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有网友发文表示，“为了防御鸡瘟鸭瘟，饲养场一般都会给鸡鸭定期注射疫苗，有的甚至会注射抗生素，而给鸡鸭注射这些药物的地方就是——脖子。很多病菌，毒素，药物残存等物质会长期留在脖子上。偶尔吃鸡鸭脖子，不会有什么不适症状，但长期食用人体会对抗生素产生抗(耐)药性，这是最危险的。” 真相：胸腺是动物的初级淋巴器官，淋巴器官作为动物的免疫系统，含有较多的病菌、病毒，不宜食用。但是被处理的鸡鸭脖子上已经被去除了胸腺，一般只有一些小型淋巴结集结，吃下去一般也不会对人体健康产生危害。 在人们时常所食用的动物中，的确有一些部位是不宜食用的，北京市农林科学院畜牧兽医研究所研究员张培君表示，包括胸腺在内的淋巴器官就是典型的例子。  “淋巴器官是动物的重要免疫器官，主要帮助动物实现一些免疫功能，它们就像动物身体内的卫士一样，能够时刻杀死一些入侵的病毒和细菌。”张培君告诉记者，但由于淋巴腺中巨噬细胞具有很强的吞噬病菌和病毒的能力，因此包括胸腺在内的一些动物的淋巴器官也是病毒和细菌最为富集的地方，因此不宜食用。 现在在猪、牛、羊等大型肉类动物的正规屠宰过程中，胸腺等较大的淋巴器官一般都被剔除了，消费者购买这些肉类时倒是不必担心。 解剖学的结果已经表明，家禽类动物的胸腺有多对，位于颈部两侧，紧贴颈静脉排列成行，鸡有7对，鸭有5对。这样子的话，鸡鸭脖子能不能食用呢?张培君表示，动物的淋巴组织及器官遍布动物全身，就是在禽类的脖子上，皮下和骨头连接的地方也有一些小型淋巴组织，而完全将这些小型的淋巴组织去除并不现实，即使是已经被去了皮和胸腺的鸡脖鸭脖，依旧还有一些小型的淋巴结。他表示，这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去倒也不会对健康产生危害。少量摄入，人体完全可以消解掉。 对自己宰杀禽类的消费者而言，如果喜欢吃其脖子，最好将胸腺去掉，由于其皮下也分布有较多的小型淋巴组织，如果食用者对其安全不放心，就将其皮也去掉后再烹调食用。 针对网友提出的给鸡鸭脖子上注射药物的传言，华南理工大学轻工与食品学院教授、博士生导师郑建仙表示，实际上家禽打疫苗和抗生素的位置不仅仅只有脖子，其翅膀也常常被用作注射的部位。不管是注射疫苗还是抗生素，其都会在注射以后快速向全身循环扩散，认为其在注射的地方长期集聚并没有道理。 那鸡鸭身上有哪些部位是不能吃的呢?郑建仙表示，鸡、鸭身上被称为“尖翅”的屁股部位不宜食用，因为鸡、鸭屁股上一个叫做腔上囊的结构是其一个重要淋巴器官，因此会藏污纳垢，最好不要食用。现在很多人购买烤熟的整鸡整鸭时，销售人员一般都会切掉其屁股部位也就是这个原因。 除了“尖翅”外，一些人还比较喜欢食用鸡脖、鸡胗、鸡肾等，这些俗称为“鸡杂碎”，这些部位会有问题么?一位畜牧学专家表示，肝脏具有代谢、解毒等功能，而肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留;心脏则没有此类问题。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用，不过偶尔食用也不必担心。 在规范化屠宰中，鸡杂一般被另外包装冷藏，与鸡肉分开。也有的工艺会把鸡杂清理干净后包起来，填到鸡肚子里，也能有效降低对肉的污染，让吃鸡肉可以更放心。 |
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