私厨—攻城略地进行时

资源分享大叔 2016-12-02

展开全文

某天，一个国际知名CEO邀请你来到他的家中，为你亲自掌勺一整桌的饭菜，而且每一道菜都是至臻美味——这种画面，如今已屡见不鲜，那就是“私厨”，这种餐饮创业形式已经吹响号角，燃起战火。

那么，究竟私厨是什么样的？他们又将如何持续立足于中国餐饮市场，发展趋势又将是怎样的走向？听听这些私厨界大咖是怎么看的。

私厨是什么？

有的人说私厨就是一个私家厨房，没有市面上餐厅那么多人，比较隐蔽。

也有的人说私厨就是一个定制化的厨房，三五好友可以去吃吃喝喝，自己的天地。

私厨就是一个定制化的吃饭的场所，它会把食客摆在至高位置，周到服务于你及伙伴，这里有你从来没有体验过的用餐经验，是你从路人到上帝的任意门。在这里，你就像是小公主/小王子，呵护着品味世间美味。

目前私厨有哪些形式？

1、自家招待

这也是私厨最基本的表达形式了。自家烧制好味，从采购食材，到备餐，到亲自烹制，再到迎客上门，大多数都是老板即大厨，私密性强，更有定制专属感，需要预定先。

2、隐蔽的小店

很多私厨会以小餐馆或者小店的形式出现，店主自己当老板，把自己在烹饪上的好手艺带给更多喜欢吃的人。这其中还会有家传秘方的好味道，让你一口就可以吃出家的味道。

3、租房迎客

一般租房来做私厨的一定是对自己烹饪技法和菜品口味充满自信的美食爱好者，他们往往放弃本来的生活与工作，一心向往做饭给别人吃的快感，应该是成就感。

还有的私厨做得太火，只好租用更大的空间来接待食客，但是又不想要好好开个店，干脆租间房子当厨房。

3、线上O2O

这类私厨其实不是有固定吃饭的地方，但是有固定的中央厨房，私厨当然也可以是厨房。这类私厨的顾客都是来自互联网和电话订购的，他们主要靠宣传，线上O2O的私厨越来越多，如何稳定地发展，质量有保障，是个关键问题。

私厨的发展趋势

任何一种餐饮做法

都可以是一个全新的idea

冯晓

觅食app创始人

↑

创业前冯晓在阿里巴巴工作，是个富有想象力和创造力的水瓶座，创业后每天工作14个小时是家常便饭，最爱吃的是妈妈和自己做的菜。

觅食，专注于民间手工美食的交易平台。让人足不出户，尽享身边私家手工美食配送上门。涵盖了：中西特色料理、烘焙甜点、风味小吃、特色食材、手工酒茶、自产生鲜果蔬等，还有极富特色的私房餐厅可寻觅。从品类来看，觅食不仅仅是搭建一个私厨平台，更像是基于美食打造一个多品类甚至是全产业链的平台。

GC=名厨新媒 FX=冯晓

GC：怎么想到创办觅食app这个与私厨相关的平台呢？

FX：中国已经进入共享经济的时代，在中国“民以食为天”，吃是每个人日常的必备需求，进入21世纪的中国吃饱已经不是问题，但是如何能吃好吃得健康却是每个人都关注的。觅食app就是通过释放3000万民间美食手工艺人的美食制作技能，结合移动互联网技术与全国数亿吃货进行无缝对接，满足消费者吃好的需求。

GC：在觅食上经营私厨的店家具有怎样的特质？

FX：觅食上的私厨其实都是一个个普通的个体，他们大多有自己的社会角色，比如老师、记者、设计师、家庭主妇，甚至还有明星；但他们都有自己的故事，都有一道拿手的美食，也都愿意和别人来分享这些手作美食。他们更希望通过自己对美食的理解和诠释，将中国最传统的美食工艺注入新的活力，让更多的人来关注民间手工美食。

