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上一期，九姑娘跟大家聊完九江鱼后 不少街坊都纷纷在后台畅所欲言 香煎鱼骨粥、酸菜大头鱼...... 戳这里复习↓↓ 其实除了吃鱼，在九江人家的宴席上， 还少不了一样“神器”，那就是：九江酒 俗话说，“无需杏黄招客至，九江自古是酒乡。”九江作为广东名镇之一，酿酒业尤为发达。如今，说起九江酒的威水史，更是一箩筐！2011年，香港热播电视剧《九江十二坊》就以咱们九江“酒文化”为背景！2015年，中国米酒研究院更是在九江成立！在欧美国家的唐人街，咱们的九江双蒸也都是随处可见...... 九江遍布桑基河涌，地下蕴藏着丰富的桑蔃水，是酿造九江双蒸酒的天然水源。加之九江光照充足且雨热同季，这为米酒酿造提供了良好的发酵环境。 据《九江乡志》记载，清道光年间（1821—1850），九江镇酿酒业盛况空前，呈现“巷巷有酒坊、街街有酒店、人人论酒经”的兴旺景象。九江酒业比较有名的有永德兴、利农、大德、公源、友隆兴等12家酿酒作坊，其中以友隆兴酿造的双蒸酒最出名。 九姑娘了解到，双蒸酒的酿造，首先要选用优质大米煮饭，然后再将饭摊开、打散、冷却，加入酒饼粉拌和，随后再放于瓦埕内，注入清水，入仓存放。经半月至一月发酵期，取出酵饭进行蒸馏，再在蒸出的酒里加入等量的酵饭重蒸，故名双蒸酒。九江双蒸酒的特点是豉味清香、入口醇滑。 九江双蒸酒在九江地区人民生活中占据着很重要的地位，许多习俗都离不开双蒸酒。每一户九江人家都与九江酒密不可分——九江人家结婚喝的喜酒就是九江双蒸酒；媳妇有喜时就开始将九江双蒸酒和糯米用埕浸泡糯米酒。 孩子出生后，家人打开糯米酒埕取酒给产妇坐月饮用，叫“开酒”，可暖胃补身体；孩子满月叫“煮酒”；贺礼叫“担酒”；回敬亲友叫“回酒”；拜祭先祖叫“奠酒”；村民冬天下鱼塘捉鱼前先饮酒暖身心，捉到鱼后聚餐庆祝丰收，众人齐饮“高兴酒”...... 九江双蒸酒不仅在民间流行，文人墨客更是喜爱有加。明代诗人曾道恕品罢九江双蒸酒，诗兴勃发，挥笔写下“垂竿布网闲中事，庆举双蒸醉月明”的佳句。康有为的老师、岭南名儒朱九江先生对家乡酒情有独钟，称道“喜得儒林陈佳酿，助吾茅舍款嘉宾”。 1952年，以永德兴、利农、大德、公源等12间酿酒作坊共同组成“九江酒业联营社”，是“九江双蒸酿酒技艺”的唯一传承单位，逐步发展成今天的广东省九江酒厂有限公司（即九江酒厂），是我国豉香型白酒生产规模最大的国家二级企业。 成绩辉煌 2000年被评为“中国知名白酒信誉品牌” 2001年被评为“1981-2001广东食品行业杰出企业” 2004年被评为“全国酿酒行业百名先进企业” 2006年被评为“中国白酒工业百强企业” 2010被评为“中华老字号” 2014年九江双蒸酒被评为“国家地理标志保护产品” 2015年成立中国米酒研究院，实现销售与科技同步发展。 九江双蒸酒，是一种家乡的味道。民间流传有华人的地方就有九江双蒸酒，九江双蒸酒被海外华人比喻为故乡水、家乡酒，充分体现了人们对九江双蒸酒品质的认同和喜爱。 如今，为了更好地推广九江本土的酒文化，九江酒厂还特意建立了九江双蒸博物馆，助力九江的文旅发展。
独特的酒文化也造就了不一样的九江菜式，九江醉翁鸡是其中的代表。在烟桥古村，流传着一个传说：出自该村的清朝兵部主事何文绮，由于甚为挂念家乡的美酒和佳肴，特命人研制出此菜。这款菜式是以鸡为主，配料以酒为主，但制成后骨里透香、香浓可口、味美异常而无酒味，让人似醉还醒。 经过九江双蒸博物馆的大胆创新和反复尝试，终于推出了这款本土特色宴席——全酒宴。不论是河鲜肉类，还是瓜田果蔬，沾染酒香后，香气和质感都飞跃了一个档次。
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部分资料来源：南海档案馆、广东省九江酒厂有限公司、佛山老友记 |
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