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前段时间，我的一位朋友问我能不能写一篇有关咖啡的文章。当时我很高兴，信誓旦旦地答应了他，信心满满，但没想到写作的过程如此艰难，我绞尽脑汁，费尽全力才憋出了1500个字。结果故事枯燥无味，专业词汇太多。没办法，我只能重写。我想写写有关咖啡口味的事情，以及温度是如何影响咖啡品质的。这时我的脑海中突然想起了一个声音：“喂，服务员，我的咖啡为什么是凉的？”  没错，我们经常能在咖啡厅听到顾客抱怨咖啡太凉。顾客们走进咖啡厅，想要体验“第三波”咖啡浪潮的魅力，期待着专业的咖啡师给他们做上一杯暖腾腾、香气四溢的咖啡，但为什么他们会产生“咖啡太凉”这种想法呢？
首先，让我们来了解一下味蕾的工作原理。简单来讲，味蕾只有在特定的温度下才能品尝出特殊的香气和味道。以冰淇淋为例，刚拿出冰箱的冰淇淋，你很难尝出甜味；一旦冰淇淋在口中融化，甜味便慢慢显现；而一旦全部融化，冰淇淋便会甜的过分，难以下咽。  现代饮料制造业很少关注品质和风味，而更加关注消费者饮用时的温度，我称之为“热啤酒现象”。在我的故乡，有一种麦芽饮料非常流行，生产这种饮料的公司称他们的产品在低温条件下味道更加，为此酒吧、超市等零售商便会把这种饮料放进冷藏库里，并在冰箱上印上大大的雪花图样，为的就是让消费者觉得这里的饮料够冷，越冷越好喝，很快，“喝冰镇麦芽饮料”这一习惯便慢慢在消费者心中扎根、固化。
我们刚刚说过，温度越低，味蕾的敏感度就越低（味蕾在15-50摄氏度之间最为活跃），而如果把这种饮料加热到这一温度，你绝对会把它吐出来。
大型的咖啡连锁店也在运用这一手段。他们会在热咖啡里加入很多很多的冰块，有些人甚至会用冰沙，冰沙会进一步增加冰与咖啡的接触面积，让冷却的速度更快。  他们之所以这么做，就是为了掩饰咖啡的瑕疵口味，因为他们用的是超级便宜的劣质豆子，咖啡师也没有经过专业训练，而冰块完美掩饰了这一切。当然，这种咖啡的品质肯定非常恒定，但并非恒定的好，而是恒定的坏。
其次，牛奶在加热到一定温度时，牛奶的甜度会大幅提升。如果温度超过65度，牛奶的乳糖便会开始分解，牛奶的甜度和口感都会变差，因此如果一旦过度加热，咖啡的整体口味就会收到影响。
没有一定专业水平的咖啡师是无法将牛奶打发至理想温度的。那如果不加牛奶呢？即便不加牛奶，咖啡本身对温度也有一定的要求，如果温度超过93度，咖啡就会被烧焦，味道就会变得很苦，咖啡会出现过度萃取的现象。  因此，一些连锁咖啡馆为了保证咖啡的瑕疵味道不被顾客察觉，他们要么会把咖啡做的特别凉，加入大把的冰块；要么就是不能很好控制咖啡和牛奶的温度，让咖啡的味道变得一塌糊涂。当这些饱经摧残的顾客走进我们的咖啡厅时，我们有必要、也有责任告诉他们咖啡应该在何种温度下饮用，又该如何品尝咖啡的细微口味特征，告诉他们不要再让咖啡师给你重做一杯热的发烫的咖啡，或是给咖啡二次加热，只有在真正高品质的精品咖啡厅，你才能享受到咖啡为味蕾带来的喜悦与享受。 248am.com/grant/coffee/my-coffee-is-cold/ 11月选荐
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