整明白 | 私藏20余年的7条深夜吃泡面秘籍
2016-11-27
美食菜谱小羽私厨
自从我正儿八经下厨房做饭三年多，我就没怎么吃过泡面，我家甚至连方便面都基本不买，所以我的菜谱里就从来没发过跟方便面有关的内容。 昨天不知道哪根神经抽筋，大半夜的就是想吃顿热乎乎的泡面，就翻出了上次做部队火锅时剩下的一包，煮了一锅，然后随手发了个朋友圈，结果就炸了，一群人在下面喊： 饿…… 饿…… 饿…… 我昨晚上吃的泡面是??酱婶滴 在大家热烈的回复中，我才知道原来方便面的群众基层这么深厚！虽然人人都知道方便面是垃圾食品，可还是三五不时的要来上这么一包啊。包括我最亲爱的父亲大人，我看他吃方便面时，经常说别吃这个了，不健康，家里速食的食品那么多，干嘛非吃它，父亲大人的回答总是，就是想吃这个味了。 我从小学三年级开始就自己煮方便面了，那时候爸妈都上班，有时候顾不上给我做饭，就让我自己在家煮方便面吃，我记得我最能吃的时候一顿要吃上三包才能饱。那时候吃的最多的就是下面这个华丰三鲜伊面。 后来上大学后，对一个叫南街村的方便面记忆由深，那会儿上完晚自习回来，一定要在宿舍用电锅煮一包南街村的方便面，然后加一个荷包蛋才完美。那时候已经有了康师傅、统一之类的，可是都没有南街村的味道好，大概整整吃了四年的时间，以至于我后来工作时去南街村采访，竟然有一种难得的亲近感。 工作之后，因为有时候加班，不可避免的也要吃方便面，那会儿就积累了更丰富的吃泡面经验，在有限的条件下创造出让它更好吃的可能。今天就跟大家分享下我这十几年的秘籍吧。 呃，我估计大多数人都知道这条泡面守则第一条吧，只要有条件的情况下，请一定要用煮的，而不是泡的。而关于煮方便面，我自己的私人秘籍是：要单独用一锅水煮面，另外用一个锅烧水做面汤。不要把煮面的水直接当成面汤用，这样的面吃起来口感更清爽。煮面时，开大火，水开后将面饼下锅，用筷子随时搅拌，等看到面条能全部挑开时，就马上将面条捞出锅，尽量把水分控干，然后过一下凉水。这时候面条基本是八分熟的状态。 在家做时，可以同时两个炉子开工，一锅煮面，一锅烧开水。如果没办法两个炉子开工，也可以用电水壶烧水，或者提前准备好开水。这样分开处理的面汤吃起来不会那么腻。 煮方便面时，一定要加些绿色的蔬菜，这样可以让你这餐吃的更健康些。我个人觉得最好吃的是加黄瓜、然后是生菜、还可以加茼蒿。如果你家不方便储存新鲜青菜，也可以备一些宁波的万年青之类的干菜，万年青遇热水2分钟就能变软可吃，还有微微的甜味和鲜味。特别好。另外超市有各种速冻的切好的蔬菜包，你可以在家里冰箱存点，吃方便面时的速配。当然还有小香葱、香菜这样的蔬菜也最好加一些，味道会更好。 前面说到泡面在另一个锅煮好后捞出沥干了，就可以转移到旁边正在煮青菜的锅里，继续煮一下下。这个时间要掌握好，要不然泡面久置口感变软就会很难吃了。你可以先烧面汤这边的水，等青菜下锅时，再在另外一个锅里煮面。这样等你面煮好捞过来，青菜也差不多了。等面挪到这个锅之后，马上磕一个鸡蛋进去。但是请不要等它完全煮熟，等你看到蛋白基本凝固时，就用筷子把它搅散，这时候整锅面汤就会变的浓郁，不再那么清汤寡水，会更好喝。如果你想吃完整的荷包蛋，可以在青菜下锅时，同时磕一个鸡蛋进去，然后等你把面煮好挪过来，鸡蛋也差不多凝固了。
泡面要想好吃，必须有火腿这个神搭档，它可以让你的泡面吃起来感觉不那么凄惨。用那些可以直接吃的熟制香肠，提前切好片或者段，等关火后再放进去。这样口感不那么冰，刚刚好。另外，火腿肠边上那一坨酱是我加的蒜蓉辣酱，因为我是不用方便面自带的料包的。 关于方便面的汤的调味，这是整锅面好不好吃的关键点。我自己从来不用它自带的料包，都是自己的调的。我家有各种酱料，想吃什么味的，就加两勺酱进去，再加些盐、生抽、陈醋、香油就可以了。说几个特别适合搭配方便面的酱：台湾的牛头牌红葱香酱、韩国的户户蒜蓉辣酱、泰国的REAL THAI 冬阴功酱、REAL THAI 的黄咖喱酱、李锦记的沙茶酱、老干妈的香辣牛肉酱。想吃那个口味的泡面，就来两勺那个口味的酱吧，绝对比方便面自带料包好吃一万倍。另外，记得滴几滴陈醋，会让你的面汤层次更丰富。 关于调味料这件事，可以戳??蓝色的字直接看：整明白 | 厨房里有了这些调味料，你就是美食小魔女。
这招是从部队火锅里学来的，你可以加任何你能找到的芝士进去，除了那种重口味的之外。我个人觉得车达奶酪Cheddar cheese 、高达奶酪Gouda Cheese、帕玛森干酪Pamersan这三种加进去都好吃。加了之后面汤一是变浓稠，二是会有淡淡的甜香，很美味。
如果是在办公室之类的地方，没有明火，只能吃这种碗装泡面时，请把加了热水和调料的方便面放入微波炉中，高火微2-3分钟，会比单纯泡出来的味道要好。
最后附赠一个方便面的最佳搭档 卤蛋
鸡蛋 15个 卤汁用调味料 花椒 20粒 八角 3个 桂皮 跟食指长度差不多的1根 香叶 2片 干辣椒 4个 如果有丁香的话，加入2颗 老抽 50ml 生抽 100ml 冰糖 30克 盐 根据自己的口味添加 做法： 1、将鸡蛋冷水下锅，水要没过所有鸡蛋，并高出鸡蛋5cm左右。大火将水烧开。水开后转中火，开始计时，6分钟之后关火。将鸡蛋取出，剥皮备用。 2、另准备一口煮锅，将除盐之外的卤汁用料下锅，添水（如果有肉高汤最好能用肉高汤），大约1000ml左右，大火将水烧开之后转小火，煮半小时左右。尝一下味道，根据自己的口味加盐调味。 3、将卤汁中的卤料捞出，将鸡蛋投入卤汁中，等卤汁凉了之后，一起放到一个可以密封的盒子里，入冰箱保存，腌上最少48小时之后再吃。卤蛋腌上一周之后是最好吃的，味道足足的，可惜我每次总是等不到七天就把他们都吃光光啦。
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