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茶，实在是非常风雅的国饮。一人独酌，或几个好友围坐，斟一壶茶，杯影之间，唇齿留香，极富雅趣。茶诗亦不胜枚举，其中不乏“七碗茶歌”这样脍炙人口的名作。   一碗喉吻润； 二碗破孤闷； 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷； 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散； 五碗肌骨清； 六碗通仙灵； 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 唐·卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》 止语，正襟危坐，小口啜饮，一杯接一杯地趁热连喝七到九杯茶。这是近年来非常流行的一种的喝茶方式。 这种喝茶方式，因为极具仪式感，可以推动各式雅集活动，藉以展示华服之美、花艺之美、茶席之美、香道之美......特别受到雅客高士们的喜爱，迅速地红遍大江南北，几乎成为所有雅集茶会的通行仪轨。 这种喝法在品饮方面有几个特点：热度高，节奏快，量大，长期饮用。这四个特征会让人很爽。所以小伙伴们体验过我们申时止语活茶会后，会忍不住各种茶都拿来试。 志愿者们曾经也被这种喝茶的方式所吸引，拿各种各样的茶用这种啜饮法来喝，整整试了四年。然后发现了很多问题。这些问题包括如果所有茶都拿来啜饮，时间长了之后体质要么变得虚寒，要么燥热上火，要么既虚寒又上火。 满腔热情的全国各地小伙伴们用各种各样的茶来开的“七碗茶”茶会也是状况频发：昏厥、低血糖、呕吐、抽搐……症状层出不穷，让人胆战心惊。 所以我们并不推荐以啜饮法这种喝茶的方法去饮用活茶以外的任何茶。
问 什么是活茶？ 活茶是一种恢复了茶的自然功效，可以疏通经络、化食毒、茶性中正平和的茶类，与追求色、香、味、形、韵等人文功效的茶类有本质区别。 所有的茶都是好茶，各有各的强项。大家功效不一样而已。 问 活茶为什么可以用啜饮法喝呢？ 因为这种茶是专门拿来打扫身体的，它的制作工艺要求即不发酵也不高温。就相当于蒸米饭之对于爆米花和甜酒酿而言是“既不发酵也不高温”的，而且还要通过六年以上自然窖的淳化，才达到了中、正、平、和的效果，完全避免了可能的副作用。 问 为什么啜饮法不适合用来喝活茶以外的任何茶呢？ 我们来回顾一下啜饮法，它有三个“比较”：节奏比较快、茶量比较大、茶汤比较烫。所有的茶都能啜饮。只是别的茶都突出色香味形韵，一啜饮这些优点就不突出了！所以不适合用这样喝。 问 其他茶用啜饮法饮用会出现什么样的情况呢？ 比如喝大红袍的时候大家都要含两口感受一下那个碳焙香；饮熟茶的时候要在嘴里嚼一嚼感受一下绵稠的汤感；饮用发酵类茶的时候在嘴里得有一个过渡，得有一个轻轻地咀嚼动作，才能感觉到茶汤的醇厚；饮用绿茶的时候，我们要轻轻地嗅香，然后降低温度把茶汤含在嘴里，抿一抿，感受那水路的细致；如果饮用的是乌龙茶，要感受闻杯底香种种。如果普洱茶用啜饮的方法，它的特点不但发挥不出来，还把原来的优点给磨灭了…… 所以每一种茶都有它的强项，各有各的方法来欣赏。所有的方法都是对应某种茶叶的。并不是所有的茶都适合用啜饮法来喝。 问 我没有活茶，其他的茶类在制作上不是高温就是发酵的，那么我怎么来喝呢？ 如果实在没有活茶，又非要用啜饮法来喝其他茶，怎么样喝呢？请注意下面两个原则： 平衡 没有活茶喝的小伙伴，不要持续老喝一个茶。今天喝了红茶，明天就喝喝绿茶，两者综合一下。就像吃两天炒饭就会吃两天稀饭来“中和”一样大致的道理。 降温，减速，减量 减少节奏，减少喝茶量，降低温度。特别降温这点很重要。实在没有办法尽量找一个比较接近活茶的，如果找不着，你就发酵类茶喝两天，高温类茶喝两天。轮换着喝。 问 其他茶怎么喝才最健康？有什么建议呢？ 茶和食物之间有个相互综合的关系。 高温类的茶建议喝完茶以后再吃点东西。日本的蒸青绿茶，抹茶道吃完以后要吃点东西。因为它喝了以后肚子会饿，所以要吃东西。 如果喝的是发酵茶类，建议肚子里还有食物的时候饮用。 尤其是焙火类的发酵茶一定不要空腹饮用，一定要在腹内还有食物时饮用。比如大红袍饭后喝有助于消化。 |
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