郫县豆瓣的做法

郫县豆瓣

其它工艺郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，炒菜时能提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆...

香辣味

<>

低热量

收藏

用料

主料

红尖椒1000克

调料

姜500克

花椒1大把

白酒8两

食盐500克

菜籽油适量

步骤 1

豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到

步骤 2

打碎的干辣椒粉

步骤 3

一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦

步骤 4

打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒

步骤 5

调入打碎的姜末，搅拌均匀

步骤 6

调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀

步骤 7

调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀

步骤 8

调入盐巴

步骤 9

调入花椒搅拌均匀

步骤 10

调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加

步骤 11

鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦

步骤 12

装入密封的容器里，用菜油封坛

步骤 13

盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可