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第 1129期 ▼ 微信朋友圈曾流传过这样一个段子：你去中关村创业大街，从二楼扔下一块砖，砸中的10个人中，有5个人正在创业、2个人创业失败、3个人正准备创业，而拾起这块砖头的保洁阿姨，也准备赶场分享自己的创业经验。 所以，当潮水退去，有人调侃“创业公司集体办葬礼”，揶揄“这届创业者和投资人都不行”。 但比起调侃和揶揄，从失败中总结经验教训，对后来者或许更有价值。 前不久，内参君与大师之味创始人范新红有了一次面对面的交谈。他的餐饮创业项目一出生就活在聚光灯下，但仅维持了一年，就以一封震惊业内的告别信宣告失败。此后，再无音讯。（历史阅读：大师之味说再见） 沉寂大半年，范新红首次面对媒体，坦诚剖析自己的创业心路历程。 ■ 餐饮老板内参｜纪爱玲 发于北京  阵亡者档案 品牌：大师之味 生平：2015.5~2016.4 品类：外卖 slogan：谁都不必取悦，除了自己。 特点：由国内顶尖美食大师研发出品的精品外卖，要“重新定义外卖午餐标杆”。 事迹：苹果、奔驰、特斯拉、一些知名明星、导演等都曾是其用户，甲骨文、各大金融机构等大型的会议都曾主动找其订购团餐。 阵亡原因：“时间和资金没有站在我们这边”（创始人语） 1 从纸上谈兵到真枪实干， 中间隔了十万八千里 ▽ 内参君与范新红见面的地方，是位于北京建国门附近的一家costa。 “我最近经常在这里和朋友谈事。”说话的时候，他言语平和，面容平静。回顾往过，似乎在讲别人的故事。 时间倒回到2015年4月，范新红开始筹备大师之味。一个月后，项目上线。 由于此前是一名资深媒体人，凭借在宣传推广、社群运营等方面的优势，大师之味很快吸引关注，用户量快速增长，获得了投资。 然而，仅仅过去一年，今年4月29日，范新红发布了一封告别信，宣布项目失败。 告别信引发了餐饮圈和创业圈的广泛关注和讨论。例如他在告别信中提到自己遇到的各种问题：物业小哥的问题，工程部人员的问题……有人评价说：他唯独没有提到自己的问题！ 他始终没有任何辩解。告别信发出后就从公众视野消失了，很长一段时间，朋友圈没有任何更新。 此次在与内参君的对话中，范新红坦言：“告别信写的都只是一些表面原因，最根本还是自己本身的原因。” 2 媒体人创业做餐饮，容易眼高手低 ▽ 创办大师之味之前，范新红曾在媒体供职多年。大师之味是他进军实业领域的一次积极尝试。
在他看来：工作中接触过很多烹饪大师和美食家，积累了足够多的人脉，餐饮不过是做饭而已，应该没什么难度。 于是，定位由国内顶尖美食大师研发出品的精品美食外卖——大师之味应运而生。 但项目真正运行后，范新红无奈地发现，自己“很傻很天真”：不了解食材，不熟悉烹饪工艺和价格，更不知怎样整合供应链…… 范新红介绍，大师之味当时的定位是跟大厨合作研发，再到中央工厂去生产，他们只做品牌营销，用户运营和研发管理。“但是关键的问题，我们对这个行业的了解太浅了，我根本走不通。” 例如，现实中，很多厨师很保守，不愿参与共享研发；很多工厂不接外部订单，偶尔有愿意接订单的工厂，也要求每天至少5000单以上，而且要求必须遵循工厂的流程……这些现实成为创业企业最大的困扰。 “人们对精品外卖有需求，但我搞不定。如今想来，我觉得自己当初做这个决策，其实就是妄念。”他说。 3 专业人员缺失，带来重大失误 ▽ 知道自己在餐饮方面的经验不足，范新红找了一个懂餐饮的合伙人——一位烹饪大师。 “事实上，这个人最后起到的作用很小。”范新红说，这位传统的餐饮人与大师之味互联网出身的团队很难磨合。 更要命的是，这位大厨根本不懂经营。“我自己不懂经营，以为他会懂，其实他也不懂。” 例如，大师之味订单增多，产能不够时，范新红原本想找一家中央厨房合作。但这位烹饪大师一直极力说服他建一个中央厨房，而这让他掉进了一个大坑。（相关阅读：从日本回来，我为什么拦着你别跳中央厨房这个坑？） “当时他给我说的感觉是，建中央厨房很简单。