GC：觅食上的私厨饭菜可以保证质量吗？

FX：作为一个民间手工美食的聚集地，在私厨的审核方面，觅食有三个标准。一是对入驻私厨进行实名身份认证；二是对私厨进行健康证的审核，保证消费者安全；三是对私厨的私房特色手艺进行验证，只有这些都通过审核之后才能入驻。当然，随着运营过程的不断深入，后续的审核标准也会更加严格。

GC：你认为私厨需要怎样经营才能将自己的私厨做好？应该如何改进？

FX：

1、坚持手工。

觅食平台上的每一位私厨都应该是一位美食匠人，用一颗匠心制作出来的美食，必定能赢得消费者的青睐。

2、坚持自己的美食理念。

除了对中国传统美食工艺的发扬光大外，觅食也鼓励私厨对美食进行创意改良。事实上，平台上已经有一些具备创新意识的私厨初露端倪，他们的单品也正在被更多的消费者所追捧。

3、坚持对美食的热爱。

热爱是一种态度，更是一种坚持，有了这份坚持，才能赋予美食更多的情感诉求，才能让享用美食的人体味到除了美食本身之外其他的味道。

4、坚持对消费者负责的态度。

作为食品类的应用，食品安全是觅食app核心价值的组成部分，所以平台除了会建立一套安全、完善的食品安全保障机制外，也会要求私厨不加入工业化、品牌化的商品，促进、引导私厨越做越好吃而不是越做越便宜，真正打造一个好吃有特色的美食市场而不是一个讲究性价比的美食市场。

GC：您认为私厨这种餐饮形式在未来的餐饮界会有怎么样的发展趋势？

FX：觅食诞生的第一天，我们就希望把觅食打造成未来餐饮的一片创新土壤，它不仅是传统餐饮的保留地，更是创新美食的诞生地。因为任何一种餐饮做法都可以是一个全新的idea，就像鸡蛋饼加生菜也可以制作出一道极具风味的美食。而所有这些创新的idea都是从小做起，觅食恰恰为这些小的创新idea提供了一个试验平台，帮它们对接了数以百万计的消费者，所以我们希望觅食不光光是最大的民间手工美食平台，同时也能为新的社会餐饮提供更多的餐饮机会。

消费升级以后的一种需求

冯铮

我有饭创始人

↑

毕业于耶鲁大学，是个吃货。他的微博“纽约吃货”有20万“粉丝”，“我有饭”是他个人爱好与创业的完美结合。

我有饭，一个私密饭局平台。在北京上海两个城市运营，不抽取主人的收入，也不向食客收取服务费，我有饭希望能够倡导这种新的生活方式。目前我们通过微信公众号“我有饭”运营。

GC=名厨新媒 FZ=冯铮

GC：怎么想到创办我有饭这个与私厨相关的平台呢？

FZ：之前我在美国留学、工作，就经常去中国同事同学家吃饭，对这个形式非常喜欢，回国以后因为很想吃到安全健康有特色的食物，受到国外启发就做了这个平台。

GC：在有饭上经营私厨的大厨具有怎样的特质？

FZ：他们首先是爱做饭，爱分享，有一颗喂饱别人的新，然后是对生活有追求，有一份不错的工作或者教育背景，能够和食客交流。

GC：私厨的饭菜可以保质吗？我有饭是如何“审核”的？

FZ：我们会在报名后派人上门试菜审核，考察主人的居住环境、厨房、菜品等等，最后还是食客的评判。其实主人做饭，厨房就在大家眼前，卫生安全的监督远比餐厅要严格和直观。

