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吃山芋，听起来真的很老土，但若不土，既对不起这土生土长的东西，也接不了地气。其实，东西再土，朝舌尖上一放，就珍贵了。 三十年河东三十年河西，谁曾想这向来属粗人食材、难登大雅之堂的山芋，一转身排名绿色食品之首，成了全民餐桌上倍受宠爱的养生食品！ 眼下吃山芋正当时，写篇小作，一为感恩、抚慰乡愁，再为好这一口的吃货们开胃提供家常食谱。 在那饥馑难熬的岁月里，山芋可是穷人的救星啊！它与胡萝卜一起，双双为饥肠辘辘者度过饥荒，功不可没。即便是饥荒过后的相当一段漫长岁月里，它仍然是农民的主要食材。笔者就是在那漫长岁月里受其恩惠、顾念成长起来的，因此内心长存感念。 每年七月半头到正二月，山芋成了家家户户餐桌上的主食。所以，人们想出许多吃法。 最常见的是掺粥、蒸煮、山芋茶、山芋菜、山芋渣、山芋豆等，所谓山芋茶，就是将山芋洗净切片和水清煮，这多是晚餐。而山芋菜、山芋渣、山芋豆多是午餐连晚餐。山芋菜是山芋切成段，与青菜、黄豆沫混煮。我的记忆深处还隐隐约约记得大姐回娘家，走四五十里路，中午到家就是吃山芋菜；山芋豆，顾名思义，就是剁碎的山芋与红豆、绿豆或豇豆一起煮；山芋渣是将山芋洗净剁碎与黄豆沫煮。我最爱吃山芋渣，中午吃两三碗，放晚学到家还要吃一碗，晚饭照常不误，总之没有够的时候。就是现在，也常常隔三差五做一顿打打牙祭。 蒸山芋省事且一举多得。妈妈常常洗上大小不等的山芋蒸一大锅。锅底留空倒些水，顺便炖一碗酱菜。奢侈的时候，会吃上一顿回味不已的咸肉片炖老咸菜，或者我逮来螃蟹去杂后剁碎，与辣椒酱一起炖，有时也会在山芋锅贴几块稖面饼或豆沫饼。 我吃蒸山芋最浪费。选个顺眼的，掐去一头，然后堵嘴上用上下门牙就势退皮，吃一半，丢一半。其实也没浪费啦，桌肚的小狗吃剩下的，还有的统统和糠喂猪。 祖父吃的最经济。饭前照例默祷，感恩神所赐饮食。他用指甲轻轻揭去山芋外层的薄皮，对他的示范与提醒，我根本就是耳旁风。 告诉你，山芋削皮后，劈几瓣晒两太阳，那样无论掺粥还是蒸煮，都格外香甜。 二姐回来有时会露一手，做拉丝山芋。筷子一夹拽出闪亮的长丝，吃起来既稀奇又爽口。那时候，糖很金贵，妈妈有时候也会熬山芋糖，我们吃起来超过瘾啊！ 山芋的吃法还很多，烧呀烤的应该都不陌生。山芋还可以做粉、做粉条，晒山芋干。山芋干分生熟。熟的由蒸熟的山芋切片晾晒后呈胶质状；生的有用刀压剖成长条后，晾网上或树枝上晒，有的直接切成圆片。寒月冷辉的晚上，妈妈、二姐、嫂子都在熬夜切山芋。我有时用簸箕将切好的山芋丁撒在空阔的豆茬地里，在月光的映照下，好像满地的银元。 晒成的山芋干，除了完公粮，余下的就是度春过日子的口粮了。平时用它掺稀粥，人们戏称为“排骨汤”，用山芋干面煮稀饭、炒炒面、贴饼，抹的面疙瘩被幽默成“没眼鱼”。坐桌边吃饭，每当看妈妈吃那面疙瘩一咬一滑的样子，我忍不住落泪，借口饭热离开饭桌到屋外吃…… 现在想想，那时如果没有山芋，真不知道人还能不能熬过来呢！山芋于人畜有大恩啊！ 生活小康的今天，它彻底颠覆了人们的饮食观念，为吃它写文章，竟然像挖出一塘山芋，扯出那么一嘟噜！可如果不絮叨一番，怎又品出它土的真味呢？ |
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