我们建好后可以作为过渡自己用，将来不需要了还可以做成一个餐馆，也能赚钱。”范新红说。经不住大厨的反复劝说，这位烹饪大师表示把握十足，于是就做了。 结果却发现，这位大厨对中央厨房根本不懂，执意建中央厨房只是因为内心有一个开餐馆的情结。 如此看来，大师之味其实是败在人上。 原零号线股东、隐食纪创始人孙娥在外卖领域做了较多探索，在她看来，范新红本人有着极强的能力和个人魅力，有很多可取之处，但是团队或者合伙人需要懂餐饮，懂供应链和厨房管理。 很多餐饮项目复盘后会发现，最大问题往往是基本的经营管理问题。 4 一次创业失败，带来人生成长 ▽ “我就是在休息，在反思。”他说，“消失”这段时间，除了陪伴女儿，期间也跟朋友去新疆旅行了一趟。 当初的告别信发出后，不断有投资人找到范新红，希望给他投资，让他再做一个餐饮品牌。 无一例外，他都回绝了。 1.“知道短板比知道长处更重要” “我本身对餐饮没有那么热爱，所以对自己进行了评估，觉得再去学习各种食材，各种加工工艺，成本太高。”他说。 在范新红看来，此前创业做大师之味，属于没有认清自己，妄念作祟。“其实我想说，找到自己的局限可能比知道擅长什么更重要。” 现在很多创业类的媒体，每天报道国内外各种新的模式，各种融资案例，看似机会很多，但其实你要想想是不是你的，这个更重要。 2.“有些坑是跳不过去的，只能绕过去” 创业路上有太多坑了，如果有绕过坑的能力，那你的成功概率是最高的。不过，说句实话，所有的坑都意味着成本，时间的成本，资金的成本，运气好的创业者会有非常好的运气、有充足的资金，但是大多数没有。 创业中，无数个坑，你只要比对手少栽两个坑，你可能就火了。 “很多人以为，创业只要有激情，往前冲，所有的困难都可以克服。这其实是扯淡！我认为大家都走了一个错误的方向，都说要找到自己的擅长，发挥自己的擅长，认为发展中遇到坑可以搭桥跨过去。其实有一些坑是过不去的，有一些坑必须要绕过去。这些跳坑的能力可能是别人花20年才积累的，你有那样的时间吗？” 3.“创业最大的收获是自我成长” 认清了自己的短板，范新红接下来将回到自己擅长的领域，继续做内容，做流量，做用户。 在他看来，很多人选择创业，说是换一种活法，其实是在平行转换，深度没有增加，没有任何自我成长。“说白了，你瓶子还是这么大，只是今天你装的是红色的水，明天装蓝色的水，而不是你这个瓶子越来越深了。” 5 坚信大师之味模式可行，只是生不逢时？ ▽ 对于大师之味项目的失败，范新红说，如果要全面深入分析原因的话，大概能写几万字。 不过，他仍然认为，大师之味的商业模式没有问题。 大师之味的思路就是通过众包做研发，然后工厂化加工，再外送的模式。“这个模式，一是对资金的需求量超过预估，二是把厨师研发完的东西交到工厂再做二次研发，对研发的要求比较高。“范新红说。 虽然项目失败，但即使到今天，他依然没有舍得注销公司，大师之味品牌依然保留。 “你看，我们的VIP用户群里，现在还很活跃。”他打开手机微信展示给内参君。 “虽然我不擅长做餐饮，但如果有合适的机缘，能有擅长的人合作，还是希望能把这份心血延续下去。 ”他说。 不过，宅食送CEO穆杨表示，如果让他操盘大师之味，会对模式进行调整，例如：通过线下店进行一些尝试，比如建外卖站，用第三方配送，而不是代加工和第三方预定。“吃快餐要预定其实是反用户的做法。”他说。 孙娥则认为，大师之味倒掉还可能跟当时所处的时机相关。“市场的刚需依然在，只不过大师之味出现在餐饮O2O最乱世之时，别的行业可以乱世出英雄，而餐饮O2O成就在后端，成就品牌显然需要时间。不断地试错，不断地积累，只要坚持下去，一定会有收获。” ·END· 统筹丨张琳娟 编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉 点击图片直接阅读 |
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