负郭无农课,他乡学圃能。短墙堪种豆,枯树惜沿藤。带雨繁花重,垂条翠荚增。烹调滋味美,惭似在家僧。谷雨方携子,梅天已发秧。枝枝盘作盖,叶叶暗遮旁。伏日炎风减,秋晨露气凉。连朝憧仆善,采摘报盈筐。 (清·黄树谷《咏扁豆羹》) 新上日志《健脾和中,消暑化湿的扁豆》一笑堂采编
扁豆,通用名藊豆,别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜。种类也很多,
如:白扁豆、
紫扁豆、
油豆、
蛇豆、
猪耳豆(形似猪耳朵)。为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。 世界各热带、亚热带地区均有栽培,扁豆花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食,白花和白色种子入药,有利于暑湿邪气的祛除,健脾止泻之效,同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。 荚果长圆状镰形,种子3-5颗,扁平,长椭圆形,在白花品种中为白色,在紫花品种中为紫黑色,种脐线形,长约占种子周围的2/5。花期4-12月。 种子适宜发芽温度为22~23℃。植株能耐35℃左右高温,根系发达强大、耐旱力强,对各种土适应性好,在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。
扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区。适于冷凉气候,多种在温带和亚热带地区,在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产最多。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南,四川等省。 性味:甘,平。入脾、胃经。健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种,入药主要用白扁豆;黑色看古名鹊豆,不供药用;红褐色者在广西民间称红雪豆,用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。
扁豆是人们经常吃的食物,营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。[
在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。 凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。 扁豆可以与菜花同食补肾健脾,与鸡肉同食填精补髓活血调经,与老鸭肉同食滋阴补虚养胃益肾,与蘑菇同食美肤延年,却不能与橘子或蛤蜊同食。
一般人群均可食用。 1.特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄, 2.但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。 扁豆菜肴
1.葡萄酒美食——红酒炒扁豆
2.腊肉炒扁豆__传统美食
3.扁豆抄木耳__传统美食
4.酱爆鸡蛋扁豆 5.辣炒扁豆丝
6.钵仔扁豆丝 7懒人菜肴 扁豆双丝
8.老李东北菜-扁豆-上海美食 9.扁豆炒肉丝
10.素焖扁豆
11.扁豆,地瓜干,虾酱,烩馒头
12.夏日保健菜肴-"京酱焖白扁豆"
13宏状元粥店-扁豆焖面
14.扁豆芽
15.干煸扁豆-北京美食
16. 六和塔茶室-炒扁豆-杭州美食
17.虾酱扁豆丝
18.新疆美食之扁豆面旗子
19.扁豆面-北京
20.扁豆肉丝炒面_中华美食
21.砂锅扁豆角__传统美食 22.砂锅扁豆丝
23.吴忠美食苑-扁豆粉
24.虹宇农家乐-崇明白扁豆 25.东江羊肉馆-扁豆芋艿
26.和尚头面庄-清香扁豆芽 27.大馅饺子圆鑫餐馆-猪肉扁豆饺子 28.猪肉扁豆包子 29冬天扁豆汤
30.白扁豆粥
|
|