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喝茶人人都会，但知道如何泡茶可就不是一个简单的事情了。普洱茶，作为一种既能品饮又能收藏的茶类，在收藏的过程中，如果我们能冲泡得法，才有可能将普洱茶增添光彩。今天小韵和大家一起研究如何冲泡出好喝的普洱茶。  首先，确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类。 茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、生态等。 原则上茶品越细嫩，冲泡时水温要低，避免直击茶叶，温柔注水、出汤。每泡之间要间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡。 正常情况下，新熟茶与老熟茶相比，不够成熟，建议品饮3年--5年以上的熟茶，更为干净纯粹一些，物质也要更饱满。 新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲泡，冲泡节奏要快一些。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值。 老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，冲泡水温老熟茶要略高。 历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。 一般而言，条索较松的茶可以高温醒茶，等温度降低一些后，再开始正泡。 此外，要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息。 较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，水温要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。 粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。 发酵过度的茶叶，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。 茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。小韵给到的建议时，准备茶品要整碎结合，可以保证整片茶口感的平衡。 好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数和时间。 若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了，为了健康不喝也罢。
 透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。把握“透闷”技法，视普洱茶嫩度状况而定。一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。 “透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。
幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。 粗老原料的茶叶，质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
“透闷”原则，不仅仅指普洱茶冲泡的“透”与“闷”，也是选择茶具时应注意的，茶具的透气性强弱、散热性好坏对茶味的影响很大。
透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶； 反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量多的大壶），适宜冲沏老茶、熟茶等茶。 End |
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