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?商业设计赵海存 【新会员】点击标题下↑蓝字↑关注我！ Terri是一家纯素快餐厅，他们提供各种三明治、卷饼、蔬果昔、甜点，在纽约有两家店，一家在Chelsea（2010年开业），一家在金融区（2013年开业）。他们赢得了以挑剔和直接著称的纽约客的好评，甚至是杂食者也对他家货真价实而且美味的食物印象深刻。 对于餐厅的老板之一Craig Cochran来说，满足杂食顾客一直是他的商业计划的一部分。“让普通杂食顾客感受到欢迎非常重要，这样他们不但会再次光顾，而且也会对素食总体上有一个好印象。”他如此建议素食餐厅老板们。 他继续补充道，如果把肉食顾客照顾得很好，他们可能有一天会转变为素食者。那么，Terri餐厅是如何在仅有5%的纽约客是纯素食者的情况下成功地经营起餐厅并扩张连锁餐厅的呢？对于Terri的经营者来说，这需要辛勤工作、致力于纯素生活方式和保持对顾客友好的承诺。 Terri的两位合伙人都曾经在其他成功的纽约素食餐厅如Cafe Blossom、Angelica Kitchen和Candle 79工作过很长时间，11年的餐厅管理经验让他们对成功餐厅的经营有深刻理解。 在设计新餐厅的菜单时，Cochran依靠他过去吃肉的时候最喜欢的食物的回忆，然后试图使用有机、纯素的原料将其重新创作，还原出口味。 更重要的是，他从一开始就有目的地只招聘友善的员工，并且善待他们。他们努力让顾客和员工都开心。Cochran希望善待人们，可以促使肉食的顾客们对纯素食有更好的理解。 以下采访来自Solikewhatdoyoueat.com，由Hazel编译。 我从地铁站走到这里（Financial District店）的5分钟路程里经过了麦当劳、赛百味、Chipotle和Dunkin Donuts甜甜圈，你认为自己如何可以和这些国际连锁巨头竞争？ 我觉得我们可以和任何餐厅竞争。好的食物就是好的食物。这一片街区是健康食物的沙漠，没有什么好的纯素食选择，而我们正好填补了这个空白。 模仿麦当劳的“鱼柳汉堡”，用棕榈心和腰果奶油做的肉饼，配上塔塔酱 你们在制作菜单时，有怎样的目标？你们是如何设计菜单的？ 我们的目标是开一家为不喜欢吃健康食物的人开的健康餐厅。 因此设计一份拥有非素食者感到熟悉的菜品选择的菜单非常重要，同时价格也要合理适中。很多时候人们认为素食很陌生，我们希望打破那个模式。 你说你希望制作人们熟悉的食物，平易近人并且价格合理。可以解释下为什么你要这么做吗？ 纯素健康的食物不应该是奢侈品。Terri的目标是让人们可以消费得起素食。对美国的很多人来说吃健康的食物是一种奢侈，我们希望改变这个现状。 菜单上最受欢迎的餐品：Green Power蔬果昔和鹰嘴豆牛油果卷 你最喜欢的菜单上的一款菜品: “Buffalo鸡肉”三明治 你希望肉食者了解Terri哪一点： 吃得健康并不像很多人认为地那样会牺牲味觉上的享受。 拥有一个餐厅的最棒的地方是： 可以选择和谁一起工作。 拥有一家餐厅最艰难的地方是： 这是一个一天24小时，一周七天的工作，永远有干不完的活。 你们卖了多少份餐了？ 超过200万份。 你们每天有多少客人？ 1100 – 1700。
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