用料主料  豆腐500克  牛肉(里脊)100克  蒜苗2棵 辅料 郫县豆瓣酱2勺 姜末5克 蒜末5克 酱油半勺 油3勺 花椒20粒 白糖半勺 盐半勺 水淀粉适量 把做法保存到手机 步骤 1
准备好食材，郫县豆瓣酱没拍；蒜苗的茎和叶分开切，茎切菱形段，叶子切碎；牛肉切碎，我用的是里脊，其实含些肥肉的部位会更香 步骤 2
先处理一下豆腐：切小方块儿放入奶锅加水加盐煮开 步骤 3
水开后立即捞出，浸到冷的纯净水里，这样处理豆腐会更嫩一些 步骤 4
炒锅置火上，放入花椒粒，小火焙香，注意不要加油 步骤 5
擀成末备用 步骤 6
炒锅放入多一些的油，油温后放入牛肉末煸至变色，由于用的是牛里脊，很快就变色成熟，如果是肥瘦相间的牛肉，就要多炒一会至肉吐酥 步骤 7
放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油 步骤 8
加入蒜苗茎、姜末和蒜末炒香后，加入少量酱油炒片刻 步骤 9
加入小碗清水煮开，调入糖和少量盐 步骤 10
放入豆腐中小火煮三分钟左右使之入味，然后大火收汁，水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可
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