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（图片来自网络）
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面包完成后，要摆稍放一下，让香味慢慢沉淀一段时间。Stollen高糖和高油的成份，足以承担长期的储存。口感不似面包，应该更像重油的蛋糕，但比蛋糕更为酥松一些。 材料(1个大的或2个小的) 果干 准备果干:将葡萄干和橙皮用酒和香精浸泡12小时以上，提前几日更佳。 准备酵头:牛奶加热到100℉/38℃，加入面粉和酵母，覆盖保鲜膜，发酵1小时左右，至发泡，敲打容器后会倒塌。 准备面团:将面粉、糖、盐、橙皮丝、柠檬皮丝、香草糖、肉豆蔻粉和肉桂粉混合，加入酵头、鸡蛋、黄油和牛奶，揉成柔软小球，约2分钟，醒10分钟。加入一半果干，揉至面团光滑。容器抹油，放入面团，覆盖。室温发酵45分钟，微发，不需要2倍体积。如果制作小号stollen，发酵后再将面团切两份，滚圆。继续醒40分钟。 整形:将面团擀成8x4英寸(20x10cm)面皮。擀面杖只在面皮中间擀动，两边各留1英寸(2.5cm)不擀，擀成 12x6英寸(30x15cm)面皮，中间厚度约为1/2英寸(1.25cm)。中间填上杏仁和剩下的果干(如果使用marzipan，可搓成圆柱条形，填入其中)。一边翻折起，压紧接缝。如果制作小号stollen，尺寸相应缩小。 （图片来自网络） 烘焙:烤盘垫上烘焙纸，放上面团，形状稍弯，稍洒油，轻盖保鲜膜，发酵1小时，至1.5倍体积。烤箱预热350℉/177℃，烤架中置。烘焙20分钟，烤盘转180度，再烘焙30分钟至50分钟，时间根据面包尺寸。 取出放在架上，趁热刷上大量融化的黄油，并洒上大量糖粉。1分钟后再洒一层糖粉。密封后在阴凉处存放2周以上，切片食用。 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx 更多国家圣诞面包，看这里：《让我们一起涨姿势-【点心面包】》 |
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