GC：您认为私厨需要怎样经营才能将自己的私厨做好？

FZ：要多发挥自己的专长，也要多听取客人的声音，最后还要热情，愿意交流。

GC：你认为私厨这种餐饮形式在未来会有怎么样的发展趋势？

FZ：我觉得这是消费升级以后的一种需求，大家希望能够和食物有全方位的接触，不仅仅是看到一道菜，而是了解它的制作过程，看到制作者，并能够交流。

是个最微妙最好的开始

杂鱼治

胡同中的私厨

↑

老板杂鱼君来自福建，主业是设计，一开始烧菜只是业余爱好，但没想到竟然做出了彩。自己经营着杂鱼治这家私厨，来这里吃饭要提前很久才能订到位子。

GC=名厨新媒体 ZY=杂鱼

GC：私厨里最重要的就是厨师，身为私厨老板兼主厨，你对于私厨这个领域是怎么看的？

ZY：私厨，这个概念在中国算蛮新颖的，但在欧美，日本其实都是很平常的现象，这些人大多都像匠人一般，希望将自己所学认知的食物，与他人分享。所以对于他们而言，厨艺的技法不是最重要的，但那种人与人之间对于食物的用心与分享才是最核心的内容，要不怎能叫私厨。

GC：来说说私厨在餐饮行业的发展趋势是怎样的吧？

ZY：是个很微妙的开始，人人都想创业，做自己喜欢的事情。是这个行业最好的开始。私厨成就的其实是个人需求，但最大的局限的也是个人，因为谁都可以在家里做一桌，但难就难在坚持下来的人。

保证品质逐步上升

董星洋

龙虾会创始人

↑

广告人，从事广告11年。由于自己的厨艺过于高超，于是决定创办小龙虾线上私厨。

GC=名厨新媒体 XY=董星洋

GC：你为什么做私厨而不是开店直接做社会餐饮？

XY：选择私厨是因为从小就有这个想法有个自己的厨房去给喜欢美食的人去烧菜，通过自己的双手把美食去扩散和分享，直接开店其实开始就没去想，我觉得私厨也好实体店也好，最重要的还是食客开心满意。

GC：你认为私厨的优势在哪？

XY：我认为私厨的优势就是品质和质量，社会餐饮因为成本较高，每天又要面对大量的顾客，需要快速的出餐翻台才能赢取利润，那么此时就肯定会对质量和品质造成问题，最后就变成“饭馆菜”“工厂菜”，食客其实可能不会去在意理会这些问题，饭馆也会因此获取更大的利益，但是作为一个厨师而言，个人感觉这却是一种悲哀，但自己做私厨肯定是品质为首要，因为私厨不是大饭馆的实体店，店开在哪里肯定就有人进来惠顾，而私厨是完全要考口味和口碑去传播推广，如果你质量上也敢用“饭馆菜”的那一套去面对客户，那最后你就只有死路一条，所以私厨更注重的就是品质，宁可不做不赚钱也不会为了去多盈利而去把厨师这个勤行做变了味道，这就是私厨的优势。

GC：你觉得O2O形式的私厨竞争压力大吗？

XY：目前觉得O2O形式私厨竞争的压力还好，每一段时间都会有陆陆续续的私厨涌出，宣传的手法也是五花八门，包括也有一些土豪甚至集团性质的私厨出现，但是不管是用什么途径和方法去宣传炒作，最后能让你维持下去的还是食客的嘴和胃，我觉得只要自己做好一名私厨的该做的一切，用心去为客户服务，认真的对待每一个食客才是最重要，只有抓住食客的胃，才能让你一直在私厨行业里去继续发展和生存。

GC：请评估一下私厨在餐饮界的发展趋势。

XY：我觉得私厨在行业里的发展趋势应该是一个逐渐上升的趋势，随着人们生活质量的变好，品质的提升，自然对饮食的要求也会逐渐增高，那么此时私厨的特色就会体现出来，除了方便大家选购，还能提供送货上门，预定不同菜品等的服务，有些甚至会将采购食材和清洗的小视频也发出来。不仅能让大家有一个更多的吃饭选择，而且看得清楚吃得放心，那么何乐而不为呢。

小编总结

今后私厨形式的餐饮

竞争越来越大

压力也随之增强

想要做出成绩

受到广大食客的青睐

就要把握最基本的那个味儿

味道好

爱吃的人自然会多

趋势是何种走向

私厨目前还是小朋友阶段

我们应该期待私厨成熟