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冬天进补，羊肉必为首选因为在大多数人看来，羊肉可以驱寒补气，但并非人人都适合哦~这时，鸭子肉便可上场大显身手了。中医有“秋冬养阴”的说法，鸭子性偏凉，是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，食鸭正可以起到这方面的功效。同时，鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。  鸭肉怎么做 鸭肉属于“凉补”型，蛋白质含量约16%-25%且脂肪含量比猪肉低，易于消化、滋阴润燥更适宜女性进补。 芋头烧鸭  材料： 3-4斤鸭肉、1斤芋头、半杯油、半茶匙冰糖、5片生姜、8个蒜瓣、3个葱、1/4杯绍兴黄酒、3汤匙生抽、2汤匙黑酱油、2杯水 步骤： 1.葱白和绿色部分分离出来； 2.如果你买的是冷冻的鸭子，要先把它解冻再泡入水中30分钟去除血渍和腥味，清洁干净后，沥干水分切块； 3.芋头洗净剥皮后切成大块，用中火将油锅加热并放入芋头，翻炒至四周变成棕色，关火，盛出； 4.将锅中预留两汤匙的油，其余的舀出来。低温将冰糖加热使其融化，再倒入生姜、大蒜和葱白煮1-2分钟； 5.转中火，倒入鸭肉，煮2分钟； 6.与此同时，加入绍兴黄酒、生抽、黑酱油、水，搅拌均匀，盖上锅盖煮20分钟，不时搅拌以防粘锅； 7.之后倒入芋头，搅拌5-7分钟，如果看起来有点干的话，再多加些水。芋头煮透即可，不要弄碎； 8.出锅时撒上葱的绿色部分。 水煮盐鸭 做好的水煮鸭，可以和粥搭配也可以凉拌或者煮汤，食用方法有很多哦~  材料： 3斤重的鸭子一只、4汤匙盐、3汤匙花椒、半茶匙八角、2茶匙小茴香、3个月桂叶、1个肉桂棒、5片生姜、2茶匙胡椒、3个葱、半杯绍兴黄酒、2茶匙麻油 步骤： 1.鸭子解冻后冲洗干净，并用冷水浸泡1小时； 2.同时，加入盐、花椒到平底锅中用中火加热，不断搅拌直到盐变成棕黄色，关火，晾凉： 3.洗净后的鸭子沥干水分后，里外抹上盐和花椒，放入冰箱，腌渍3个小时； 4.把八角、小茴香、月桂叶、肉桂棒、胡椒倒在抹布上包住，用绳子绑好（类似于茶包）； 5.准备一个用来煮鸭子的大锅，填满12-15杯水，将鸭子淹没，放入香料袋、姜、葱，把锅里的水烧开，倒入绍兴黄酒，焖煮；煮开后，将鸭子小心提起，把它体内的水排出，确保体内没有冷水残留，再放入锅中继续煮； 6.转用小火煨炖，15分钟后关火，焖40-45分钟，再将鸭子放在菜板上切开。 姜爆鸭  材料： 鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多 步骤： 1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。 3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。 4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。 5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。 6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。 7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。 8、水收干后即可出锅。 鸭肉煲  材料： 鸭肉适量、玉米两根、杏鲍菇适量、食盐5克、陈皮1片 步骤： 1.鸭剁块，用开水焯血水，玉米切段再劈两半。 2.砂锅内放调料，水煮开，放鸭块，玉米煮开，加盐煮熟，放杏鲍菇煮1分钟。 鲜笋炒鸭肉  材料： 鸭肉150克、竹笋300克、咸菜50克、尖椒1根、色拉油适量、食盐1茶匙、鸡精半茶匙、姜少许、蒜 少许、料酒半汤匙、生抽半汤匙、白糖1茶匙、地瓜粉1茶匙、碱1茶匙 步骤： 1.鸭脯肉切薄片，用一汤匙清水和开食用碱，倒入鸭脯片用手给它按摩至均匀，放一旁半小时； 2.磨入姜茸、蒜茸拌匀，再倒入盐、糖、鸡精、料酒、生抽拌匀，最后放入地瓜粉拌匀，一旁放半小时； 3.鲜笋、咸菜、青椒切片； 4.鲜笋焯水捞起一旁沥干水份； 5.热锅（免油）倒入咸菜炒至干爽（把水份炒干）上碟备用； 6.洗锅，热锅下油（油稍多些），待油温稍高（手放锅上方感觉烫），倒入鸭脯肉，马上关火，用余温快速翻炒至鸭肉完全变色上碟备用； 7.