圣诞史多伦(Stollen) 是德国东部的城镇德雷斯顿的圣诞节必备传统点心,距今已有几个世纪的历史。 是德国的一款著名面包,流传到今天,配方越来越多,很多配方都宣称自己是最正宗的,但究竟什么样的stollen才是最正宗的,我是弄不清楚了。但可以知道的是,基本上所有配方做出来的stollen,味道都不会差,都有着浓浓的黄油香,以及丰富的水果干。
Ingredients材料 60克金色葡萄干, 60克提子干 40克糖渍橙皮丁 40克混合糖渍水果干 1个柠檬皮,切细碎 2.5克肉桂粉 杏仁蛋白软糖 Method制作方法 步骤1 将葡萄干,提子干,糖渍果皮放在一个容器里,用白兰地封面浸泡过夜。 步骤2 制作杏仁蛋白软糖:将杏仁粉、杏仁、糖粉和少许盐放入食品加工机粉碎,直到剩下一点纹理细碎,加入鸡蛋混合起来。用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏,直到需要。杏仁蛋白软糖可以提前一天准备。 步骤3 在一个小平底锅小火加热牛奶和蜂蜜到微热,熄火。再一个碗中加入鸡蛋。把面粉、糖、酵母、皮、香料和2.5克盐搅拌混合,再加入黄油,用指尖摩擦形成细屑。在中心挖个圆坑,加入牛奶混合物和干果混合物,用铲刀反复拌合,形成一个软的面团,然后轻轻均匀在表面撒上面粉(2 - 3分钟)。将面团转移到一个涂了油的碗里,用保鲜膜覆盖密封,发酵半小时后翻一个面(1 - 1?小时)。 步骤4 同时,取出杏仁蛋白软糖放在一张烘焙纸上轻轻撒上糖粉,用擀面杖擀成14厘米x 55厘米的长方形,冷藏,直到需要。 步骤5 预热烤箱到180 c。在直径10厘米蛋糕中空圆形模具里刷上黄油。烤盘里垫上烘焙纸,放上做好的面团上轻轻地擀开成15厘米x 55厘米的长方形,然后叠放上擀好的杏仁蛋白软糖翻转过来,仔细剥落烘焙纸,然后将(此时杏仁蛋白软糖在下面,面团在上面)卷起形成一个圆柱体长条,底部的缝用手按紧,放入到蛋糕中空圆形模具里,两头刷上蛋汁涂面,将两头捏在一起形成一个环形,用保鲜膜覆盖松弛发酵,直到2倍的体积(30 - 40分钟)。刷了上蛋汁,撒上杏仁片,进烤箱烤至金黄,用一根针插入中心,拔出很干净,即成(35 - 40分钟)。 步骤6 最后撒上糖粉,切块即可享用!
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来自: 李大雷87d6vrzl > 《菜谱》