步骤 1
将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水 步骤 2
将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜 步骤 3
腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开 步骤 4
烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐 步骤 5
煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘
烹饪技巧第四个步骤中，喜欢吃嚼劲足一些的可以炖1小时10分钟，喜欢松软一点的可以炖1小时30分钟。不要炖煮过久，否则切片时牛肉会易碎 本道菜中的牛肉卤可以用来当汤头煮菜、下面 干切牛肉搭配面条，也是美美哒。可以采用牛肉卤当汤头，需要加入青菜的可以将青菜烫熟后盖浇在面上，不要将青菜放入牛肉汤中一起煮，否则菜汤味会掩盖牛肉汤味 |
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