把锅里余下的油烧热，放入青椒、咸菜爆香，放入鲜笋翻炒，调入盐、鸡精炒匀后倒入鸭脯肉翻炒片刻即可。 姜丝鸭肉粥  材料： 鸭肉150克、粳米一杯、食盐适量、姜少许、细香葱适量、黄酒 步骤： 1.鸭肉切成丁，放入部分姜丝与适量的盐和黄酒抓匀后腌1小时左右。 2.粳米洗净，放入电饭锅内，按2小时煲粥。 3.鸭肉腌好后，放入沸水中焯熟，去掉浮沫，待粥已煲了1小时后和剩余姜丝一起放入锅中与粥同煮，少许盐调味。 4.快煲好时，放点香葱碎即可。 秋栗红烧鸭肉  材料： 鸭肉500g、板栗150g、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角1个、生抽适量、老抽适量、调和油适量、香叶1片、香菜适量 步骤： 1.鸭肉处理干净，加入油，盐姜片稍渍片刻； 2.热油锅，下姜，蒜，鸭肉爆香，鸭肉表面有点黄，水份比较干； 3.加入一点老抽炒炒均匀； 4.加入栗子，香叶和八角； 5.加入生抽，冰糖以及适量的水，大火煮开后转中小火焖煮约20分钟左右，至水份有点收干； 6.试味，不咸就加一点盐，一般是够味的啦！撒点香菜即可上桌食用！ 啤酒鸭  材料： 鸭半只、啤酒350毫升、食盐1/4茶匙、姜2片、八角1个、桂皮1块、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香叶4片、细香葱1根、白糖1茶匙 步骤： 1.鸭子洗净切成小块。 2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出。 3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准。 4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜。 5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀。 6.开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可。 香煎柠檬鸭  材料： 鸭肉500克、柠檬2个、鸡蛋1个、食盐适量、葱适量、姜适量、淀粉少许、胡椒粉适量、白糖适量 步骤： 1.将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开。 2.鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐。 3.拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上。 4.用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制30分钟左右。 5.利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用。 6.富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用。 7.腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用。 8.起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要15左右，出锅前改大火，把油逼出。 9.熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。 荷叶粉蒸鸭  材料： 鸭肉500克、大米半杯、糯米半杯、食盐5克、姜少许、八角5个、料酒4克、生抽半勺、白糖少许、植物油10克、胡椒粉少许 步骤： 1.仔鸭半只(不含鸭头和鸭掌)洗干净后剁成小块，加盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许白糖和姜片拌匀后，腌制一到两个小时，夏天热最好放冰箱腌制。 2.大米、糯米洗干净后，和八角一起入锅，小火炒至米粒发黄(喜欢花椒口味的，还可先少许花椒一起炒)。 3.炒好的米去掉八角晾凉后，分成两次放入料理机打成粉末(粗细根据个人喜好，喜欢粗一点就少打一会儿)。 4.打好的米粉与腌好的鸭块，加适量植物油充分拌匀，入蒸锅大火蒸50分钟，如果用高压锅则是冒气后改中小火蒸25分钟。 只有对症下药，才能进补到位哦。 冬季养生，从选一个适合自己的菜谱吧。 |
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