锦绣江南从烟台中心大酒店的店内餐饮品牌走出来，发展成连锁品牌，建立了更多独立的餐饮酒店。出身于广州花园酒店的“桃源馆”与出身于香格里拉的“香宫”等一批酒店内部的餐饮品牌，正逐步地发展壮大，改写着中国的经营体系与管理模式。
衍生业态之酒店委托管理：中国酒店业在接受了多年的雅高、假日酒店、希尔顿等酒店管理公司的熏陶之后，终于开始觉醒。一些积累了市场经验、管理经验，并拥有良好品牌效应的酒店，开始纷纷组建自己的酒店管理公司，并对外实行委托管理。
衍生业态之顾问公司：华盛国际、派雷斯酒店等投资顾问公司，似乎在纷繁的衍生业态中，融合了众多的专业所长，作为专业的酒店投资顾问，不知哪一天就会靠近你的身边，“您是否正想投资一家酒店？也许有一些建议正好适合您。”正应了“合久必分，分久必合”这句话所概括的创新趋势。
酒店业的衍生业态的定位、分化与竞争，肯定会以更低的市场价格为饭店投资人和经营者带来更高质量的服务，并最终促进中国饭店业整体的经营管理水平和产业竞争力。 衍生业态将会从发展初期对酒店这个主体产业的服务角色，逐步完善，最终会成长成熟，而后引导酒店的发展。 我们能否想见未来的酒店，设计由一家专业设计，建设由一家房地产公司完成，人员全部由一家人力资源机构提供，保洁由一家物业公司包揽，销售基本由网络完成…..这个时代到来了吗？完全由衍生业态服务并引导酒店的时代到来了吗？
后 记
“微利时代到来了”零售业在高呼，工业在高呼，酒店业也在高呼，近来房地产行业也在扭捏呼叫，大有“狼来了”的感觉。 土地在涨、石油在涨、原材料在涨、人工成本在涨……一切都在涨。 这是一个成本必然不断增长的时代。所有的行业在竞争越来越剧烈的时代都感受到了压力，而利润却在逐步下滑。这就是微利时代的本质，市场环境下企业逃不出的宿命。 如何去应对呢？ 八方神仙有八方妙计，八方豪杰有八般动作。酒店业在努力地抓饭菜、抓服务、抓管理。
今天是五常管理，明天是兰孚培训，后天是领导力技术。 今天练口布折花，明天练托盘技术，后天练微笑服务。 今天看名家讲座，明天请人讲课，后天外派学习。 今天换一个领班，明天换一个主管，后天换一个经理。 今天学学张家菜，明天学学李家肴，后天学学王府食。 今天开一个会议，明天发一通牢骚，后天给一个表扬。 …… 您所在的酒店，您曾经所在的酒店，您知道的酒店，再加上您朋友知道的酒店，是不是都差不多，大同小异。
在微利时代，整个行业都感到了压力，都在忙着应对。所采用的手段也差不多。仅这些就能改变吗？ 这些只能算是一层皮毛之举，不能解决根本问题。 酒店发展的核心之一是业态创新。
业态创新，从根本上有所改变，从容面对市场竞争。 不断创新，从市场上找出灵感，从灵感中找到策略。 （完）
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