“你在南方的艳阳里露着腰,我在北方的寒冬穿着貂”。又到了北方羡慕南方穿着短袖,南方羡慕北京抱着暖气的冬天惹。 想要冬天抗寒不发胖,那就不妨试着从食材上下点功夫。多吃红色食物,例如红枣、红柿椒、西红柿、胡萝卜、红心白薯、红果(山楂)等,不仅能够提高身体免疫力,还能有效预防寒冬病菌的入侵。
都说“无羊肉不冬天”,提到抗寒,那就不得不提下羊肉。羊肉含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等营养物质。除了营养丰富,羊肉还性味甘温,有温中健脾、补肾壮阳、益气养血等功效。 点击图片购买 吃羊肉、爱吃羊肉、会吃羊肉,也是一种境界。今天不妨就跟着小鲜一起,看看之于羊肉,你现在究竟修炼到何种境界了?
第一种境界:入门级:涮羊肉 《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味”,吃羊肉的入门级别莫过于最省事的涮羊肉了,邀上三五损友,抱团吃个涮锅,亦或自己买些食材在家独享二人时光,涮下即食,看那盘中切片的新鲜羊肉,每一片都像在挑逗着你说“快来吃我呀”。
白烟缓缓升起,热辣的红锅正在翻滚,汁水咕噜冒泡,轻轻夹起三两片羊肉,放入滚烫里涮两下,当外圈蜷缩泛白时一筷子捞起蘸上酱料塞进嘴里,入口肉质细腻鲜嫩,吸溜一声就和肉汁流下了咽喉,多半热多半辣,脑门上用不了多久就会冒出汗珠,还是埋头咕噜咕噜的大口吃肉,像是把一整天的情绪通通倒进热气逼人的旋涡中洗礼,用羊肉暂且温暖和填满心和胃的空洞。 第二种境界:进阶级:用羊肉承包整个冬 如果说涮羊肉的境界修炼难度为三颗萝卜的话,那进阶级的难度系数可能飙升到五颗萝卜了,有没有怕到! 上图!! 修炼到这一等级的高级吃货,他们从不放过咩咩羊身上的每一寸精华所在,要说他们的修炼秘籍…… 1、颈肉: 这块肌肉肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。适宜制作肉馅、丸子。 2、上脑: 这是肉质较细嫩的地方,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。 3、外脊(又名:纽约客): 外脊肉位于脊骨外面,呈长条状,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵,适合整条烧烤或切成块状烧烤。 5、肋排肉: 肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹无筋,肥瘦嘉禾,越肥越嫩,脂肪覆盖率号,质地松软、富含丰富的蛋白质和氨基酸,适合中西方各式菜肴。 6、里脊(又名:羊菲力): 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,是全羊身上较为鲜嫩的两条瘦肉,脂肪含量较低,适合熘炒煎炸,烧烤的话口味也不错。 12、羊腩: 羊腩部位的肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。 第三种境界:进阶级:花式羊肉 修炼到第三种境界,那可真真是走火入魔级,他们简直用羊肉承包了整个冬季,就连小鲜君也是从脚趾甲盖佩服到头发丝儿,花式烹饪说来就来。
材料:羊肉片、孜然粉、熟芝麻、洋葱、料酒 做法: 1、将姜、蒜、洋葱切开,油热后将洋葱下锅炒香; 2、放入羊肉片,加入一勺料酒去腥,放入姜丝,蒜片; 3、放入芝麻、盐、孜然; 4、翻炒出锅盛盘,根据个人喜好可以放些香菜点缀; 材料:羊里脊肉、鸡蛋、米醋、淀粉 做法: 1、将羊肉切片(横切),鸡蛋打散; 2、羊肉用料酒、盐抓匀,放一点鸡蛋液,用淀粉抓匀; 3、葱姜蒜剁丝,将酱油、醋、盐、料酒、白糖、香油调汁,稍加些淀粉; 4、将鸡蛋炒出,下羊肉,打散,变色后盛出; 5、放油,下葱姜蒜,然后下羊肉和鸡蛋,下调好的汁,迅速炒开出锅; 材料:羊肉、板栗、小葱、八角、枸杞、冰糖15g、香叶四片 做法: 1、羊肉切小块,锅里清水加香葱煮开,捞出沥水备用; 2、锅里热油爆香葱姜蒜,放入冰糖炒出糖色; 3、放入羊肉翻炒至裹上糖色,加入酱油和料酒; 4、放入醋,加入香叶和八角、香葱段,加盐炒匀; 5、倒入开水大火放入整颗香菜煮开后转小火20分钟,将香菜取出加入板栗,大火煮沸后再转小火30分钟,撒枸杞煮10分钟盛出;
冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身,在这凛冽的寒冬,约上三五好友,就着小酒塞上一大口羊肉,光是想想就超级满足!来,快约小鲜一起吃羊肉吧! |
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