卤牛腱子

用料

花椒

 

20粒

老抽

 

5勺

盐

 

30克

香叶

 

3片

姜

 

4片

八角

 

5个

桂皮

 

1块

料酒

 

5勺

牛腱

 

1000克

糖

 

8克

大葱

 

1根

小茴香

 

1小把

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

冷水、姜片、葱段、牛腱子，煮开2分钟后捞出，洗净，待冷却，保鲜膜包好冰箱冷藏1~2小时，这样煮出的牛肉更紧实，切起来不易碎

步骤 3

配料准备好 老抽上色，生抽入味，我只用了老抽，用量可根据个人口味调配

步骤 4

我的砂锅比较大，牛肉下去也是感觉锅子勉强够用，好在煮好肉会紧实起来，所以每次都是慢慢炖，纯净水、调料一次放齐，手机调好2个闹铃，一个是2小时的时候酌量加盐，另一个是2.5小时收锅。牛肉煮到2小时，筷子可以轻松插入，煮到2.5小时牛腱入口更嫩。

步骤 5

这个时候，热牛肉厚切几片做个浇头真的是很上头。别急出锅，味道还不够

步骤 6

煮好，关火后静置12小时，待盐入味（我每次放的盐味出来都是淡淡的），这次的卤汤味道实在是太好了，晚上顺道卤些卤蛋存储配菜吃

步骤 7

卤了8颗，锅里已经先加了一颗，我本来想做糖心蛋，下次再尝试了，直接倒入砂锅牛肉汤里一起静置12小时即可

步骤 8

12小时后，牛肉捞出沥干，冰箱冷鲜一块即食，其他冷藏可以慢慢吃，一周基本上就没了

步骤 9

吃的时候，切片即可，鸡蛋也入味了 觉得牛肉味道淡的，也可以调汁蘸着吃，喜欢吃辣的也可以蘸辣椒粉，或者你喜欢的什么调味。