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Shake Shack（奶昔小站）是纽约饮食界怪才Danny Meyer的得意之作之一。最开始Shake Shack只是一个在麦迪逊广场公园买热狗的小推车，虽然规模小到连座位都没办法提供，但凭借优质的食物，Shake Shack 征服了从小吃热狗的美国人的味蕾，排起长龙成为了常有的事情。这对于大多数生意人来说，正是扩展的好时机。不过，Shake Shack 依旧按部就班的发展着，小车换大车，再慢慢开出第一家、第二家……在 2010 年前，Shake Shack 在大本营纽约也仅有三家店，以至于排队成为了常态。 Shake Shack 表示“多数消费者真正在意的是‘看起来不健康’”，而 Shake Shack 做的是“看起来就很健康”的汉堡。具体来说，Shake Shack 宣称采用 100% 未用抗生素的安格斯牛肉，配菜都采用了有机蔬菜，冰淇淋和牛奶也都是挂上了“绿色食品”的产品。 讲究的食材和调料，不仅从味道上打动了不少人，也与 Shake Shack 的其他诸如“能源 100％ 来自风力发电”等概念组成了更符合当下年轻人口味风格。 而除了味道以外，设计也是 Shake Shack 花心思的地方。他们请来了知名设计师 Paula Scher 负责 Shake Shack 的整套视觉风格。Paula Scher 最终拿出了与同行们截然不同的风格，采用大比例的绿色、白色为点缀，整体给人呈现出清新休闲氛围。
在 Shake Shack 之前，有一家叫做 Chipotle 的墨西哥餐馆在 2006 年上市，增长很是惊人。在上市后的几年间股价涨了 9 倍，公司的营业额、销售额、餐厅数量都保持着高增长。在不少传统品牌苦苦寻找增长点的同时，规模较小但扩张前景广阔的新兴连锁日益得到投资者的青睐。”
这也是差不多同样体量的 Shake Shack 上市的时候让不少投资人感到兴奋的原因——购买其股票甚至出现了堪比苹果零售店的盛况，大家都乐于见到其成功的又一次复制，人们将其称为“汉堡泡沫经济”。
问题在于，Chipotle 通过自营快速实现了规模扩张，得到市场检验，而大约一半的 ShackShack 餐厅是加盟店，并不能带来更高收入增长。这缘于创始人对食物的高品质要求，同时也让其成为了品牌的下一步首要战略压力。Shake Shack 在美国海内外市场的增长很有可能齐头并进。如何平衡扩张趋势和食品品质成为难以回避的问题。
这些天你可能听说过这样的类比：Shake Shack 现在的估值超过 5.6 亿美元，因为全球范围内只有 63 家门店，也就是说每家门店的价值约 900 万美元，算起来，一家 Shake Shack 店的价值相当于 3.6 家麦当劳门店——问题来了，Shake Shack 在未来会打败麦当劳吗？
你可能还记得我们此前在报道麦当劳的时候所说，麦当劳正在遭遇史上最大的危机。 跟“垃圾食品”挂上钩的可口可乐公司今年也表现不佳，健康在今年似乎已经成为了影响一家食品公司的关键。不过 Shake Shack 的出现把这一层关系撇清——Shake Shack 汉堡的卡路里并不比巨无霸少，比如 2013 年总统夫人米歇尔·奥巴马吃 Shake Shack 就被营养学家指出卡路里超标不健康。米歇尔则回应到这只是“一次放纵”。一个 Shake Shack 的双层芝士堡套餐依然含有高达接近全天热量消耗 83% 的 2000 卡路里。
也并不是快餐市场萎缩，根据 NPD Group 的调研报告，美国快餐连锁的整体客流量和去年基本持平，但休闲快餐客流量，比如 Chipotle Mexican Grill 和 Panera Bread 平均增长了 8%。 现在Shake Shack已经在全世界开了将近50家分店，如今这家店也开到了莫斯科，同时也深得俄罗斯人和前来旅游的人们喜爱，每到午饭点的时候，这里总是人满为患，排着长队，当然，不仅仅是因为人多才会排长队，由于他们的食材都是现做的，所以每个人基本上都要等5-10分钟。对于吃货来说，为了美食多等等也是可以接受的。
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